Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

±âÈ£¼º ¡í ¸ÀÀÇ Á¾·ù ¡í ¸Å¿î¸À

¸àÅçÀÌ ½Ã¿øÇÑ ÀÌÀ¯

Vanilloid receptor
- °íÃ߸¦ ¸ÔÀ¸¸é ¶¡À» È긮´Â ÀÌÀ¯
- ¸àÅçÀÌ ½Ã¿øÇÑ ÀÌÀ¯
- ³Ã°¢ : °¥ÁõÀÇ »ý¸®ÇÐ
- Leffingwell Cooler than menthol

2002³â µÎ ¿¬±¸ÆÀ¿¡¼­ °ÅÀÇ µ¿½Ã¿¡ ³Ã¼¾¼­¸¦ ã¾Æ³Â´Ù. ¿­¼ö¿ëü¸¦ ¹ß°ßÇÑ ÁÙ¸®¿ì½º ±³¼öÆÀÀÌ ±× °¡¿îµ¥ Çϳª. µÎ ÆÀÀÌ ¹ß°ßÇÑ ¼ö¿ëü´Â °°Àº °ÍÀ¸·Î TRPM8À̶ó°í ¸í¸íµÆ´Ù. ¿ª½Ã ä³Î ´Ü¹éÁúÀÎ TRPM8Àº 25¡É ÀÌÇÏ¿¡¼­ ä³ÎÀÌ ¿­¸®¸é¼­ ½ÅÈ£¸¦ Àü´ÞÇϴµ¥ ¿Âµµ°¡ ³·¾ÆÁú¼ö·Ï È°¼ºÀÌ Ä¿Áø´Ù. Èï¹Ì·Ó°Ôµµ ¹ÚÇÏÀÇ ÁÖ¼ººÐÀÎ ¸àÅçÀÌ TRPM8¿¡ ºÙÀ¸¸é ¿ª½Ã ä³ÎÀÌ ¿­¸°´Ù. ¹ÚÇÏ»çÅÁÀ» ¸Ô°Å³ª ¾çÄ¡ÁúÀ» Çϸé ÀÔ¾ÈÀÌ ½Ã¿øÇØÁö´Â ÀÌÀ¯´Ù. ÇâÀÌ ¾ø´Â Ä°»çÀ̽Űú´Â ´Þ¸® Èֹ߼º ºÐÀÚÀÎ ¸àÅçÀº û·®°¨ ÀÖ´Â ÇâÀÌ ³­´Ù. µû¶ó¼­ ¿À·¡ ÀüºÎÅÍ ¸àÅçÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾îÀÖ´Â ÆäÆÛ¹ÎÆ® °°Àº ¹ÚÇÏ·ù ½Ä¹°¿¡¼­ ÃßÃâÇÑ Ãµ¿¬ Çâ·á°¡ ³Î¸® ¾²¿´´Ù. ¸éµµ ÈÄ ¹Ù¸£´Â ½ºÅ²À̳ª Ä¡¾àÀÇ Çâ·á¿¡ ¸àÅçÀº ºüÁú ¼ö ¾ø´Â ¼ººÐÀÌ´Ù. ¸¹Àº »ç¶÷µéÀÌ ¸àÅçÀÇ ½Ã¿øÇÑ ´À³¦À» Çâ ¶§¹®À̶ó°í »ý°¢ÇßÁö¸¸ TRPM8ÀÌ ¹ß°ßµÊÀ¸·Î½á ÁøÂ¥ ¿Âµµ °¨°¢¿¡ ¿µÇâÀ» ÁØ °á°ú¶ó´Â »ç½ÇÀÌ ¹àÇôÁø ¼ÀÀÌ´Ù.

 

 

- Cooling Compounds
¸àÅçÀº ÇôÀÇ ³Ã°¢¼ö¿ëü¸¦ ÀÚ±ØÇØ Âù¸ÀÀ» ÁØ´Ù. ÀÌ·¯ È¿°ú¸¦ ÁÖ´Â ¹°ÁúÀº »ý°¢º¸´Ù ´Ù¾çÇÏ´Ù. ±×·±µ¥ ÀÌ·± ¹°ÁúÀÌ ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ» ÅëÇؼ­µµ ¼Ò·® ¸¸µé¾îÁø´Ù°í ÇÑ´Ù. Æ÷µµ´ç°ú ÇÁ·Ñ¸°(¾Æ¹Ì³ë»ê)À» ¿ø·á·Î ·Î½ºÆÃÇÏ¿´À» ¶§ Ä𸵠ȿ°ú°¡ ÁÁÀº ¹°ÁúÀÌ ¸¸µé¾îÁüÀÌ ¹ß°ßµÇ¾ú´Ù. ±×¸² 46 and 47ÀÇ µÎ ¹°Áú·Î ÇâÀº ¾øÁö¸¸ cooling È¿°úÀÇ ¿ªÄ¡°¡ 1.5~3.0 ¿Í 0.02~0.06 ppm À¸·Î ¸àÅ纸´Ù 35¹è³ª °­Çß´Ù. ¹ÎÆ®´Â ƯÀ¯ÀÇ Ãë°¡ Àִµ¥ ºñÇØ Ãë°¡ ¾øÀ¸¹Ç·Î ÀÌ ¹°ÁúÀÌ »ó¿ëÈ­ µÈ´Ù¸é ±× ¿ëµµ°¡ ÈξÀ ³ô´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù

 

°­¼®±â ±âÀÚ¤ýsukki@donga.com

ÀÙÀ̳ª ²É¿¡¼­ Çâ±â°¡ ³ª´Â Ç®À» Çãºê¶ó°í ºÎ¸¥´Ù. ÀÌ·± ½Ä¹°À» Åë¿¡ ³Ö°í ¼öÁõ±â Áõ·ùÇØ ¾ò´Â ±â¸§ÀÌ ¾Æ·Î¸¶ ¿ÀÀÏ Áï Á¤À¯´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀÎ Çãºê·Î´Â ¶óº¥´õ, ·ÎÁ¸®, ÆäÆÛ¹ÎÆ®°¡ ÀÖ´Ù. ¶óº¥´õ´Â ¸®³¯·Ñ ¾Æ¼¼Å×ÀÌÆ®¶ó´Â ºÐÀÚ°¡, ·ÎÁ¸®´Â ½Ã³×¿Ã°ú Ä·ÆÛ¶ó´Â ºÐÀÚ°¡, ÆäÆÛ¹ÎÆ®´Â ¸àÅçÀ̶ó´Â ºÐÀÚ°¡ °¢ ½Ä¹°ÀÇ Æ¯Â¡ÀûÀÎ Çâ±â¸¦ ºÎ¿©ÇÑ´Ù.
10¿© ³â Àü ¿ì¸®³ª¶ó¿¡ ¾Æ·Î¸¶Å׶óÇÇ°¡ ¼Ò°³µÇ¸é¼­ ÀÌ·± ÇãºêµéÀÌ ¾Ë·ÁÁ³Áö¸¸ ÆäÆÛ¹ÎÆ®(Mentha piperita)ÀÇ °æ¿ì´Â ºñ½ÁÇÑ ½Ä¹°ÀÎ ¹ÚÇÏ(Mentha arvensis)°¡ Çѹݵµ¿¡ ÀÚ»ýÇØ ÇѾàÀç·Î ¾²¿´´Ù. ÀÌµé ¹ÎÆ®·ù(Mentha¼Ó ½Ä¹°µé)ÀÇ Æ¯Â¡ÀÎ ¡®È­ÇÑ Çâ±â¡¯¸¦ ºÎ¿©ÇÏ´Â ºÐÀÚ°¡ ¹Ù·Î ¸àÅçÀÌ´Ù.
¸àÅçÀÌ µé¾îÀÖ´Â Á¦Ç° °¡¿îµ¥ °¡Àå Àͼ÷ÇÑ °Ô Ä¡¾àÀÌ´Ù. ¸àÅçÀÌ ºüÁø Ä¡¾àÀº »ó»óÀÌ ¾È °¥ Á¤µµ´Ù. ¸éµµ µÚ ¹Ù¸£´Â ³²¼º¿ë ½ºÅ²¿¡µµ ¸àÅçÀÌ ¼Ò·® µé¾î°£´Ù. ÀÌó·³ ¸àÅçÀÌ ¡®½Ã¿øÇÑ ´À³¦¡¯À» ÁÖ´Â Á¦Ç°¿¡ ¾²ÀÌ´Â ÀÌÀ¯´Â ½ÇÁ¦·Î ÀÌ ºÐÀÚ°¡ Â÷°¡¿òÀ» °¨ÁöÇÏ´Â ÇǺÎÀÇ °¨°¢¼¾¼­¸¦ ÀÚ±ØÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. Áö³­ 2002³â ¿¬±¸ÀÚµéÀº ¸àÅçÀÌ TRPM8À̶ó´Â ³Ã°¢¼ö¿ëü¿Í °áÇÕÇØ ÀÌ ¼ö¿ëü°¡ ³ú·Î Àú¿Â ½ÅÈ£¸¦ º¸³»°Ô ¸¸µç´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹ß°ßÇß´Ù.
¸àÅçÀÇ ½Ã¿øÇÑ Çâ±â´Â Çâ±â°¡ ¾Æ´Ï¶ó ÁøÂ¥ Â÷°¡¿î ´À³¦À̾ú´ø °Í. °á±¹ ¸àÅçÀº Äà¼ÓÀÇ ³¿»õ¼ö¿ëü »Ó ¾Æ´Ï¶ó ÇǺÎÀÇ ³Ã°¢¼ö¿ëü¿¡µµ ´Þ¶óºÙ´Â ƯÀÌÇÑ ºÐÀÚÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù. ¿Ö ¹ÎÆ®·ù ½Ä¹°Àº µ¿¹°ÀÇ ³ú¸¦ ¼Ó¿© ¿Âµµ°¨°¢À» ±³¶õ½ÃÅ°´Â ¹°ÁúÀ» ¸¸µå´ÂÁö ±Ã±ÝÇÑ ³ë¸©ÀÌ´Ù.

