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서홍관교수 : 식품회사가 담배회사만큼 나쁘다고요?
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비만의 거의 유일한 원인 : 폭식과 과식의 일상화
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음식 종류의 문제가 아니고 음식에 대한 나쁜 태도와 나쁜 식사법(과식)의 문제다.
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미국, 양 대신에 종류에 집착한 최악의 실패사례
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식품회사는 국민 건강을 헤치기 위해 창업했을까
1989년 KT&G 사장은 직원을 대상으로 다음과 같은 강의를 하고 이 내용을 인쇄해서 전국 담배소매점에 뿌렸다. “담배가 폐암의 원인이라고 하는데 나는 이해가 되지 않는다. 선진국을 보면 흡연율은 떨어지는데 폐암은 증가하니 무슨 관계가 있다는 건지 모르겠다.” 흡연과 폐암의 관계만큼 의학계에서 명확한 게 없을 정도인데 이게 무슨 해괴한 소리인가? 여기에는 약간의 설명이 필요하다. 흡연율이 증가하면 약 25년 후에 폐암의 증가로 나타난다. 미국에서는 1965년까지 흡연율이 증가하다가 금연운동이 시작되면서 흡연율은 떨어지기 시작했다. 그러나 과거의 흡연율 증가 때문에 1990년까지 폐암이 증가하는 추세가 나타났다. 담배회사의 책임자가 그런 상식도 없이 강의했다면 무식의 소치이고, 알고도 그런 강의를 했다면 돈 벌기 위해 국민들을 속이는 사기행각이 아닐까?
그런데 식품회사도 담배회사와 마찬가지로 나쁜 회사이며 그 정체를 폭로해야 한다는 주장이 제기되고 있다. 담배회사는 매년 전 세계에서 600만명을 죽음으로 몰아넣는 대가로 천문학적인 돈을 벌어들이는데, 식품회사도 결국 엄청난 이익을 내면서 국민의 건강을 해친다는 점에서 똑같다는 것이다.
인간은 진화 과정에서 생존에 유리한 설탕과 지방성분과 소금에 대한 선호가 만들어졌다. 따라서 식품회사는 매출을 올리기 위해 달고, 기름지고, 짜게 만든다. 그런데 그 결과로 당뇨병, 고혈압, 고지혈증, 비만, 동맥경화가 일어나 국민건강을 해친다.
담배회사는 과학자들에게 연구비를 대주면서 담배의 해로움을 감추기 위한 거짓된 연구를 지시했다. 담배회사의 변호사들은 논문을 왜곡하기 위해서 공기를 측정하는 구체적인 장소까지도 지시했는데 사람들이 잘 다니지 않아서 담배연기 농도가 낮은 곳들이었다. 그런 곳에서 니코틴 농도를 측정하니 간접흡연의 영향이 없을 수밖에 없었다.
그런데 식품회사도 이에 못지않게 연구를 왜곡해 왔다. 미국의 영양학자인 루드비히가 음료의 건강에 대한 수백 개의 논문들을 검토한 결과 식품회사가 후원한 경우, 그들이 만든 식품이 건강에 좋다고 말하는 비율이 몇 배나 높았다. 루드비히는 식품회사가 후원한 논문은 과학이 아니라 광고에 불과하다고 말한다.
담배회사는 첨가물을 담배에 넣는데 니코틴 흡수가 잘 되어 중독되도록 하거나, 청소년이 흡연을 시작할 때 담배연기를 독하게 느끼지 않도록 향기를 추가한다. 한마디로 담배회사가 첨가물을 넣는 이유는 흡연자의 건강을 위해서가 아니라 담배회사의 매출을 올리기 위해서이다.
식품회사도 마찬가지다. 식품에서 가공과정은 식품회사의 이익을 만드는 과정이다. 옥수수와 콩과 과일을 패스트푸드와 스낵, 음료로 만드는 경우 가공을 하면 할수록 건강에 해로운 당분이 높아지고, 비만을 유발하는 칼로리도 높아지고, 가격도 올라가지만, 건강에 좋은 섬유질과 필요한 영양분은 줄어든다. 더구나 식품산업이 문제가 되는 것은 주로 아이들과 학교를 겨냥하고 있기 때문이다.
비만율 세계 1위인 미국에서는 이미 식품회사와의 전쟁이 시작됐다. 2005년부터 미국음료협회에서는 초등학교 자판기에서 콜라를 비롯한 당분 함량이 높은 음료를 없애고 대신 우유나 오렌지주스와 같은 음료로 대체하기 시작했다.
담배회사와의 싸움에서 배운 전략을 식품회사에 그대로 적용해야 한다는 목소리가 높아지고 있다. 당도가 높은 음료에 세금을 부과하고 그 세금으로 건강한 삶을 위한 캠페인을 벌이자는 방안도 포함돼 있다. 이미 캘리포니아 버클리시는 올 초부터 당도가 높은 음료에 세금을 부과하고 있다.
우리나라에서 사망원인 1위인 암, 2위인 뇌혈관질환, 3위인 심혈관질환은 모두 잘못된 식사와 관련이 있다. 식품회사와 음료회사를 감시, 규제하고 대책을 마련하는 일은 더 이상 남의 집 불구경이 아니다
주요 요지
1. 식품회사가 엄청난 이익을 내면서 국민의 건강을 해친다.
2. 식품회사는 매출을 올리기 위해 달고, 기름지고, 짜게 만든다. 그런데 그 결과로 당뇨병, 고혈압, 고지혈증, 비만, 동맥경화가 일어나 국민건강을 해친다.
3. 식품회사는 건강에 좋다고 연구 결과를 위해 후원하여 진실을 왜곡해 왔다.
4. 식품에서 가공과정은 식품회사의 이익을 만드는 과정이다. 가공을 하면 할수록 건강에 해로운 당분이 높아지고, 비만을 유발하는 칼로리도 높아지고, 가격도 올라가지만, 건강에 좋은 섬유질과 필요한 영양분은 줄어든다.
5. 식품산업이 문제가 되는 것은 주로 아이들과 학교를 겨냥하고 있기 때문이다.
6. 비만율 세계 1위인 미국에서는 이미 식품회사와의 전쟁이 시작됐다. 콜라를 없애고 우유나 오렌지주스와 같은 음료로 대체하기 시작했다.
7. 우리나라에서 사망원인 1위인 암, 2위인 뇌혈관질환, 3위인 심혈관질환은 모두 잘못된 식사와 관련이 있다.
8. 식품회사는 담배회사 만큼 나쁘다. 그래서 담배회사와의 싸움에서 배운 전략을 식품회사에 그대로 적용해야 한다.
