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½ÄÇ° ¡í ±âÈ£¼º ¡í ¸ÀÀÇ Á¾·ù

¸ÀÀÇ Á¾·ù¿Í ±âº» ¸À






Type 1. §¸À(¼Ò±Ý=¹Ì³×¶ö) + °¨Ä¥¸À(MSG=´Ü¹éÁú) + Savory flavor = ÁÖ½Ä, ¿ä¸®
- §¸À : ¼Ò±Ý=¹Ì³×¶ö :  »ý¸íÀÇ ±Ùº» , ¸ÀÀÇ ±Ùº»
- °¨Ä¥¸À :  Glutamic acid(MSG) = ´Ü¹éÁúÀÇ Ç¥Áö¹°Áú ,  5-IMP, 5-GMP = ÇÙ»ê(DNA, ATP)

Type 2. °¨¹Ì(Æ÷µµ´ç=ź¼öÈ­¹°) + »ê¹Ì(±¸¿¬»ê=TCA cylcle) + Sweet flavor = °£½Ä, µðÀúÆ®, °úÀÏ
- °¨¹Ì :  Sugar = glucose + fructose : ź¼öÈ­¹° =°¡Àå È¿°úÀûÀÎ ¿¡³ÊÁö¿ø
- »ê¹Ì :  Citric acid = ¸ðµç °ÍÀº Å©·¦½ºÈ¸·Î(Citric acid cyle) ÅëÇÑ´Ù
- ´ç»êºñ

Type 3. ¾´¸ÀÀÇ ÀϺΠ±âÈ£½ÄÇ° = ½Å°æÀü´Þ¹°Áú : Ä«ÆäÀÎ, Å׿Àºê·Î¹Î, ´ÏÄÚƾ ...
- ¾²¸é ¹ñ¾î·ª
- ±âÈ£½ÄÇ° : ½áµµ ÂüÀ»¸¸ ÇÏ´Ù

- ÇâÀÇ ¿ªÇÒ : 5°¡Áö ±âº» ¸ÀÀ¸·Î ¼ö ¸¸°¡Áö ¸ÀÀ» âÁ¶,  Isoprenoid
- ¸À°ú ÇâÀÇ ºÐÀÚÀû Ư¡
- °íºÐÀÚ, ºÒ¿ë¼º(ºñÈÖ¹ß) : ¹«¹Ì, ¹«Ãë
- Áß°£ ~  : ¾´¸À, Áö¼Ó¼º
- Ä£¼ö¼º : °¨¹Ì, »ê¹Ì, °¨Ä¥¸À
- ¸ÀÀÇ »óÈ£ÀÛ¿ë  

¡Ü ¿ø¹Ì(±âº»¸À, Primary taste, Basic taste ?) : ¸ÀÀÇ ÇÙ½É

Hedonic Tastes
- §¸À(ÇÔ¹Ì,Salty)
- ´Ü¸À(°¨¹Ì,Sweet) : - ´Ü¸ÀÀÇ ¸ÅÄ¿´ÏÁò
- °¨Ä¥¸À(Áö¹Ì, savory, Umami)
Aversive Tastes
- ¾´¸À(°í¹Ì,Bitter)
- ½Å¸À(»ê¹Ì,Sour)

Energy Tastes
- Fatty acid taste
- °í¼ÒÇÑ ¸À
- Water Taste (Rolls)
- kokumi  : mouthfeel or 6th Sense

Heat Taste : Hot, Cool, Spiciness
- Vanilloid receptor : ¸Å¿î¸À(½Å¹Ì, pungency)
- Âù¸À(³Ã¹Ì, Cooling)

Taste Sensations
- ¶µÀº¸À(»ð¹Ì, astringency)
- ¾Æ¸°¸À(°á¹Ì, Acrid)
- ±Ý¼Ó¸À
- Electric taste,  Alkaline taste,  Alcohol taste

Orosensation (trigeminal)
- Temperature,  Touch,  Pain,  Pressure
- ÀÌ»êÈ­ ź¼ÒÀÇ ³óµµ°¨Áö
- Gas °¨°¢ : O2, CO2




 

 


 


 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2020-02-13 / µî·Ï 2010-07-21 / Á¶È¸ : 34679 (1494)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


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