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Hint 음식을 즐겁게 먹어야 건강 불량지식 사 례 바로보기 위 로 자연과학 원 료 제 품 Update Site


Taste감미료, 산미료, 소금, 감칠맛

감칠맛 Umami : MSG, IMP, GMP
Taste of life itself

정미료
- 아미노산의 맛
- 핵산계 조미료 : IMP, GMP
- 감칠맛의 기작
- 감칠맛 상승작용

감칠맛 전체 원료
- 단백질의 글루탐산 함량
- 유리 글루탐산 함량
- 유리 vs Bound 글루탐산 비율
- MSG 부향율(사용량)
- 조미료시장, 간장류

감칠맛의 확보
- 발효 : 글루탐산(MSG)은 천연 아미노산이다
- 분해 : 장류, 치즈 , 발효 조미료시장
- 분해 : 젓갈 MSG의 보고
- 추출 : 근대 서양요리의 효시는 송아지육수
- 추출 : 일본의 다시

글루탐산의 역할
- 글루탐산 이야기
- MSG에 열광하는가 ? : 좋은 영양
- 아미노산 대사의 중심
- 신경전달 물질 : 흥분독소?
- 해독 : 글루타민 생성
- 프로토 포피린
- DNA, 혈액응고
 

MSG 이야기
- MSG 이야기 - 장인용
- MSG 이야기 - 모기불 통신
- MSG 이야기 - 이덕환 교수
- MSG free ? 무조건 거짓말이다
- 식약청 앞으로 MSG free 표시금지

MSG 유해성 논란의 허구성
- MSG 식약청의 공식입장
- MSG 화학조미료 ? 발효조미료다
- MSG : 소금 섭취량 30% 줄일수 있다
- MSG : 더먹게 한다 or 만족하여 덜먹는다?
- 중국식당 증후군
- MSG 무첨가는 마케팅의 허구성
- MSG 잘못된 실험 - 모기불 통신
- 국내 MSG유해성 논쟁

착한식당? 착한 방송이 필요하죠
- 트집 잡을 것이 없으니 아토피, 갈증 , 흥분독소?
- 식당에 손님 끊겨도 그렇게 장사하라고?
- 나쁜 맛을 감춘다? - 맛의 이유
- 신선하지 않는 재료를 사용한다? - 맛의 획일화?
- 체험담과 철 지난 책으로 어거지

MSG 참고자료
- 아지노모토의 도전
- SBS 감칠맛의 비밀
- KBS 국물전쟁 백년사
- Umami 정보센터 홈피
- 미원 이야기 : 미원 홈페이지

 

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페이스북 올리기            방명록           수정 2017-05-09 / 등록 2010-08-27 / 조회수 : 24261 (1285)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언