Hint | Food | ¸À°úÇâ | Diet | Health | ºÒ·®Áö½Ä | ÀÚ¿¬°úÇÐ | My Book | À¯Æ©ºê | Frims | ¿ø ·á | Á¦ Ç° | Update | Site |
Áñ°Å¿ò ¡í ÇâÀÇ ¿ªÇÒ ¡í Flavor Çâ·á : ÀÌÃë, ºÒÄèÃë ÈÄ°¢ÀÇ ¿ªÇÒ : üÃë, ¾ÇÃë, Á¤Ã¼¼º - Çâ±â¼Ó¿¡ ¼û°ÜÁø Èû ¾ÇÃë - ½ºÄÈÅ©ÀÇ ¾ÇÃë - óÀ½ ¸ÔÀ» ¶§´Â ÀÌ»óÇÑ °ÍÀÌ ¸¹´Ù ÀÌÃë : Å»Ãë, ¼ÒÃë - TCA(2,4,6-trichloroanisole) - Æ÷ÀåÀ¸·Î ÀÎÇÑ ÀÌÃë - À½¿ë¼öÀÇ ÀÌÃë Off flavor ÀÌÃë : Astringent, Sulfurous, Medicinal, Smoky, Animal-like ¹ßÈ¿ vs ºÎÆÐ ½Ä¹®È : °³ÀÎÂ÷, ±¹°¡Â÷ °øÅëÀÇ ¾ÇÃë : »ý¼±ºÎÆÐÃë ... ¹°°í±â(³úÀÇ ´ëºÎºÐ ÈÄ°¢)¿¡¼ ÁøÈÇÑ ÀηùÀÇ ¿ª»ç¸¦ ÀÌÇØÇϸé 1) ÀÌÃë´Â ¾î·Æ´Ù. »ç¶÷µéÀº ÀÚ¿¬Àº ´ÞÄÞÇÏ°í Çâ±â·Ó°í ¸ÀÀÖÀ» °ÍÀ̶ó°í »ý°¢ÇÑ´Ù. ¿ÏÀüÇÑ Âø°¢ÀÌ´Ù. ´ëºÎºÐ ¹«¹ÌÀ̰ųª ¾´¸ÀÀÌ°í Çâ±â·ÓÁö ¾ÊÀº °ÍÀÌ ´õ ¸¹´Ù. ±×·¡¼ ÀÌÃ븦 Á¦´ë·Î ¾Æ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù. ÇÏÁö¸¸ º¸Åë Çâ±â¿¡¸¸ °ü½ÉÀÌ ÀÖÁö ÀÌÃë¿¡´Â ±×´ÙÁö °ü½ÉÀÌ ¾ø´Ù. ÀÌÃë°¡ ¾ø´Â °ÍÀÌ ÁÁÀº ÇâÀÇ ±âº»À̹ǷΠÀ̹ø ±âȸ¿¡ »ó´ç ºÎºÐÀ» ÇÒ¾ÖÇØ ÀÌÃ븦 ´Ù·ç°íÀÚ ÇÑ´Ù. ÁÁÀº ³¿»õ¸¦ ¸¸µå´Â °Íº¸´Ù ³ª»Û ³¿»õ¸¦ ¾ø¾Ö´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÒÁö ¸ð¸¥´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¾ÇÃë´Â ¸Å¿ì ´Ù¾çÇÑ ¿øÀÎÀ¸·Î ¹ß»ýÇÑ´Ù. ±×·¡¼ ¿©±â¿¡¼ ¾ÇÃë¿¡ °üÇØ ¹àÇôÁø ¸ðµç ³»¿ëÀ» ´Ù·ç±â´Â Èûµé°í ¾î¶² °æ¿ì ±¸Ã¼Àû ¿øÀÎÀÌ ¹àÇôÁöÁö ¾ÊÀº °Íµµ ÀÖ´Ù. ±×µ¿¾ÈÀÇ ºÐ¼® Àåºñ°¡ Á¤¸» ¸¹ÀÌ ¹ßÀüÇßÁö¸¸ ³¿»õ Áß¿¡¼ ƯÁ¤ ¾ÇÃë ¹°ÁúÀ» ¹àÇô³»´Â °ÍÀº ´ýºÒ¿¡¼ ¹Ù´Ã ã±â¿Íµµ ºñ½ÁÇÏ´Ù. º¸Åë ³¿»õ´Â ¼ö½Ê~¼ö¹é °¡ÁöÀÇ ¹°Áú·Î µé¾îÀÖ°í ¾ÇÃë ¹°ÁúÀº ¿ªÄ¡°¡ ¸Å¿ì ³·¾Æ ºÐ¼®ÇÇÅ©¿¡ °ÅÀÇ ³ªÅ¸³ªÁö ¾Ê´Â °æ¿ìµµ ¸¹±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. »ç¶÷µéÀº Çâ¿¡ ¸Å¿ì ¹Î°¨ÇÏ´Ù. ³ª»Û ÇâÀÌ ³´Ù¸é ½ÇÁ¦ ±× ÇâÀÌ Â÷ÁöÇÏ´Â ¾çÀº ¾Æ¹«¸® Á¤¹Ð ±â°è·Îµµ ã±â Èûµç ÀûÀº ¾çÀ̾ Ä¡¸íÀûÀÎ ¹®Á¦°¡ µÈ´Ù. ÀÌ·± ÀÌÃë´Â ÁÖ·Î °ø±â, ¹°, Æ÷Àå µî¿¡¼ ¿À¿°µÇ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹¾Æ »çÀü¿¡ ¾Ë°í ´ëºñÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ½ÄÇ° Áö¹æÀÇ »êÈ, ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯¹ÝÀÀ, È¿¼Ò ÀÛ¿ë µîÀ¸·Î ¼ººÐ ÀÚü¿¡¼ ¹ß»ýÇÏ´Â °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. ±×¸®°í ¿ø·¡ ÇâÀÌ ÀϺΠ¼ººÐÀÌ º¯Çϰųª ¼Ò½ÇµÇ¾î ³ªÅ¸³ª±âµµ ÇÏ´Ù. Çâ±â ¼ººÐÀÌ ¸ðµÎ ÀÏÁ¤ÇÑ ºñÀ²·Î ¼Ò½ÇµÇ°Å³ª º¯Çϸé ÇâÁ¶´Â º¯ÇÏÁö ¾Ê°í ÇâÀÌ ¾àÇØÁø °Í¿¡¼ ³¡³¯ ÅÙµ¥, ÇâÀº ¼ö ½Ê °¡Áö ¼ººÐÀ¸·Î µÇ¾îÀÖ°í ÈÖ¹ßÁ¤µµ³ª ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ¼ººÐº°·Î ´Ù¸£´Ù. ÈçÇÑ ÀÏÀº ¾Æ´ÏÁö¸¸ °¡°øÀ̳ª ÀúÀå Áß¿¡ ÀÌµé ¼ººÐÀÇ º¯È·Î ³¿»õ°¡ ³ª»Û ÂÊÀ¸·Î ´Þ¶óÁú ¼ö ÀÖ´Ù - ÀÌÃë´Â °´°üÀûÀ¸·Î ÆÇ´ÜÇϱ⠸ſì Èûµé´Ù »ç¶÷Àº ¼ÕÇØ¿¡ ¹Î°¨ÇÏ´Ù. ±×·¡¼ ÀÎÁö ÁÁÀº ³¿»õº¸´Ù ÀÌÃë¿¡ ÈξÀ ¹Î°¨ÇÏ´Ù. ±×·±µ¥ ÀÌÃë´Â Á¤È®È÷ ²¿Áý¾î ¸»ÇϱⰡ Èûµé°í ±â°èÀûÀ¸·Î ºÐ¼®Çϱ⵵ Èûµé¸ç °³ÀÎÀûÀÎ Â÷À̵µ Å©´Ù. °í°´µµ Á¦Ç°ÀÇ Çâ¿¡ ºÒ¸¸ÀÌ À־ ±×°ÍÀ» Á¤È®È÷ ²¿Áý¾î ¸»Çϱâ´Â °ÅÀÇ ºÒ°¡´ÉÇÑ °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. Á¦Ç°ÀÌ ¸¸Á·½º·´Áö ¾Ê´Ù´Â °ÍÀº È®½ÇÈ÷ ¾ËÁö¸¸ ±×°ÍÀÌ ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î ¾î¶² Á¡ÀÎÁö ¸»Çϱâ´Â Èûµç °ÍÀÌ´Ù. ÀϹÝÀÎ »Ó ¾Æ´Ï¶ó ¾î´À Á¤µµ ÈÆ·ÃµÈ Æгοøµµ °¢ÀÚ Ç¥Çöµµ ´Ù¸£°í ´À³¢´Â °µµµµ ´Ù¸£°Ô Ç¥ÇöÇÑ´Ù. ÀÌ·± Â÷ÀÌ´Â ´ÜÁö ÈÆ·ÃÀÇ Â÷ÀÌ¿¡¼ ¿À´Â °Í¸¸ÀÌ ¾Æ´Ï°í Ÿ°í³ ¹Î°¨µµÀÇ Â÷ÀÌ¿¡ ÀÇÇÑ °Íµµ ¸¹´Ù. ºÎÁ¤ÀÇ È¿°ú´Â °ÇÏ´Ù 95%°¡ ¸ÃÁö ¸øÇصµ 5%°¡ ¸Ã´Â´Ù¸é ±× 5%´Â Á¦Ç°¿¡ ±²ÀåÇÑ Å¸°ÝÀ» ÁÙ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌÃë¿¡ ´ëÇÑ Á¤È®ÇÑ(ÀÏ°üµÈ) ¹¦»ç°¡ Èûµé¾îµµ ÀÌ°Í¿¡ ´ëÇÑ ³ë·ÂÀÌ ÇÊ¿äÇÑ ÀÌÀ¯´Â ±×·¡¾ß ÀÌÃëÀÇ ¿øÀÎÀ» ã±â°¡ ½¬¿öÁö±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¿øÀÎÀ» ã¾Æ¾ß ¹®Á¦¸¦ ÇØ°áÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸¸¾à »êÆÐÃ븦 Á¤È®È÷ ¾È´Ù¸é »êÆÐÃë°¡ ³ª¸é ¹Ù·Î Á¦Ç° Áß¿¡ »êÈ¿äÀΰú Ç×»êÈ´ëÃ¥ÀÌ °¡´ÉÇÑ °ÍÀÌ´Ù [Ãâó] ¾ç °¥ºñ ½ºÅ×ÀÌÅ© " Lamb rack" |ÀÛ¼ºÀÚ »¡°£Å丶Åä »ç¶÷µéÀº ¾ç°í±â¸¦ ¸ÔÀ»¶§ ³¿»õ°¡ ³´Ù°í ÇÏ´Â ¸»À» ¸¹ÀÌ ÇÑ´Ù. LambÀº ¾î¸°¾çÀ̱⠶§¹®¿¡ °ÅÀÇ ³¿»õ°¡ ³ªÁö¾Ê´Â´Ù. °í±â¸¦ À߸ø º¸°ü Ç߰ųª »ó¿Â¿¡ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ µÎ¸éÀº ³¿»õ°¡ ³ª´Â °æ¿ì°¡ Á¾Á¾ ÀÖÁö¸¸ º»·¡ÀÇ ¾î¸° ¾çÀº ³¿»õ°¡ ³ªÁö ¾Ê´Â°ÍÀÌ º¸ÆíÀûÀÌ´Ù. ¾ç°í±âµµ ¾çÀ» µµÃàÀ» ÇÒ¶§ µµÃà ½Ã±â¸¦ ³õÃļ ³Ê¹« ÀÚ¶õ ¾çÀ» Àâ¾Æ¼ ±¸¿ì¸é ³¿»õ°¡ ³´Ù. ÀÚ¿¬¿¡¼ 1³â ¹Ì¸¸À¸·Î Å°¿î ¾çÀ» ·¥(Lamb)¶ó°í ÇÏ°í ÀÚ¿¬¿¡¼ 1³â ÀÌ»ó Å°¿î ¾çÀ» ¸ÓÆ°(Mutton)À̶ó°í ÇÑ´Ù. ¸ÓÆ°(Mutton)Àº ³¿»õ°¡ ³ª±â ¶§¹®ÀÌ ºñÀ§°¡ ¾àÇÑ»ç¶÷Àº ½È¾î ÇÒ¼ö ÀÖ´Ù. |
||||
|
|
|||