최근 서홍관 국립암센터 교수가 한 신문에 ‘식품회사는 담배회사만큼 해롭다’ 제목의 글을 올려 식품산업계 종사자들에게 깊은 상처를 주었다. 이런 식으로 식품을 함부로 폄하하는 사례는 그동안 여러 차례 있어왔지만 내가 이번 서 교수의 글에 유난히 분노하는 것은 국립 의료기관에 몸담고 있는 신뢰받는 전문가이자 교수이고, 그동안 여러 가지 혼란스러운 건강정보, 뒤집히는 식품성분에 대한 효능 및 위험정보로 식품회사를 힘들게 한 직군의 산업이기 때문이다. 지금 우리는 인류 역사상 가장 안전하고 좋은 식품과 훌륭한 현대의학의 덕분에 가장 건강하고 장수한다. 그런데 건강에 대한 걱정과 불안 또한 가장 높다. 건강에 대한 높은 관심을 이용하여 일부 건강전도사들이 엉터리 불량지식을 마구 퍼뜨린 영향이 큰 것이다. 그래서 식품을 폄하하고 현대의학을 폄하한 책과 정보가 시장에 넘친다. 식품학자 누구도 그런 정보를 가지고 현대의학을 비판한 적이 없다. 그런데 방송에서 그런 정보를 사실 확인도 안하고 버젓이 전달하는 의사도 꽤 있다. 이번 사건도 그런 사례 중의 하나일 뿐이기도 하다.
나는 대학에서 식품공학을 공부하고 1988년 12월 이후 지금까지 계속 식품회사에서 근무하고 있다. 내가 2009년부터 식품에 대해 다시 처음부터 새로 공부하기 시작하여, 자료를 정리하고, 책을 쓰기 시작한 것은 한 방송프로그램이 계기가 되었다. 아이스크림과 향료를 불에 태우면서 시중의 온갖 낭설을 근거로 유해성을 주장한 것이다. 그런 제품을 제조하는 식품회사에서 근무한 나는 회사의 이익을 위해 아이들에게 나쁜 식품을 연구 개발한 파렴치한이 된 것이다.
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그런 거짓말에 대해 당시 나는 어떠한 대응수단도 없어서 심한 무력감이 들었다. 그래서 식품에 대한 오해를 정리하기 위해 개인 홈페이지(www.Seehint.com)를 만들고 관련 자료를 정리하기 시작하였다. 그리고 그 자료를 정리해 책을 썼고, 책을 작가, 기자, 피디에게 전달하여 오해를 풀고 노력했고, 예전의 거짓말을 몰라도 새로운 거짓말에 대해서는 바르게 알리고 시정을 요구하려 하고 있다.
먼저 왜 그의 논리를 의료산업에 그대로 도입하면 의료회사는 담배회사보다 해롭다는 논리가 되는 지 알아보자.
반론 1 : “식품회사가 엄청난 이익을 내면서 국민의 건강을 해친다” 고
식품회사는 엄청난 이익을 내지 못하며, 국민 건강에 기여한다.
2014년 생산실적을 보고한 국내 식품 제조 가공업 업체 수는 총 28,677개이고 전체 종업원 수는 29만 4098명, 매출은 53조원 정도이다. 평균 10명 정도 근무하고, 평균매출액 20억 수준이다. 세계 시장의 1.1%(17위)를 차지하고 전체 금액이 네슬레 기업의 절반수준이고, 세계 4번째 기업의 매출액과도 비슷하다. 규모도 세계 시장에 영향력을 미치기에는 많이 부족한 실정이고, 대기업의 세전순이익률은 5.4%, 중소기업의 경우 3.8%로 엄청난 이익을 낸다고 하기에는 이익률도 많이 부족하다. 지금도 많은 식품기업이 적자로 문을 닫고, 경영난에 시달리는 병원도 많은 것으로 알고 있는데, 누가 느닷없이 ‘모든 병원이 과잉진료로 때 돈을 벌고 있다’고 말하면 상당히 서운할 것이다.
유엔 경제사회국(DESA)은 2013.6.13일 발표한 ‘2012년 세계인구 전망’ 보고서에서 2095∼2100년에 출생한 한국인의 평균 기대수명이 95.5세로 예측돼 세계 최장수국이 될 것으로 전망했다. 3만개에 가까운 식품회사가 담배회사만큼 해로운 제품을 공급한다면 100년 전 불과 25세에 불과하던 평균수명이 OECD 국가 중에서 가장 빠른 속도로 수명이 증가하여 이미 장수국가에 속하며 조만간 세계 최장수 국가에 포함된다는 것은 무엇을 의미하는가? 한국인의 수명연장에 의학의 발달도 도움이 되었겠지만, 위생적이고 양질의 식품을 충분히 공급한 식품회사의 역할이 훨씬 더 크다고 할 것이다.
100년 전에는 천연 무공해 유기농 식품만 먹었지만 평균수명이 30년이 안 되었다. 현대인이 가공식품을 더 많이 먹는 것도 사실이고, 질병을 앓는 사람도 많다. 그런데 질병은 나이와도 비례한다. 건강전도사의 주장대로라면 가공식품을 많이 먹어서 질병이 늘었고 그래서 오래 산다는 논리가 된다. 분명한 것은 위생적이고 양질의 가공식품이 수명연장에 도움이 되었으면 되었지 수명을 낮추었다는 증거는 전혀 없다. 가공식품의 증가와 더불어 수명이 늘었고, 수명이 늘자 실제보다 질병이 더 늘어난
것처럼 보인다는 것이 타당한 설명일 것이다.
반론 2 : “식품회사가 매출을 올리기 위해 달고 기름지고 짜게 만들어 그 결과 국민건강을 해친다”고?
-- 식품회사는 소비자가 원하는 제품을 만들어야 생존할 수 있고, 더 좋은 제품을 개발하여 지속적인 성장을 꿈꾼다.
모든 회사가 그러하듯 식품회사도 매출과 이익을 올리기 위해 노력하는 것은 사실이다. 소비자가 원하는 제품과 서비스를 제공하지 않고 생존할 수 있는 기업은 없다. 식품산업은 이미 성숙산업이고, 식품회사도 오래된 기업이 많다. 다른 어떤 산업보다도 단기간의 성과보다는 소비자의 지속적인 사랑을 받고자 노력하는 기업들이라는 것이다.
