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식품탄수화물, 단백질, 지방

Lipid : 안과 밖을 구분하다
  뚤리면 죽는다
 

Lipid 개요
- 지방산 종류와 융점
- 지방산의 조성에 대부분 답이 있다
- 물리적 성질
- 유지의 산패, 열변화

Lipid 대사
- 지방의 합성 : 지방산의 합성
- 지방대사 : 분해, 축적
- 이소프렌 : 이소프렌의 합성

Lipid 역할
- Membrane & Lipid
- Sensory : 지방은 고소하다
- 뇌는 절반은 지방이다

지방의 종류
- 모노-글리세라이드
- 디-글리세라이드
- 트리 - 중성지방
- 극성 지방, 인지질
- 포화지방
- PUFA 다중불포화지방

유지 종류
- 대두유(콩기름), 옥배유(옥수수)
- 올리브유, 포도씨유
- 팜유, 팜올레인유
- 생크림, 버터

유지 산업
- 생산량
 

Lipid 활용
- 용해도가 독성을 좌우한다
- 표면적이 유화력이다
- 물과 기름을 섞을 수 있는 유화제는 없다

지방에 대한 오해
- 포화지방에 대한 오해
- 동물성 버터가 올리브기름보다 더 좋다?
- 트랜스 지방에 대한 과장
- 트랜스지방 CLA에 대한 기대와 위험

콜레스테롤 : 진화의 꽃
- 콜레스테롤 LDL, HDL
- 콜레스테롤이 유화제 ?
- 식사량과 무관하다 ?

지방과 Diet
- 지방과 비만에 대한 오해
- 지방은 생존에 너무 훌륭한 수단
- 체중을 빼기는 쉬워도 지방빼기는 어렵다
- 저지방 식품만 먹으면 살이 더 찐다
- 여성이 남성보다 오래사는 이유
 



페이스북       방명록      수정 2017-10-31 / 등록 2010-07-05 / 조회 : 29077 (973)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언