Login 
 

Mobile 2

Hint 음식을 즐겁게 먹어야 건강 불량지식 사 례 바로보기 위 로 자연과학 원 료 제 품 Update Site


식품의 역할안전성, 영양성, 기호성, 기능성, 경제성

Visual Molecular Food Chemistry
 


만물은 화학물, 바른 화학지식이 없이 바른 먹거리 없다
Know why : 식품의 원리 이해는 건강 이해의 기반이 된다
식품의 이해 : 보면 알 수 있다
먹어야 산다. 그러나 음식은 음식일뿐이다. 좋은 음식도 나쁜 음식도 없다
 

I. Basic chemistry for food: 만물은 화학 물질이다
  Atom 원자부터, 구조식에 답이 있다, Know why
  - Size Nano(molecule) ~ Micro(cell)
  - Shape Form follows function
- Movement 개요, 격렬, 경시변화
  온도, pH, 용해 Solubility, 결합
  Simple  음식 형태, 식사 목적, 1장 요약, 주요 원료
  생명현상 세포, 공간, 상호작용, 시간, 네트워크

II. Abundant molecule
: Large, Polymer
  - Water 특성, 역할
  - Carbohydrate 단당 ~ 전분, 식이섬유, 에너지 대사
  - Protein 아미노산, 단백질 (Structure, Movement, Transport, Enzyme, Receptor, Signal)
  - Lipid 지방산 조성과 물성, membrane
  - DNA 핵산
  - Isoprene 향기성분, 세포막, 지용성비타민, 식물호르몬, Steroid, 콜레스테롤

III. Trace molecules : Small, Monomer

 - Taste 맛이란 ( Sweet, Sour, Salty, Bitter, Umami)
매운맛(pungency), 찬맛(Cooling), 아린맛(Acrid), 떫은맛(astringency)
  - Flavor Flavor, Spice, Herb
  - Color 천연색소, 합성색소, 발색,표백
  - 영양성분 무기질, 비타민, 식이섬유, 항산화제, 아미노산
  - 안정제 Rheology, 증점제 ( 원론,각론)
  - 유화제 유화란, 소위 유화제, 진짜 유화제, 음료의 유화
  - 첨가물 Solvent, Phosphate ...

IV. Technology
 - 식품의 역할 안전성, 영양성, 기호성, 기능성
 - 안전/위생 식중독(미생물), 오염 (자연독, 중금속, 잔류농약, 항생제, 환경물질)
    첨가물, 방사선, GMO, HACCP
  - 용해도 물과 용해도, 용해도와 독성
  - 경시변화 재결정, 흡습 고결, 해유화, 노화, 숙성
  - 열, 화학적변화 색변화, 향변화, 맛변화
  - 분해,소화 열분해, 산분해, 효소분해
  - 혼합시 상승효과, Masking 효과
 
참고자료




식품의 역할영양성, 기호성

식품은 人良品

먹어야 산다
- 제품 : Database
- 원료 : Database
- 배합 Recipe
- 공정 Process
- 포장 Package

Food Chemistry
- 식품 : 공부하기
- Visual 분자 화학

많은 것 먼저
- Water : 개요, 역할
- 탄수화물 :  전분, Fiber
- Lipid :  세포막
- Protein, 핵산

적지만 유용한 것
- 식품 첨가물
- 기호 : , ,
- 물성 : 증점, 유화
- 영양 : 미네랄, 비타민

식품 산업
- 식사 : 분해후 재결합
- 안타까운 신세
- 독성 이해필요
- 책으로 정리





페이스북 올리기            방명록           수정 2015-07-07 / 등록 2010-04-03 / 조회수 : 88298 (4328)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언