모든 기업은 소비자가 원하는 제품을 개발하기 위해 노력한다. 그리고 국가에서 운영하는 식품연구원도 있으며, 국가차원에서 식품 클러스터 육성사업도 하고 있다. 식품회사가 담배회사 만큼 나쁘다고 말하는 것은 국가에서 국민의 건강을 헤치기 위해 세금을 사용한다는 말이 되기도 한다.
- 그런데 왜 달고, 기름지고, 짠 제품이 많을까?
사실 이 문제 제기는 우리나라 실정에 별로 맞는 것이 아니다. 우리나가는 다른 나라에 비해 달고, 기름지게 먹는 편은 아니기 때문이다. 짠 것이 문제인데, 이 문제를 해결하기 위해서 보건당국, 관련단체, 식품회사는 나름 총력을 다하고 있다. 식품 중에서 특히 나트륨 줄이는 효과가 좋을 것으로 기대되는 장류, 면류, 소스류를 비롯하여 식품 전반에 저감제품 연구개발 및 제품 출시가 활발한 것이다. 샘표식품은 이미 1994년에 저염간장을 선보였고, 최근에는 ‘저염간장 미네랄 플러스+’를 새롭게 출시했다. 대상 청정원, CJ제일제당, 신송식품도 ‘저염간장’을 내놓았고, 된장도 저염제품을 속속 출시하고 있다. 대상FNF는 2014년에 신기술 개발로 종가집 저염김치를 출시했으며, 주소기업도 저염 제품을 출시하고 있다. 생각보다 오래전부터 다양한 품목이 출시된 것이다.
식품의 칼로리도 우리나라가 특별히 높은 편은 아니지만, 칼로리를 줄이는 것이 건강지향적이고 유망한 분야라는 판단 하에 많은 기업이 예전부터 무수히 많은 다이어트 제품 출시되었다. 가장 흔히 비난의 대상이 되는 햄버거와 콜라도 저칼로리 제품이 출시되었다. 기존의 햄버거 회사에서 신 메뉴로 칼로리나 소금을 낮춘 제품이 출시되지만, 경쟁회사에서 차별화 전략으로 몸에 좋은 햄버거를 표방하면서 제품이 출시된 적도 있다. 문제는 그런 제품은 시장에서 살아남지 못하고 금방 사라졌다는 것이다. 콜라에서도 이미 오래 전에 다이어트 콜라가 나와 있었고, 다이어트 제품 중에서 카페인의 효과 때문인지 그나마 어느 정도 매출이 있어 살아 남았을 뿐이다. 사실 그렇게 많이 출시된 제로 칼로리 제품 중에서 그나마 살아있는 것이 다이어트 콜라이지, 다이어트 콜라만 개발된 것은 전혀 아니다.
- 식품회사는 최소한 따르는 척이라도 한다
줄이라는 대로 줄이는 제품이 등장하는 것은 기본이다
심지어 탄수화물 0g, 당류 0g, 단백질 0g, 지방 0g, 포화지방 0g, 트랜스지방 0g, 콜레스테롤 0g, 나트륨 0g으로 당연히 열량도 0kcal인 제품도 있다.
비만의 왕국 미국도 신제품은 소비자가 원하는 쪽으로 출시된다
그리고 한 회사제품이 인기를 끌면 우후죽순으로 미투제품이 출시된다
소비자가 실제로 구매를 시작하면 그것을 쫓아가지 않는 회사는 없는 것이다
반론3. “식품회사도 담배회사 못지않게 연구를 왜곡해왔다”고
인체의 건강과 관련된 실험(임상실험)은 주로 의료기관과 관련연구소가 한다.
청부의 과학 vs 선동의 과학
- 넣지 않았어도 넣지 않았다고 하지 못한다
- 설탕 : 설탕 유해론의 허구성
- 과당 : 과당 유해론의 허구성
- 사카린 : 사카린 유해론의 허구성
- 아스파탐 : 아스파탐 유해론의 허구성
식품회사는 식품의 효능광고를 할 수도 없다. 의사나 과학자들이 OO이 건강에 좋다고 하면 그런 소재를 넣은 제품을 출시하거나, OO이 나쁘다고 하면 재빨리 그것을 빼거나 대체한 제품을 출시하는 정도이다. 심지어 건강기능식품도 제품에 효능표시는 규정에 정해진 최소한의 문구밖에 사용하지 못한다. 70조가 넘는 식품시장에서 홍삼을 제외한 건강기능식품은 2조원이 되지 않는다.
사실 우리나라처럼 식품법규가 까다로운 나라도 없고, 표시나 광고가 까다로운 나라도 없다. 단지 방송에 출연한 일부 의사, 한의사, 영양학자가 무차별적인 자유를 누리고 있을 뿐이다. 식품회사는 특정 성분의 효능에 대한 임상 실험을 하지는 못한다. 그 실험을 하는 사람들이 주로 의료기관과 관련 연구소들이다.
식품회사가 그렇게 여론 조작에 능숙하다면 왜 지난 50년간 MSG, 사카린, 첨가물에 대한 누명을 벗기지 못했을까? 사실 시중에 온갖 엉터리 괴담과 서적들이 난무한다. 진실을 왜곡하는 능력이 그렇게 좋다면 그 능력의 1/100이라도 거짓말을 없애는데 사용했다면 지금 같은 식품에 대한 불안감은 없었을 것이다. 우리나라보다 안전한 식품을 먹는 나라도 없는데 80%의 국민이 식품에 대해 불안해 하는 데도 속수무책 것이 식품회사의 소통의 능력이고 로비의 능력인 것이다.
한번에 끝날 이벤트를 무마하기 위한 로비의 영향력을 의심하는 것은 그래도 합리적이다
그런데 식품이나 식품원료는 날마다 수백만 또는 수억명이 먹게 될 것이라
로비로 결과를 왜곡하면 반드시 뒤탈이 발생할 수 밖에 없다.
식품이나 식품원료의 연구 결과가 마음에 안들면 무작정 로비의 결과라고 우기는 것은
의혹이 아니고 그냥 과학과 이성에 대한 모독일 뿐이다
반론 4. “식품에서 가공과정은 식품회사의 이익을 만드는 과정이다. 가공을 하면 할수록 건강에 해로운 당분이 높아지고, 비만을 유발하는 칼로리도 높아지고, 가격도 올라가지만, 건강에 좋은 섬유질과 필요한 영양분은 줄어든다.”
-- 비타민과 미네랄도 첨가물이고 원하는 어떠한 규격의 제품도 만들 수 있는 것이 식품회사이다.
