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화학결합, 분해

용해도 Solubility
 

Water : Life is solution chemistry
유유상종 Like dissolves like
생명의 이해 : 왜 물과 기름이 섞이지 않는 것을 이해하는 것

 

용해도
- 분자운동
- 물분자의 강력한 진동
- 강한 브라운 운동 덕분이다 : 용해 or 응집

친화력 = 유유상종 like dissolves like
- 극성은 극성끼리
- 형태에 따라 극성이 달라진다
- 물은 만능 용매다
- 유기물의 친수기는 대부분 OH기에 의존한다
- 비극성은 비극성끼리
- 유기용매

반발력 = 분산력 repulsion, exclusion
- Na,K 처리 : 해리 → 극성 → 반발 → 용해
- 콜레스테롤이 소화액?
- 등전점 : 응고점
- pH가 낮아지면 용해도도 낮아진다
- pH와 미네랄 용해도

결합, 결합력
- 결합력이 높으면 융점,비점상승, 용해도감소
- S, N 함유 향기물질은 역치가 매우 낮다
- 증점 다당류(검류)의 용해법
 

용해도 : 식품이해의 기초
- 물에 잘 녹는 것은 달다
- 물에 잘 안녹는 것은 쓰다
- 떫은맛 Condensation : 못느낀다

용해도 : 건강이해의 기초
- 물과 기름이 섞이지 않는 이유
- 용해도가 독성을 좌우한다
- 투과성 : 세포막의 투과성 차이가 ..
- 투과성 : 마약 지용성의 차이가 ..
- 용해도의 무지가 많은 치명적 실험오류를 낳는다
- 멜라민의 과장된 공포도 용해도의 이해부족이다
- 결석 = 과포하 : 미네랄과잉 or 수분 부족

용해도 : 물성 이해의 기초
- 증점제 역할 이해
- 유화제 역할 이해

용해도 : 공정설정의 기초
- O2와 CO2 물에 용해도
- CIP순서는 유기물의 용해도 특성을 반영
- 온도와 용해도
- pH와 용해도
- 용매 vs 유화재
- 분리 separation / 추출 extraction
- 혼합 mixing / 분쇄 Size reduction

 

 


 


페이스북       방명록      수정 2017-05-02 / 등록 2010-05-14 / 조회 : 25236 (177)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언