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글루탐산, 콜라, Flavoring

글루탐산 이야기


가장 흔하지만 가장 비범한 아미노산

머리말 : 생명 현상에는 가장 흔한 것이 가장 다양한 기능을 한다

1. 아미노산 중에서 가장 흔한 것이 글루탐산이다
  - 모든 단백질은 20종의 아미노산으로 만들어진다.
  - 아미노산의 역할 1 : 단백질을 만든다.
  - 아미노산의 역할 2 : 다른 물질의 전구물질이다
  - 글루탐산의 발견
  - 생명에 존재하는 글루탐산의 비율 : 가장 흔하다

2. 글루탐산이 아미노산 대사의 출발점이다
  - 아미노산의 시작 : 질산- 아질산-암모니아
  -글루탐산- 아미노산 대사의 중심물질 : 많은 물질이 glutamic acid유래
  - Glutamine의 전구체 : NH3 해독

3. 뇌에서 가장 중요한 신경전달 물질
  - 뇌에 대한 기본 지식
  - 신경전달 물질의 개요 : 흥분성, 억제성, 탈억제 뉴런
    억제와 탈억제, Gaba의 전구물질이다
  - 혈뇌장벽(BBB)에 대한 이해
    성상교세표의 역할 : Glutamate를 신경세포로 쓸 수 있는 이유
    뇌에 글루탐산 농도가 다른 부위의 1000배 인 이유
  - 글루탐산 수용체의 종류
  - 글루탐산 신호체계

4. 글루탐산이 흥분독소라고 ??
  - Glutamate를 직접 신경세포에 투입하면 독이 되는데
     경구실험에서는 독성이 생기지 않는 이유
  - 칼슘이 결정한다
    칼슘이 없으면 전혀 흥분독성이 발휘되지 않는 이유
    칼슘이 뇌세포 사멸의 진범인 이유

5. 글루탐산에 의한 뇌의 기억과 발달
  - 글루탐산이 없으면 뇌(신경)발달이 되지 않는 이유
  - 글루탐산이 없으면 기억이 사라지는 이유
  - 글루탐산이 범람하면 초월명상이 이루어지는 이유

6. 글루탐산이 우마미를 결정한다
  - 글루탐산 수용체
  - 맛과 대사활동
  - 우마미와 건강

7. 글루탐산에서 수많은 물질이 만들어진다
  - DNA를 구성하는 핵산의 전구물질이다 : 핵산계 조미료의 원료
  - Protoporphyrin (엽록소, 헤모글로빈)의 전구물질
  - 비타민 B9 엽산이 만들어 진다
  - Vitamin K, Ca등과 함께 혈액응고의 필수 물질
  - 엽산의 성분이며 항산화제인 glutathione의 전구물질이다.
  - 칼모듈린 : 칼슘 운반도 산성아미노산

8. 모든 생명은 글루탐산을 만들고 활용한다.
  - 생명의 공통회로 Krebs cycle
  - 미생물에 의한 글루탐산의 대량생산
  - 글루탐산 생산균, 원료, 공정
  - 글루탐산의 회수 및 정제



My BookMSG역할, 논란

Glutamic acid의 역할  

글루탐산 역할
- MSG는 단백질의 20%를 차지한다
- 가장 흔한 대사산물이다
- 아미노산의 시작 : 질산-> 글루탐산
- 아미노산 대사의 중심물질
- 신경전달 물질 : 인지능력, 기억력
- 글루탐산 수용체
- Gaba의 전구물질이다
- Glutamine의 전구체 : NH3 해독등
- Flavor enhancer :  강력한 풍미증진물질
- DNA를 구성하는 핵산의 전구물질이다
- 핵산계 조미료의 원료
- 엽록소, 헤모글로빈의 전구물질
- 비타민 B9 엽산이 만들어진다
- Vitamin K, Ca등과 함께 혈액응고
- 항산화제인 glutathione의 전구물질이다.
- 심장과 전립선 기능에 중요한 역할을 한다.
- 트랜스글루타미나제 : 고기 결착제
- 칼모듈린 : 칼슘 운반도 산성아미노산






페이스북 올리기            방명록           수정 2015-07-09 / 등록 2014-04-22 / 조회수 : 6210 (99)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언