국민 주치의로 불리는 유명한 의사가 쓴 책에 냉동식품이나 아이스크림에 보존료, 방부제가 쓰인다고 주장을 해서 크게 놀란 적이 있다. 아무리 식품에 대해 공부를 안했어도 냉동하면 미생물이 죽지는 않아도 증식은 안 된다는 것은 알 것이고, 그렇다면 미생물 억제를 위한 보존료는 전혀 사용할 필요가 없다는 것은 알텐데, 시중에 흔해빠진 불량도서의 내용을 앵무새처럼 그대로 떠들고 있다는 사실에 정말 실망했다
사실 그의 책의 내용이 그렇고 서 교수의 이번 주장도 마찬가지라고 생각한다. 자신이 공부하고 생각한 것이 아니라, 시중에 떠도는 내용을 앵무새처럼 떠든 것이다. 모든 상품은 부가가치를 부여하여 이익을 만드는 과정이다. 식품이 아니라 식품원료인 설탕이나 소금에 정제과정이 있다. 건강전도사들이 무작정 천연은 좋고 합성은 나쁘다고 하다가 설탕과 소금은 천연인데 왜 나쁜 것이죠? 라는 질문에 만들어낸 억지가 정제과정에서 섬유소와 영양은 없어지고 당분(혹은 염분)과 칼로리만 높아진다는 주장을 그대로 식품 전체에 대입한 것이다. 정제과정만으로 식품이 만들어진다면 식품을 제조하기가 얼마나 쉽겠는가? 비타민과 미네랄도 식품첨가물이고 그런 성분은 정제의 과정을 통해 늘어나는 것이 아니고 배합에 추가하는 공정을 통해 증가한다. 가공식품은 뭘 빼서 만드는 것이 아니고 개별 성분을 하나하나 정확한 온도와 시간에 맞추어 정교하게 투입하여 만들어진다. 최근에 요리에서 개별 성분을 다루고 기존보다 정교하게 온도와 시간 그리고 프로세스를 지키는 분자요리가 등장했지만, 가공식품은 맨 처음부터 그런 분자요리였다.
반론 5: “식품산업이 문제가 되는 것은 주로 아이들과 학교를 겨냥하고 있기 때문이다.”
식품 중에 어린이만을 대상으로한 제품은 별로 없다.
우리나라에 어린이 수가 급격히 줄어들고 있고, 초중고 학급수도 격감하고 있다. 한마디로 식품회사가 아이들과 학교를 겨냥했다가는 시장의 미래는 뻔히 아주 어둡다는 뜻이다. 그리고 가계지출에서 과자나 음료의 비중은 매우 적고(그것을 전부 어린이가 먹는 것도 아니지만), 전체 식품시장에서도 과자나 음료의 시장은 극히 일부이다.
조제분유처럼 어린이를 겨냥한 제품은 판매량이 격감하고 있다
6. “비만율 세계 1위인 미국에서는 이미 식품회사와의 전쟁이 시작됐다. 콜라를 없애고 우유나 오렌지주스와 같은 음료로 대체하기 시작했다.”
미국과 같은 최악의 실패사례를 쫓아가는 것은 어리석은 짓이다
우리나라는 소득수준에 비해 음료의 소비가 매우 적은 나라이다
외국 의사 중에는 오래 살려면 우유를 먹지 말라고 주장하는 사람도 있던데 그것에 대해서는 어떻게 생각하는지 모르겠다. 예전에 음료 대신에 과일주스를 먹어라하던 사람들이 최근에는 과일주스는 똑같이 나쁘고 과일을 먹어라하고 하던데 그 말은 또 어떻게 생각하는지 모르겠다. 사실 과일의 성분은 채소에 설탕 10% 추가한 것과 비슷하다. 과일 1kg을 먹어봐야 설탕만 100g 넘게 먹는 셈이고, 비타민이나 미네랄은 하루권장량의 10% 채우기도 힘들다. 그나마 섬유소와 같이 먹으면 포만감이라도 있을텐데, 주스는 그것도 없다. 지금도 우리나라의 최대 당류 섭취원은 과일과 우유이다.
우유가 나쁘다는 의사도 많다
과일 1kg을 먹어봐야 설탕 100만 먹게될뿐 비타민이나 미네랄은 턱없이 부족하다
사실 미국의 영양정책을 따라하는 것보다 어리석은 일도 드물다. 70년간 26,000가지의 다이어트 방법이 등장했다. 이름과 해석만 달리해서 재등장하고 있다. 그리고 지금까지 모든 다이어트는 실패했다. 2년 안에 실패 확률이 98%인 것이다. 미국은 1980년 비만과 전쟁을 선포하고 온갖 노력을 다했다. 그 결과 다이어트 더욱 더 많은 다이어트 실패자를 양산하였고, 비만의 속도만 높였다. 소위 과학을 빙자한 다이어트 이론과 노력이 단 1%라도 도움이 되었다면 비만의 증가율이라도 멈추어야 한다. 하지만 1980년 의사와 영양학자들이 주도한 가이드라인이 제시된 시점부터 비만은 폭발적으로 증가하였다. 미국의 정책을 따라하겠다는 것은 지난 35년간 실패한 것을 따라하겠다는 것이고, 국민의 건강을 더 빨리 망치겠다는 주장일 뿐이다. 욕망은 투쟁의 대상이 아니라 관리의 대상이다. 그런데 어설픈 지식으로 스트레스만 가중시켜 더 빨리 나빠지게 하고 있는 것이다. 지금 식품 문제의 거의 대부분은 과식(욕망)으로 인한 비만 문제인데, 그것을 특정성분이나 특정식품의 탓으로 돌리는 바람에 시간과 비용만 소모했을 뿐이다.
사실 미국인처럼 보건정책에 충실히 따른 날도 없다. 붉은 살코기 먹지 말라고 해서 1970년부터 소고기, 돼지고기 줄였다. 대신 닭고기 많이 먹는다. NCEP교육 프로그램은 콜레스테롤이 심장병의 원인이며, 포화지방(동물성 지방)과 콜레스테롤을 먹는 것은 마치 청산가리나 비소만큼 치명적일 수 있다고 하자, 버터는 1940년부터 줄이고, 우지는 1950년부터, 계란도 1950년부터 줄였다. 대신에 마가린 더 먹었다. 마가린이 그렇게 나쁘다고 하자 1990년부터는 마가린 줄이고 팜유나 대두유 더 먹는다. 통곡물이 좋다고 2000년부터 통곡물 더 먹고, 설탕 나쁘다고 하자 1970년부터 설탕 반으로 줄이고 대신 과당을 더 먹고, 탄산음료 나쁘다고 해서 1990년부터 소비증가 멈추고 대신에 생수시장 늘어나고, 콜라도 2000년부터 매출감소 추세이고, 유기농 좋다고해서 전세계 유기농제품의 절반이상을 소비하고, 해산물 좋다고 1980년도부터 꾸준히 소비 증가중이고, 신선한 채소와 과일도 1970년도부터 꾸준히 소비를 늘리는 중이고, 피트니스 등록하여 운동하는 사람도 꾸준히 늘어나고 ... 도대체 의사말 듣지 않는 것이 없다. 딱하나 총식사량만 늘고 있을 뿐이고, 그에 따라 비만이 더욱 증가하고 있을 뿐이다.
