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½ÄÇ°ÀÇ ¿ªÇÒ ¡í ¾ÈÀü¼º, ¿µ¾ç¼º, ±âÈ£¼º, ±â´É¼º, °æÁ¦¼º

Visual Molecular Food Chemistry
¡¡
¸¸¹°Àº È­Çй°, ¹Ù¸¥ È­ÇÐÁö½ÄÀÌ ¾øÀÌ ¹Ù¸¥ ¸Ô°Å¸® ¾ø´Ù
Know why : ½ÄÇ°ÀÇ ¿ø¸® ÀÌÇØ´Â °Ç°­ ÀÌÇØÀÇ ±â¹ÝÀÌ µÈ´Ù
½ÄÇ°ÀÇ ÀÌÇØ : º¸¸é ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù
¸Ô¾î¾ß »ê´Ù. ±×·¯³ª À½½ÄÀº À½½ÄÀÏ»ÓÀÌ´Ù. ÁÁÀº À½½Äµµ ³ª»Û À½½Äµµ ¾ø´Ù
¡¡
I. Basic chemistry for food: ¸¸¹°Àº È­ÇÐ ¹°ÁúÀÌ´Ù
¡¡ Atom ¿øÀÚºÎÅÍ, ±¸Á¶½Ä¿¡ ´äÀÌ ÀÖ´Ù, Know why
¡¡ - Size Nano(molecule) ~ Micro(cell)
¡¡ - Shape Form follows function
- Movement °³¿ä, °Ý·Ä, °æ½Ãº¯È­
¡¡ ¿Âµµ, pH, ¿ëÇØ Solubility, °áÇÕ
¡¡ Simple¡¡ À½½Ä ÇüÅÂ, ½Ä»ç ¸ñÀû, 1Àå ¿ä¾à, ÁÖ¿ä ¿ø·á
¡¡ »ý¸íÇö»ó ¼¼Æ÷, °ø°£, »óÈ£ÀÛ¿ë, ½Ã°£, ³×Æ®¿öÅ©

II. Abundant molecule
: Large, Polymer
¡¡ - Water Ư¼º, ¿ªÇÒ
¡¡ - Carbohydrate ´Ü´ç ~ ÀüºÐ, ½ÄÀ̼¶À¯, ¿¡³ÊÁö ´ë»ç
¡¡ - Protein ¾Æ¹Ì³ë»ê, ´Ü¹éÁú (Structure, Movement, Transport, Enzyme, Receptor, Signal)
¡¡ - Lipid Áö¹æ»ê Á¶¼º°ú ¹°¼º, membrane
¡¡ - DNA ÇÙ»ê
¡¡ - Isoprene Çâ±â¼ººÐ, ¼¼Æ÷¸·, Áö¿ë¼ººñŸ¹Î, ½Ä¹°È£¸£¸ó, Steroid, ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ

III. Trace molecules : Small, Monomer

¡¡- Taste ¸ÀÀ̶õ ( Sweet, Sour, Salty, Bitter, Umami)
¸Å¿î¸À(pungency), Âù¸À(Cooling), ¾Æ¸°¸À(Acrid), ¶µÀº¸À(astringency)
¡¡ - Flavor Flavor, Spice, Herb
¡¡ - Color õ¿¬»ö¼Ò, ÇÕ¼º»ö¼Ò, ¹ß»ö,Ç¥¹é
¡¡ - ¿µ¾ç¼ººÐ ¹«±âÁú, ºñŸ¹Î, ½ÄÀ̼¶À¯, Ç×»êÈ­Á¦, ¾Æ¹Ì³ë»ê
¡¡ - ¾ÈÁ¤Á¦ Rheology, ÁõÁ¡Á¦ ( ¿ø·Ð,°¢·Ð)
¡¡ - À¯È­Á¦ À¯È­¶õ, ¼ÒÀ§ À¯È­Á¦, ÁøÂ¥ À¯È­Á¦, À½·áÀÇ À¯È­
¡¡ - ÷°¡¹° Solvent, Phosphate ...

IV. Technology
¡¡- ½ÄÇ°ÀÇ ¿ªÇÒ ¾ÈÀü¼º, ¿µ¾ç¼º, ±âÈ£¼º, ±â´É¼º
¡¡- ¾ÈÀü/À§»ý ½ÄÁßµ¶(¹Ì»ý¹°), ¿À¿° (ÀÚ¿¬µ¶, Á߱ݼÓ, ÀÜ·ù³ó¾à, Ç×»ýÁ¦, ȯ°æ¹°Áú)
¡¡ ¡¡ ÷°¡¹°, ¹æ»ç¼±, GMO, HACCP
¡¡ - ¿ëÇصµ ¹°°ú ¿ëÇصµ, ¿ëÇصµ¿Í µ¶¼º
¡¡ - °æ½Ãº¯È­ Àç°áÁ¤, Èí½À °í°á, ÇØÀ¯È­, ³ëÈ­, ¼÷¼º
¡¡ - ¿­, È­ÇÐÀûº¯È­ »öº¯È­, Ç⺯ȭ, ¸Àº¯È­
¡¡ - ºÐÇØ,¼ÒÈ­ ¿­ºÐÇØ, »êºÐÇØ, È¿¼ÒºÐÇØ
¡¡ - È¥Çսà »ó½ÂÈ¿°ú, Masking È¿°ú
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Âü°íÀÚ·á





ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2020-02-13 / µî·Ï 2010-04-03 / Á¶È¸ : 149716 (6110)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


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