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식품안전성 ≫  품질관리

위해 요소 중점 관리 기준(Hazard Analysis and Critical Control Points)

HACCP은 생산-제조-유통의 전과정에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해 요소를 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을 설정하여 과학적이고 체계적으로 식품의 안전을 관리하는 제도이다.


HACCP 팀을 편성한다.
식품의 설명과 기술(안정성, 유효기한, 포장, 유통 형태)을 확인한다.
제품의 사용 방법을 확인한다.
제조 공정 흐름도를 작성한다.
제조 공정 흐름도를 현장에서 검증한다.
위해 요인을 분석한다. (원칙 1)
중점 관리점(CCP)을 설정한다. (원칙 2)
CCP 관리 기준을 설정한다. 허용 한계(CL)를 설정하는 것이 대부분이다. (원칙 3)
CCP 의 측정(모니터링) 방법을 확립한다. (원칙 4)
허용 한계를 벗어났을 때 개선 조치를 확립한다. (원칙 5)
HACCP 시스템의 검증 방법을 확립한다. (원칙 6)
기록을 적어서 보관하는 시스템을 확립한다. (원칙 7)


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페이스북 올리기            방명록           수정 2010-10-17 / 등록 2010-04-25 / 조회수 : 10037 (83)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언