미국 다이어트 교훈 : 닥치고 적게 먹자
- 비만의 확산범 : 다이어트 지식과 이에 기반한 다이어트 활동
- 공연히 스트레스 받지 말자
- 70년간 26,000가지의 다어어트 방법이 등장했다. 이름과 해석만 달리해서 재등장하고 있다
- 지금까지 모든 다이어트는 실패했다 : 2년안에 실패 확율 98%
- 다이어트 결과 비만만 증가하였다
TV나 언론을 보면 식품사고가 끝이 없는 것 같다. 하지만 L식품회사 한군데서 생산하는 제품이 하루에 1000만개이다. 1/1000만의 확률로 클레임이 발생해도 그 회사의 제품은 매일 클레임사고를 처리해야 하는 것이다. 그래서 회사의 사활을 걸고 반도체보다 클레임 숫자가 낮도록 관리한다. 식품회사가 워낙 많고 그 중에서 영세하고 부족한 기업도 있다. 완벽하지는 않지만 그대로 세계 최고의 안전 수준인데 너무 심하게 매도당하는 것 뿐이다.
결국 매일 듣는 소리가 정제된 음식을 줄여라, 설탕을 줄여라, 소금(나트륨)을 줄여라, 지방을 줄여라, 칼로리를 줄여라, 그리고 어떤 음식은 피하고, 어떤 음식은 더 챙겨먹으라고 한다. 그런데 그런 모든 문제는 맛과 관련이 되어있다. 설탕도 돈이고, 소금도 돈이다. 그런데 굳이 그런 것을 더 쓰는 이유는 그래야 더 맛있다고 느끼고 잘 팔린다. 줄이면 맛이 없다고 차갑게 외면한다. 말로만 좋은 식품을 추구하지 실제로 구입하는 음식은 항상 맛있는 음식이다. 그러면서 모든 잘못은 식품회사에 있다고 욕한다.
식품회사가 원하는 것은 소비자가 원하는 제품을 공급하여 소비자의 사랑을 받고 매출을 높이는 것이지, 칼로리, 지방, 소금, 설탕 따위를 원하지 않는다. 지방은 느끼하고 그것을 넣으면 비용도 증가하고, 칼로리도 높아져 이미지도 떨어진다. 그래서 항상 줄이고자 한다. 하지만 지방을 줄인 만큼 맛은 없어지고 매출이 떨어진다. 스낵은 항상 기름과 소금이 나쁜 이미지의 주범인데, 미국의 한 대형 식품회사에서 기가 막힌 맛의 스낵 제품을 개발했다. 과일을 진공 튀김기를 이용하여 기름을 쏙 빼고 튀긴 것이라 칼로리도 낮고, 소금도 적었다. 더구나 과일이라 건강 콘셉트에도 맞았다. 더 놀라운 것은 맛까지 기가 막히게 좋았다는 것이다. 시식하는 사람들 모두 맛있다고 하여서 많은 돈을 들여, 새로운 공장에 새로운 설비를 설치하고, 대대적으로 생산하여 판매에 돌입하려는 순간, 제품 판매가 전면 취소되었다. 한 지역에서 테스트 마케팅을 했는데 한 번이나 두 번까지는 구매했지만 세 번씩 구매하는 사람이 없었기 때문이다. 그렇게 경험 많은 초대형 식품회사가 또 소비자에게 속은(?) 것이다. 완벽한 건강스낵 콘셉트에 맛마저 뛰어난 스낵을 개발했지만 스낵을 찾는 사람들의 내면 속에 잠재된 가장 강력한 욕망을 간과하여 수백억원의 손실이 발생한 것이다. 말로(이성)만 건강이지 실제로 몸이 찾는 것은 기름지고(칼로리)가 있고 짭짤(소금)한 스낵이었던 것이다.
결국 모든 식품문제는 맛(음식)에 대한 통제하기 힘든 욕망의 문제인데, 어설픈 전문가들이 자꾸 개별 식품 또는 개별 성분의 문제로 둔갑시켜 세상을 이처럼 혼란스럽게 만든 것이다. 지금 식품문제는 양문제가 90%가 넘고, 개별 품질문제가 10%도 안 될 것이다. 그런데 <양을 줄여라>라는 너무나 명백하고 절박한 메시지 대신의 어떤 식품 또는 성분의 효능을 과장하거나 불안을 과장하데 몰두하고 있다. <양을 줄여라>에는 아무런 인기나 보상이 없지만 특별한 식품이나 성분을 과장하는 것에는 명성과 보상이 따르기 때문이다.
물론 식품과 성분마다 특성이 있다. 하지만 그 차이는 그렇게 크지 않고 식품의 특성보다는 그것을 섭취하는 사람의 특성을 아는 것이 훨씬 중요하다. 그런데 지금 모든 언론, 의료전문가, 소위 식품 전문가는 흥미위주로 온갖 식품의 효능과 위험만 과장하고 있다. 그래서 소비자는 양의 문제는 사소하고 식품의 종류만 잘 선택하면 모든 문제가 해결될 것이라는 착각에 빠져있다. 진짜로 국민의 건강을 조금이라도 도움이 될 생각이라면 별로 중요치도 않는 개별적인 식품의 장단점을 과장하는 일이나 부질없는 음모론, 유해론을 관두어야 한다. 그래야 양 문제에 관심을 가지는 사람이 증가할 것이며, 해결의 실마리를 찾게 될 것이다. 양의 문제에 집중해야 한다. 그것이 아무리 지루하게 재미없어도 유일하게 진실하고 성의 있는 노력이다.
- 물론 담배 표시사항 의미있을까
본인도 금연운동을 해보았으면 욕망의 관리가 얼마나 힘든지 알 것이다. 아이도 아니고 어른도 욕망을 통제하기 힘들다. 담배 판매를 철저히 관리하고 심지어 제품의 포장지에 혐오스러운 사진과 함께 암에 걸려죽을 수 있다고 해도 실효성이 없었다. 백해무익하다는 담배도 그 정도인데 매일 반드시 먹어야 하는 식품을 그런 어줍잖은 처방으로 해결할 수 있다는 생각 자체가 아마추어적인 발상인 것이다.
