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글루탐산 이야기, 이소프레노이드,포도당  
뇌의 작동 원리 , 분자와 세포사이

글루탐산 이야기



- 감칠맛 이야기 :  감칠맛과 MSG 이야기
- 글루탐산 이야기 :  글루탐산 역할

머리말 : 왜 엄마젖에는 글루탐산이 많을까

1. 세상에서 가장 평범한 아미노산이 글루탐산이다.
- 글루탐산의 평범한 아미노산이다
- 아미노산은 20종이 넘는다
- 아미노산 중에 글루탐산이 가장 흔한 편이다

2. 글루탐산의 기원은 결코 평범하지 않다
- 광합성으로도 해결하지 못한 생물의 최대의 난제
- 인간이 공기 중의 질소를 이용하는 능력을 갖춘 것은 100년이 되지 않았다
- 질소를 고정하는데 가장 큰 방해요소는 산소이다
- 시아노박터가 30억년간 지구를 지배한 배경

3. 모든 아미노산의 어머니는 글루탐산이다
- 질소가 생명체에 의미를 가지는 것은 글루탐산에 의해서이다
- 글루타민은 해독제이자 질소의 공급자이다
- 질소가 필요한 모든 아미노산에게 질소를 전달한다
- 글루타민은 포도당에 이은 2번째 에너지원이다
- 광합성의 주역인 클로로필은 글루탐산으로 만들어졌다
- 피의 주성분인 헤모글로빈도 글루탐산으로 만들어졌다

4. 글루탐산은 비타민보다 100배 이상 많은 역할을 한다.
- 생명에서 흔한 것은 그만큼 쓸모가 많은 것이다
- 비타민은 우리 몸에 필요한 수천가지 성분 중에 합성력을 잃은 것 뿐이다
- 핵산을 구성하는 질소도 글루탐산에서 유래한 것이다
- 글루탐산은 비타민 B9인 엽산의 일부이다
- Vitamin K, Ca등과 함께 혈액응고의 필수 물질
- glutathione의 전구물질이다.
- 칼모듈린 : 칼슘 운반도 산성아미노산
- 트랜스글루타미나제 : 고기 결착제

5. 뇌에서 가장 많이 쓰이는 신경전달 물질도 글루탐산이다
- 뇌 안의 아세틸콜린의 역할을 글루탐산이 한다.
- 혈뇌장벽(BBB) 덕분에 글루탐산을 신경전달 물질로 쓸 수 있다.
- 유리 글루탐산이 압도적으로 곳이 뇌이다.
- 만약 장에서 생성한 세로토닌이 뇌로 간다면
- 글루탐산 대신에 다른 물질을 뇌의 신경전달물질로 쓴다면
- 자연은 인간보다 발상이 자유롭고, 실사구시에 충실하다

6. 우리 몸은 왜 글루탐산을 감칠맛으로 느낄까
- 우리 몸에 글루탐산 수용체가 있는 것은 우연이 아니다
- 향은 화려해도 필수적이지 않다. 맛 중독은 있어도 향 중독은 없다
- 세상에서 가장 강력한 맛 성분은 소금(나트륨)이다
- MSG는 나트륨과 글루탐산을 같이 가지고 있다
- MSG는 소금의 섭취량을 줄일 수 있다

7. MSG는 조미료 중에 가장 안전하고 친환경적이다.
- 기호성을 높이기 위한 조미료는 정말 다양하다
- 조미료 중에 MSG가 가장 친환경적이다
- 조미료 중에 MSG가 가장 안전하다
- 맛은 살아가는 가장 소중한 즐거움이지만 절제될 때 아름답다
- 글루탐산 수용체감칠맛의 과학

8. 글루탐산이 흥분독소라고? 가장 바보 같은 소리다
- 적혈구에 증류수 한 방울을 떨어뜨리면 세포는 파괴된다
- 글루탐산이 넘쳐도 나트륨과 칼슘이 없으면 아무 일도 없다
- 글루탐산이 없으면 뇌(신경)발달이 되지 않는다.
- 글루탐산이 사라지면 기억도 의식도 사라진다.
- 초월명상의 순간은 자발적인 글루탐산 범람현상이다

9. 만약 내 몸에 글루탐산이 무한이 공급된다면
- 포도당 주사보다 많은 사람을 살린 의약품도 드물다
- 생명의 공통회로 Krebs cycle를 통해 대부분의 유기물을 만들 수 있다
- 생명은 광합성과 질소고정의 고단함에서 자유로워 질 수 있다
- 수많은 질병으로부터 자유로워 질 수 있다
- 물만 먹고도 만년을 사는 생명을 설계하는 것도 어려운 일이 아니다

10. 이제 집에서 수제 발효 MSG를 만들어 볼까
- 공장에서는 어떻게 글루탐산 발효가 이루어질까
- 집에서도 글루탐산을 배양할 수 있을까

마무리 : 생명에서는 가장 흔하고 평범한 것이 가장 비범하고 소중한 것이다








페이스북       방명록      수정 2017-12-15 / 등록 2014-04-22 / 조회 : 9518 (434)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언