¸àÅçÀÌ ¸¹ÀÌ ¾²ÀÌ´Â ¶Ç ´Ù¸¥ Á¦Ç°ÀÌ ¹Ù·Î ´ã¹è´Ù. ¸àÅçÀº ´ã¹è ƯÀ¯ÀÇ °ÅÄ¥°í ÀÚ±ØÀûÀÎ ³¿»õ¸¦ °¡·ÁÁà ´ÏÄÚƾÀÌ °í³óµµ·Î µé¾î°¥ ¼ö ÀÖ°Ô ÇØÁØ´Ù. ÃÖ±Ù ¹Ì±¹ ÇϹöµå´ë ¿¬±¸ÀÚµéÀº ¹Ì±¹ ´ã¹èȸ»çÀÇ ³»ºÎ¹®¼­¸¦ ÀÔ¼öÇØ ºÐ¼®Çߴµ¥ À̵éÀÌ ¸àÅçÀÇ ÇÔ·®À» Á¶ÀýÇØ Ã»¼Ò³âµéÀÌ Èí¿¬¿¡ ½±°Ô ºüÁ®µé°Ô À¯µµÇß´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹ß°ßÇß´Ù°í ¡®¹Ì±¹°øÁߺ¸°ÇÀú³Î¡¯ ¿Â¶óÀÎÆÇ¿¡ ¹ßÇ¥Çß´Ù. ´ã¹è °¡¿îµ¥ ƯÈ÷ ¸àÅçÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾î°¡´Â Á¦Ç°Àº ¡®¤·¤·¤· ¸àÅ硯À̶ó°í À̸§ Áþ´Âµ¥ ÀÌ·± Á¾·ù¸¦ ¼±È£ÇÏ´Â »ç¶÷Àº Á»Ã³·³ ´ã¹è¸¦ ²÷±â°¡ ¾î·Æ´Ù°í ÇÑ´Ù. Áö¼ÓÀûÀÎ ±Ý¿¬Ä·ÆäÀÎÀ¸·Î ´ã¹è ¼Òºñ·®ÀÌ ÁÙ¾úÀ½¿¡µµ ¸àÅç ´ã¹è ÆǸŷ®Àº ±×´ë·Î¿©¼­ »ó´ëÀû ºñÀ²ÀÌ ¿Ã¶ó°¡°í ÀÖ´Ù. ¾ÈŸ±õ°Ôµµ ¸àÅç ´ã¹è¸¦ ÇÇ¿ì´Â ºñÀ²Àº ¾î¸±¼ö·Ï ³ô¾Æ 35¼¼ ÀÌ»óÀº Èí¿¬ÀÚÀÇ 30.6%Àε¥ 18~24¼¼´Â 35.6%, 12~17¼¼´Â 43.8%¶ó°í ÇÑ´Ù. ¿¬±¸ÀÚµéÀÌ ´ã¹è¿¡ ¸àÅç °°Àº ÷°¡¹° »ç¿ëÀ» ±ÔÁ¦ÇØ¾ß ÇÑ´Ù°í ÁÖÀåÇÏ´Â ÀÌÀ¯´Ù. ±âÀÚ´Â °¡²û µû¶æÇÑ ¹°¿¡ ÆäÆÛ¹ÎÆ® Á¤À¯¸¦ ¸î ¹æ¿ï ¶³¾î¶ß¸° µÚ ¹ßÀ» ´ã±×¸ç ÇǷθ¦ Ǭ´Ù. ¼öÁõ±â¿Í ÇÔ²² ÇǾî¿À¸£´Â ÇâÀ» ¸ÃÀ¸¸ç ¿Âµµ °¨°¢ÀÌ ¼¯ÀÌÁö ¾ÊÀº, ÈÄ°¢¼¼Æ÷¸¦ ÅëÇؼ­¸¸ Àü´ÞµÇ´Â ¸àÅç(ÆäÆÛ¹ÎÆ® Á¤À¯ÀÇ 30~40% Â÷Áö)ÀÇ ¼ø¼öÇÑ Çâ±â´Â °áÄÚ ¾Ë ¼ö ¾ø´Ù´Â »ç½Ç¿¡ ¾ÆÀÌ·¯´Ï¸¦ ´À³¢°ï ÇÑ´Ù. ÈÄ°¢°ú ¿Âµµ°¨°¢À» µ¿½Ã¿¡ ÀÚ±ØÇÏ´Â ³î¶ó¿î ºÐÀÚÀÎ ¸àÅçÀÌ ÀÌ·± ½ÄÀ¸·Î ÀÌ¿ëµÈ´Ù´Ï µüÇÑ ³ë¸©ÀÌ´Ù.

Disadvantages of Menthol
• Volatility
• Strong smell
• Bitter taste
• Burning sensation in higher concentrations
• Often interferes with the composition


 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2020-02-11 / µî·Ï 2010-09-13 / Á¶È¸ : 23365 (980)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