한국을 성형왕국이라고 한다. 물론 안면기형에 의한 기능장애 등으로 꼭 성형이 필요한 사람도 있다. 하지만 단지 피륙에 불과한 외모의 향상을 위해 칼을 데고 뼈를 깎는 경우도 많다. 사실 성형시술은 상업화의 도를 넘어, 외모지상주의를 이용한 오로지 자신들의 영리만을 추구하는 경우도 많다. 광고 문구마저 선정적이다. 성형전후의 모습, 얼굴에 투자해야 경쟁력 있다는 식으로 선동하여 개성은 없이 획일화된 ‘외모’를 양산하고 있다. 심지어 성형중독에 빠져 신제를 망치고, 수술의 부작용으로 멀쩡한 한사람의 삶을 파괴하기도 하고 있다. 그리고 사람의 인품과 인성은 대신에 외모로만 인간을 평가하는 외모지상주의를 부추기는 것이다. 식품에 규제를 추가하여야 한다는 주장을 하려면 이런 시류를 부추기는 일부 의료인에 대한 규제를 먼저 말하는 것이 도리일 것이다.
반론 7. ‘우리나라에서 사망원인 1위인 암, 2위인 뇌혈관질환, 3위인 심혈관질환은 모두 잘못된 식사와 관련이 있다‘고요.
식사가 고작 그 정도에만 관련이 되어있겠습니까?
세상에 먹지 않고 살 수 있는 사람은 없고, 음식은 생존과 건강에 필수 조건이다. 그래서 ‘약식동원’, ‘You are what you eat’, ‘음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고치지 못한다’. 같은 말들이 등장하기도 했다. 예전에는 나도 이런 말을 들으면 식품을 하는 사람으로 왠지 기분이 좋았다. 하지만 지금은 오히려 싫어한다. 그런 말은 음식이 모든 건강의 해결사인양 과대 포장하여, 사람들이 지나치게 음식의 효능에 관심을 가지게 하고, 결국에는 불안감의 원천이 되기 때문이다. 질병은 잘못된 식사와 관련이 있지만, 스트레스, 환경, 운동부족, 유전의 영향등 여러 영향을 받는다. 그리고 우리 식생활에서 가공식품보다는 1차 농수축산물 비중이 훨씬 크다. 식품회사를 지목하여 질병을 말하면, 가공식품만 피하면 질병이 없다는 주장이 되기 쉽다. 세상에 좋은 식품만 골라먹을 수 있는 재벌이나 독재자도 그리 오래 살지 못했으며, 가공식품 CEO들이 가장 장수하는 편이기도 하다
- 한국보다 좋은 식품환경이나 의료환경이 나라도 별로 없다
사실 우리나라는 다른 나라에 비해 의료 환경이 매우 좋은 편이다. 식품은 그런 의료환경보다 더 좋은 환경이다. 나는 가끔 기자 등 식품에 대해 이야기 하는 사람에게 만나거나 세미나를 할 때면 묻는 질문이 있다. “우리나라 보다 안전한 식품을 먹는 나라, 우리 보다 좋은 식품환경을 가진 나라 알고 있는 데가 있으신가요?” 그러면 침묵한다. 미국, 일본, 유럽 등 선진국은 많이만 막상 우리보다 안전한 나라를 선뜻 이야기 하는 사람은 없다. 심지어 가공식품과 첨가물을 들먹이며 우리나라가 식품 안전에 최악인 것처럼 말하던 사람도 이 질문에는 침묵한다. 사실 식품을 수입하거나, 식품관련 일을 하는 사람에게 물어보면 한국처럼 식품법규 까다롭고, 요구하는 서류도 많고, 해명이 통하지 않는 나라도 없다는 것에 모두 동의한다. 그렇다 완벽하지는 않지만 한국보다 안전한 식품을 먹는 나라도 없다.
한국보다 식품법규가 까다로운 나라도 별로 없고, 한국보다 소비자와 소비자 단체의 감시가 활발한 나라도 없다. 다른 나라에 허용 안 된 첨가물이 우리나라에 허용될 리 없고, 다른 나라에 있는 규제가 우리나라에 없을 리가 없다. 허용기준이 있다면 세상에서 가장 엄격한 기준이 적용되지 국제적 평균 수준에 만족하지도 않는다. 이것에 대해서는 어떤 언론이나 소비자 단체도 동의 한다.
좋아 보이는 규정은 무조건 따라한 덕분에 세계에서 가장 까다로운 식품법규를 가졌고, 식품회사도 나름 열심히 노력한 덕분에 세상에서 가장 안전한 식품을 생산하고 해외에서도 인정받고 있다. 더구나 땅이 좁아서 불과 한나절이면 산지의 작물이 소비자로 전달되며, 골목마다 식당과 가게가 있어서 항상 신선식품이 넘친다. 우리나라보다 잘사는 나라는 있어도 종합적으로는 우리나라보다 안전하고 신선한 식품을 공급받는 나라는 찾기 힘들다.
- 그의 발언을 그대로 의료산업에 적용하면
그런 식품에 대하여 비판하는 서교수의 발언을 그대로 의료사업에 대입하면 아래와 같아진다.
1. 의료산업은 국민의 건강보다는 자신의 이익과 매출을 위해 온갖 음모를 꾸민다.
2. 의료산업은 매출을 올리기 위해 온갖 방송과 언론을 통해 건강에 관한 관심을 극대화시키면서 특정 질병의 위험을 과도하게 강조함으로써 국민의 불안감을 높이고 있다. 그래서 최근에는 쇼닥터나 닥터테이너라는 신조어를 생길 정도이다.
3. 그런 부작용으로 지나친 건강염려증을 가진 사람이 많고, 지나친 의료쇼핑으로 가계 의료비와 의료보험에 부담으로 국가 경제의 짐을 가중시키고 있다
3. 제약회사는 자사 제품의 매출을 높이기에 유리한 연구 결과를 얻기 위해 연구를 후원하여, 부작용을 감추기 위한 로비를 하여 진실을 왜곡하고 있다.
4. 또한 일부 병원이나 의사에게 리베이트를 제공하여 약값의 부담을 높이고, 환자에게 최적의 약보다는 자신의 매출에 도움이 되는 처방을 유도하고 있다
5. 그러는 한편 혈압과 당뇨와 같은 질병의 기준을 자꾸 엄격하게 적용하여 치료의 대상을 넓히고 있으며, 이런 약은 약물 의존성이 커서 일단 사용하면 끊기가 힘들다
6. 더욱 문제가 되는 것은 이런 의학이나 건강 정보는 건강에는 관심이 많고, 정확한 판단력은 부족하기 쉬운 노인들을 겨냥하고 있다는 것이다.
