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식품의 역할안전성,  영양성, 기호성, 기능성, 경제성

식품의 역할 : 먹어야 산다. 그러나 식품 자체는 단순하다

식품 : 역할,  부작용, 오해
- 효능 과장
- 위험 과장

 

食品 : 가족(食口)에게 좋은것(人良品) 찾아서 가공한 것

1. 안전성 : 가장 최소한의 기준
- 가공식품 & 식품 첨가물 : 가족단위 소비에서 국가단위 소비에 맞는 안전성
- 약리작용이 강한 성분은 식품에 쓸수 없다
- 주원료 : 99%는 천연물 또는 천연물의 단순가공품
- 천연과 합성의 차이
- 대부분 식품문제는 천연물 문제다

2. 경제성 : 현실적 이유 value/비용
- 대부분 식품 원료는 천연원료가 값이 싸기때문에
- 구하기 힘들면 : 가축업, 양식, 재배
- 많이 쓰는 것이 필연적 이유(장점)가 있다. 요즘 세상의 평가와 무관
- 요리 & 식재료의 발달 : 먹기 힘든 것을 먹을 수 있도록

3. 영양성 : 먹어야 산다. 식품의 존재 이유
우리는 무엇을 먹는가 ?
- 먹는다는 것은 무엇일까 ? 내 몸에 필요한 자원(저분자화합물)을 확보하는 일이다

먹는다는 것의 가장 큰 의미는 포도당을 확보한다는 것이다
- 포도당과 감미료에 대한 기나긴 부질없는 논란
- 꿀이 과연 가장 오래되고 안전한 천연 감미료인가 아니면 가장 위험한 감미료인가 ?
- 설탕 ! 역사상 최고의 감미료 or 건강의 원흉

단백질을 먹는다는 것은 아미노산을 확보 한다는 것이다
- 20종 아미노산을 맛으로 분류하면 단맛, 감칠맛을 가진 일부를 빼면 대부분 쓴맛이다
- 내 몸의 가장 많은 부분을 차지하는 글루탐산의 역할은 무엇일까
- MSG(글루탐산)에 대한 유해성 논란의 진실은 무엇일까

지방을 먹는것은 경계(세포막)을 유지하겠다는 것이다
- 미국인의 과식문제가 지방의 유해성으로 둔갑되면서 벌어진 어리석은 역사
- 여러 지방의 특징과 역할의 대부분은 구성 지방산 조성만 확인하면 알 수 있다
- 유해성 문제를 트랜스지방 탓으로 돌리면 해결 될 수 있을까
- 개방 or 쇄국 : 열어줄 것인가 막을 것인가 ?

이소프레노이드 : 소비자인 동물이 이것을 생산하는 이유가 무었일까 ?
- 모노터펜 : 식물의 향기성분의 대부분을 차지하며 식물의 언어구실을 한다
   향의 역할 : 우리는 즐거워야 건강할 수 있다
- 우리는 왜 그렇게 복잡한 과정을 거쳐 콜레스테롤을 합성할까 ?
   콜레스테롤 : 세상에 이보다 억울하게 매도된 물질은 없다
- 라이코펜 : 고세균의 세포막에서 색소와 시각까지 여러번의 진화의 고리
   색소를 통해 햇볕 에너지를 흡수하고 눈을 발명했다
   천연색소가 합성색소보다 진하다

소금을 먹는 것은 생명을 유지하겠다는 의미
- 소금에 대한 처절 또는 잔혹한 욕구
- 음식이 맛이 없는 것은 소금이 부족하기 때문이다

4. 기호성 : 몸에 좋은 것(영양)이 맛이 좋다. 맛이 없으면 ...
- 구매 결정의 가장 중요한 요인
- 생각, 주관등 많은 것에 따라 다르다


 

 


식품역할, 부작용, 오해

영양소의 역할

먹어야 산다
- 탄수화물의 역할
- 지방의 역할
- 단백질 역할

- 비타민의 역할
- 미네랄의 역할
- 콜레스테롤의 역할




페이스북 올리기            방명록           수정 2016-01-29 / 등록 2010-09-11 / 조회수 : 22452 (164)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언