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식품기호성Flavor


식품향료의 사용 목적 : 기호성 향상


- 후각의 역할, 향의 역할
- 맛이 최고다
  • Flavoring (付香)
    원 소재에는 맛이나 향이 없는 제품에 Flavor를 첨가함으로써 그 제품에 성격 및 특성을 부여해 준다.
    기술적으로 천연 Flavoring의 사용이 어려운 경우 제품에 성격 및 특성을 부여해 준다.
    천연물질의 사용에 물량적 혹은 경제적 제한이 있을 경우 제품에 성격 및 특성을 부여해 준다.

  • Enhancing (强化), Modification(調整)
    식품이 본래 가지고 있는 Flavor를 강조한다
    가공중에 손실되는 향을 보충한다
    천연 Flavoring물질의 계절적, 환경적 변화에 따른 품질차이를 줄여준다.
    원료물질 본래의 Flavor에 변화를 주어 기호성을 높여준다.
    기존의 Flavor Profile을 조정한다.

  • 보완, 상쇄
    발효식품에서 나오는 발효취 보완한다
    야채를 살균할 때 가열에 의해 발생하는 가열취 완화
    식품이나 원료가 가지고 있는 고유의 곡물취, 동물취, 비린내 등 완화하여 기호성을 높여준다

향신료 사용예
출처 : printest



페이스북       방명록      수정 2017-07-01 / 등록 2010-03-24 / 조회 : 6234 (141)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언