7. 결국 의료 회사는 담배회사 만큼 위험하다. 그래서 담배회사와의 싸움에서 배운 전략을 식품회사에 그대로 적용해야 한다.
시중에 서점에 가면 정말 다양한 책이 많다. 가공식품에 대해 비난하는 책도 많지만 현대의학에 대해 비판하는 책도 상당히 많다. 예를 들어 허현회 같은 사람은 자신의 체험담과 자료조사의 결과를 바탕으로 현대의학에 대해 온갖 의혹을 제기한다. '병원에 가지 말아야 할 81가지 이유'는 10쇄 이상을 찍을 정도로 인기를 끌고도 있다. 그는 여러 가지 사례를 통해 "현대의학이라는 신흥종교가 무지와 탐욕에 젖은 주류 의사들을 앞세워 저지르는 악행의 실체를 밝혀냈다“고 주장한다.
식품도 그렇고 의학도 그렇고 실제 현장에서 고생하고 노력하는 것에 비해 너무나 많은 오해와 편견에 쌓여있는 것 같다. 그런 오해를 풀기위해 같이 노력해야할 의료계에서 단지 주워들은 풍월로 식품을 담배에 비유하는 것은 너무나 무책임한 행동이다. 사실 진짜로 식품에 대해서 관심이 있고, 우려가 된다면 단 한번이라도 식품공장에 가보기라도 해야 할 것이다. 실제 현장에서 안전하고 좋은 식품을 만들기 위해 얼마나 고생하는지 모르고 감히 그렇게 함부로 말하지 못할 것이다.
- 식품회사에 오히려 미안해야할 의사들은 정말 많다
뒤집히는 주장,
- 혼란 : 이놈 말 다르고 저놈 말 다르다
- 혼란 : 오늘 말 다르고 내일 말 다르다
- 무책임한 주장
사실 다른 사람은 몰라도 의료인은 식품회사에 비난에 앞서 미안함을 먼저 가져야 한다. 그런 의도는 아니었겠지만 단편적인 실험결과와 그에 따른 잘못된 주장으로 너무나 많이 식품회사를 괴롭혔기 때문이다. 불과 1~2년 전까지도 우리나라 국민의 대다수는 MSG는 먹으면 뇌세포가 파괴되는 극악무도한 첨가물로 인식했고, 지금도 절대로 피해야할 첨가물로 아는 사람들이 많다. 그런 논란의 불씨를 만든 사람은 미국의 의사 로버트 호만 곽(Robert Homan Kwok)이다. 그는 1968년 뉴욕에 있는 한 중국 음식점에서 음식을 먹고 난 후 목과 등, 팔이 저리고 마비되는 듯한 증세를 느꼈고, 그 원인의 하나로 MSG를 꼽았다. 그래서 중국식당신드롬(CRS)라는 용어를 만들 정도로 많이 회자되었다. 이뿐 아니라 1만여건에 가까운 연구논문을 통해 온갖 MSG 유해론과 무해론을 쏟아내었다. 유해론 중에 가장 황당한 것은 미국의사 러셀 L. 블레이록이 주장한 흥분독소라는 주장이다. 그는 그런 내용을 책으로(흥분독소 Excitotoxins, 1997, Health press) 내기도 했는데, 이 이야기가 건강전도사들의 가장 든든한 버팀목이었고, 인터넷 등에 무한 복제되어 유포되었다. 그리고 먹거리X파일에서 MSG 사용여부로 착한식당 여부를 결정하며 절정의 인기를 누리던 이영돈피디가 전혀 엉터리라는 역공을 받자, 들고 나와 자신의 당위성을 주장하던 거의 유일한 근거 서적이기도 하다. 그런데 이 책만큼 MSG가 흥분독소가 아니라는 것을 명쾌하게 증명하는 책도 없다. 블레이록이 책을 통해 그렇게 집요하게 MSG가 지금까지 발견된 흥분독소는 70종의 하나임을 밝히려 하지만 그 책을 읽어보면 내릴 수 있는 유일한 결론은 ‘MSG는 절대로 흥분독소가 아니구나’ 라는 것이다. 그런데 더 황당한 것은 국내의 한 의사가 그 책을 번역하여 출판하게 했다는 것이다.
- MSG가 흥분독소라고요?
나는 그것이 오히려 가슴 아팠다. 나도 언제든지 아플 수 있고, 아프면 병원에 가서 의사의 도움을 받아야 한다. 그때 나는 의사가 전지전능한 신은 아니어도 그래도 인간 중에는 유능하고 똑똑해서 그 증상을 가장 잘 이해하고 처치해줄 것을 기대할 것이다. 의사가 흰 가운을 입고 병원에 있다는 자체만으로 든든하고 신뢰가 가야 가서, 괜찮다는 말 한 마리도 갑자기 증세가 확 호전되는 일상의 기적을 만들텐데, 나는 플라세보의 일부를 손상 받은 것이다. 일반인인 내가 봐도 너무나 명백한 것을 전문가인 의사가 그렇게 엉터리로 해석할 수 있단 말인가에 대한 충격이었다.
전문자료를 검색할 필요도 없이 언론을 통해 보도되는 의대 또는 의학연구소의 연구 결과를 계속 모니터링 해보면 거의 전부 시간에 따라 바뀌고 연구 기관에 따라 상반된 것이 너무 많다. 그래서 식품회사를 너무나 괴롭힌 적이 많다. 하지만 그런 것 자체가 과학 발전 과정이기 때문에 아무런 불만이 없다.
