Login    Mobile
Hint Food 맛과향 Diet Health 불량지식 사 례 바로보기 위 로 자연과학 원 료 제 품 Update Site

식품의 역할안전성,  영양성, 기호성, 기능성, 경제성

식품제조 :  배합표 작성 Value/Cost

- 누가 요리를 감각의 예술이라 했던가. 요리는 세밀한 계산과 치밀한 이성이 만드는 과학이다
- 조향사에게 필요한 것은 후각보다는 뛰어난 머리와 체력이다
- 배합표 관리프로그램

원료
- 감미도 계산 및 조정
- 산도
- 당/산 비율
- 염도

식품의 99%는 물+탄수화물+단백질+지방이다
이것은 100% 천연물에 의존한다 = 천연물이 아니면 너무 비싸고 합성하는 방법도 없다

탄수화물 :
   1) 생물사용  - 곡류가 대표적
   2) 전분형태로 사용
   3) 전분당 또는 설탕등의 단수당 형태로
단백질
   1) 식물중에는 콩 정도만 단백질이 풍부하다
   2) 동물성 식품의 단백질 사용 : 소고기(고기+우유), 돼지, 닭(계란) 어류등을 사용
   3) 정미료 : 발효(콩Glutamic acid ...
지방 :  거의 식물성 지방에 의존 : 콩기름, 옥수수기름, 팜유, 야자유 ...
미네랄 : 소금
나머지 1% :  향,  색,  산미 ......

공정
-

포장

보관 및 유통


품질



페이스북       방명록      수정 2012-07-19 / 등록 2010-11-07 / 조회 : 15418 (135)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언