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즐거움맛의 역할, 향의 역할, 색의 역할, 아름다움Flavor

후각의 역할 : Feel essence of life  

뇌는 후각세포가 진화한 것이다
- 후각은 가장 원초적 감각으로 유전자의 많은 부분을 차지한다
- 후각은 시각정보에 의존하면서 퇴화중이다
- 감정과 기억력에 관여하고 중요도까지 적어진 것은 아니다
- 취맹의 고통

후각의 역할
- 향료의 역할
- 식품향의 역할

식물은 : 오로지 향으로 소통하고 대응 할 수 있다
- 화분 : 향으로 유혹하고 쓴맛으로 쫓아내고
- 방어 : 독으로 초식동물 방어, 식물에 독이 많은 이유
- 식물도 향을 맡는다:  소통, 알레로파시, 타감작용, 식물간의 경쟁
- 소통 : terpene(식물의 언어)

동물은 생존의 수단 : 음식은 찾고, 짝을 찾고, 적은 피하고 ...
- 적은 피하고 : 포식자, 공포의 냄세, 화재 ...
- 제 짝 찾기
- 페로몬
- 악취도 정체성의 수단

인간에게 향은 생존수단에서 기호성 수단으로 진화했다
- Flavoring의 목적
- 감각은 생존의 수단, 몸에 좋은 것을 좋은 맛과 향으로 기억하였다
- 달면 삼키고,  쓰면 뱉어라. Toxin = Vomit
- 매운맛 Spice - 방부력 -> 안전한 식품
- Roasted flavor - 굽기 ->살균 -> 안전
- 이취, 부패의 판단방법

- 보상의 수단 : 맛과 향은 생존을 위해 열심히 노력한 댓가로 얻어지는 강력한 보상이다
- 5가지의 맛 *  향이 조합되어어 수 만가지 풍미가 탄생한다
- 향기 = Phytochemical 이 많다 :  Monoterpene은 식물 냄세성분의 대부분
- 향신료의 역할
- Fragrance의 역할.  왜 향수를 쓸까 ?

생리적 특징 : 후각은 진화의 추억, 감정 영역과 연결
- 뇌는 후각세포의 진화체, 향은 기억력을 향상시킨다
- 극미량도 기분등에 영향을 준다. 눈물의 냄새(?)에 남자는 약해진다
- Aromatheraphy, 아로마콜로지, 아유르베다(Ayurveda)
- 삼림욕: 피톤치드



 


페이스북       방명록      수정 2015-12-16 / 등록 2010-04-14 / 조회 : 21590 (234)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언