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¹°¼º ¡í À¯È­, ÁõÁ¡

Rheology & Texture
¡¡
¹°ÀÌ ¹°¼ºÀ» Á¿ìÇÑ´Ù
Texture makes taste, ¹°¼ºÀÌ »ç¶óÁö¸é ¸Àµµ »ç¶óÁø´Ù
¡¡
Rheology
- ¹°ÁúÀÇ »óÅÂ
- Á¶Á÷°¨ÀÇ ºÐ·ù¿Í Ư¼º
- ´Ü¹éÁúÀÇ ÀÀ°í, ÆØâÁ¦

¿ëÇصµ
- °­ÇÑ ºê¶ó¿î ¿îµ¿ ´öºÐÀÌ´Ù : ¿ëÇØ or ÀÀÁý
- ģȭ·Â = À¯À¯»óÁ¾ like dissolves like
- ¹Ý¹ß·Â = ºÐ»ê·Â repulsion, exclusion
- °áÇÕ, °áÇÕ·Â

»óÈ£ÀÛ¿ë
- ¹° Water
- Ä£¼ö±â´Â ´ëºÎºÐ OH±â¿¡ ÀÇÁ¸ÇÑ´Ù
- Ä£À¯¼º : ºñ±Ø¼ºÀº ºñ±Ø¼º³¢¸®
- ¿Âµµ¿Í ¿ëÇصµ
- °¡¿­ÇÏ¸é ¹°¼ºÀÌ º¯ÇÏ´Â ÀÌÀ¯
- pH¿Í ¿ëÇصµ
- ¿ë¸Å vs À¯È­Àç

°æ½Ãº¯È­
- ÀüºÐÀÇ ³ëÈ­
- Èí½À, °í°á Caking
- Blooming, Bleeding, Àç°áÁ¤, ¼®Ãâ, À̼ö
- ºù°áÁ¤ ¼ºÀå

Processing
- ¾ÈÁ¤Á¦ ¿ëÇعý
- È¥ÇÕ mixing
- ºÐ¼â Size reduction : ±ÕÁú

ÃøÁ¤¹ý, ºÐ¼®¹ý
- Á¡µµ ÃøÁ¤¹ý
- °íü ¹× ¹Ý°íüÀÇ Á¶Á÷°¨ ÃøÁ¤¹ý
- À¯È­¾ÈÁ¤¼º ÃøÁ¤

- ½ÄÇ° ÇÏÀ̵å·ÎÄÝ·ÎÀ̵å
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ÁõÁ¡Á¦ main
- ÁõÁ¡Á¦ ¿ø·Ð, °¢·Ð ppt
- ÁõÁ¡Á¦ ºÐÀÚÇüÅÂÀÇ Æ¯Â¡
- ÁõÁ¡Á¦ Á¾·ù

ÁõÁ¡Á¦ ¿ªÇÒ
- ÁõÁ¡ : Thickening
- °ÖÈ­ : Gelling
- Encapsulation
- Protein stabilization
- Emulsion Stabilization
- Suspending
- ºù°áÁ¤ ¼ºÀå¾ïÁ¦
- Fat holdout
- Dietary Fiber

À¯È­ main
- À¯È­Á¦ ¿ø·Ð
- À¯È­Á¦ ºÐÀÚÇüÅÂÀÇ Æ¯Â¡
- À¯È­Á¦ Á¾·ù

À¯È­Á¦ ¿ªÇÒ
- À¯È­, ºÐ»ê, °¡¿ëÈ­ ¡ê ÇØÀ¯È­
- ±âÆ÷(Foaming,whipping) ¡ê ¼ÒÆ÷
- Àû½É(Wetting) ¡ê ¹æ½À(Anti wetting)
- ¼¼Ã´, »ì±Õ
- ÀüºÐ°ú ÀÛ¿ë : ³ëÈ­¾ïÁ¦
- ´Ü¹éÁú°ú ÀÛ¿ë : À±È°
- Lipid¿Í ÀÛ¿ë : °áÁ¤ÇÙ

Á¦Çü, Release control
- ¼ö¿ëÈ­ Essence
- °¡¿ëÈ­ Solubilization
- À¯È­ Cloudy
- ºÐ¸»È­ SD powder
- °ú¸³È­ Pallet
- Encapsulation
¡¡


 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2020-02-13 / µî·Ï 2010-07-05 / Á¶È¸ : 45659 (1723)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


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