사실 미국에서 의사나 영양학자가 설탕의 유해론을 주장한 것은 아주 오래되었다. 그래서 그렇게 먹을 것 좋아하고 단 것 좋아하는 미국인이 1970년부터 설탕소비를 무려 절반이나 줄였다. 개인이 아니고 한 국가에서 이만큼 줄인 것은 기적과 같은 일이다. 그래서 생긴 일은 비만의 폭주이다. 특히 유아 비만율이 3배나 급증했다. 그래서 등장한 것이 과당유해론이다. 총량을 줄이려는 노력 대신에 희생양 찾기 놀이를 계속하는 것이다. 사실 설탕은 최고의 영양원(칼로리)이라 허기질 때는 최고의 피로회복제이고 과잉일 때는 다른 모든 탄수화물이나 영양이 그렇듯이 지방으로 전환되어 체내에 비축된다는 것이다. 그것의 임시 방책이 몸에서 영양(칼로리)원으로 쓸 수 없는 비당질계 감미료를 쓰는 것인데 대표적인 것이 사카린, 아스파탐 같은 것이다. 그런데 그 사카린을 느닷없이 발암물질로 지목하여 소비자와 식품기업을 당황시킨 것이 1977년 캐나다 국립보건연구소이다. 그 발표에 속수무책으로 당할 수밖에 없었다. 후속연구에 의해 인간에 전혀 문제가 없다고 밝혀졌지만 그 오명의 굴레는 전혀 벗겨지지 않았다. 그런데 올해 2015년 3월에 플로리다 의과 대학의 로버트 메케너 교수 외 6인의 연구진은 사카린이 상당한 항암 효과가 있음이 밝혀지기도 했다. 병주고 약준 격이다. 식품회사나 첨가물회사가 그렇게 유능했다면, 지난 40년간 그렇게 억울한 누명을 뒤집어 썼겠는가. 유사한 사례로 또 다른 합성 감미료 사이크람산염(Cyclamate)이 있다. 쥐에게 방광암을 유발할 수 있다는 의혹제기로 한순간에 시장은 쑥대밭이되었고 1981년 일본에서만 천억엔의 손실과 공급업자 3명이 자살하기도 했다. 그 논문도 결국 잘못된 실험이었다고 밝혀졌으나 어떠한 사과나 보상은 없었다.
사실 그동안 식품 또는 식품성분에 대한 의혹제기로 그때마다 식품회사가 그것을 대응하느라 낭비한 시간과 비용은 어마어마하다. 동물성지방 유해론, 콜레스테롤 유해론, 계란 유해론 등등, 반대로 비타민, 미네랄, DHA 효능론 등등 그리고 나중에 등장하는 메타분석과 그런 것은 의미 없다는 허망론, 이론가야 말로만 떠들면 그만이지만 현장의 실무자는 감당하기 힘든 짐이 된다.
식품회사는 이론을 만들지 않는다. 의사나 영양학자가 이론을 만들면 그것에 따라 관련제품을 만들고 판매를 위해 열심히 마케팅을 할 뿐이다. 그리고 나중에 그런 마케팅으로 소비자를 속였다는 오명을 뒤집어 쓸 뿐이다.
실제 식품을 제조하고 그 제품을 책임지는 사람은 식품을 공부한 사람이 많지만, 안전의 규격과 식품의 규정을 설정하는 보건 행정을 좌우하는 사람은 의학, 약학을 공부한 사람이 많다. 식품을 비난하는 것은 그런 정책을 좌우하는 보건 의료인을 욕하는 것이기도 하다.
대중들이 현대의 기술과 과학의 가치를 부정적으로 인식하게 만든 데에는 지식인의 역할도 크다. 너무나 정제되지 않는 주장을 함부로 하는 것이다. 가장 신뢰는 직위와 직군의 전문가의 한명이 아무런 근거 없이 심증만으로 식품회사를 담배회사에 비유하고, 자신의 잘못된 주장도 철회할 생각이 없다고 주장하는 것은 전문가가 지켜야할 최소한의 자세도 내버린 태도이다. 현장에서 묵묵히 일하는 식품회사와 아무 말이나 던져놓고 책임지지 않는 본인의 입중에서 어느 것이 더 감시가 필요한지 묻고 싶다.
현대의학, 서양의학 비판
- 질병 판매학
- 약의 부작용
- 언론에서 기능을 부리는 쇼닥터
이제는 남의 탓 그만하자
: 식품회사는 수단이지 권력이 아니다
- 우리나라는 세계에서 가장 강력한 감시가 이루어지고 있다. 정도가 지나쳐서 산업발전을 저해할 수준이다.
> 제조물 책임법(PL) : 선진국에서 시행하는 제조물 책임법(PL)도 이미 시행중이라 제조물로 인한 피해는 제조자가 모두 책임지게 되어있다.
> HACCP : 우주인에게 안전한 식품을 공급하기 위해 개발한 방법으로 가장 까다로운 관리 규격이다. 가장 열심히 인증 추진 중이다.
> 이물규제 처벌법추진 : 세계 유일하다. 이물관리는 지금도 세계적으로 우수한데 법적으로 이물에 대해 행정 처분하겠다는 곳은 우리나라 밖에 없다.
> 세상에서 가장 상세하고 까다로운 식품표시제도
- 전원료 표시제도 : 세상에서 가장 길고 복잡한 표시내용가지고 있다, 더구나 Carry over(?) 인정하지 않는다.
- 영양성분 표시 : 선진국 따라 하기인데 여기에 어린이 신호등, 나트륨 표시제등 계속 추가중이다.
- 원산지표시 : 이런 것을 실시하는 나라는 별로 없다.
- 알러지 표시 : 알레르기물질의 잔류여부와 무관하게 표시하게 하고 품목은 계속 확대중이다.
> 표시 금지 규정도 매우 까다롭다
감미료나 원래 존재하는 당분이 존재하면 무가당 표기 못한다.
MSG를 넣지 않아도 글루탐산이 (모든 단백질에 존재)가 있으면 무 MSG 표시 금지다.
보존료를 넣지 않아도 보존료 사용이 가능한 품목이 아니면 무보존료 표기가 불가능하다.
무색소도 색소가 허용된 품목에 한하여 가능하다.
Non GMO도 Non GMO라고 표시 못한다 (GMO해당 제품만 GMO로 표시).
천연이라는 표시도 사실상 불가능하게 막았다.
과장광고를 막기 위해 어떤 검증되지 않은 내용의 문구도 허용하지 않는다.
> Positive list : 전 세계 국가 관리는 최초로 향료에 쓰는 모든 물질까지 법규화하였다.
> 품목신고제도 : 미국, 일본, 중국의 나라에는 생산가능 품목 유형을 신고/허가하지 제품 하나하나를 품목신고 하지 않는다.
품목은 업체 자율이고, 표시사항으로 관리한다.
- 식품회사의 노력은 제대로 평가받지 못하고 있다
- 어떤 기업보다 착한 식품기업
식품회사는 모두 나쁘다는 주장만큼 우리 사회 공동체를 부정적으로 보게 논리도 드물다. 우리나라의 정식품이 두유사업을 시작한 것은 유당불내증으로 죽어가는 아이들을 살리기 위한 것이었다. 정재원 정식품 명예회장은 1937년 의과고시 합격하여 성모병원 소아과에서 의사생활을 갓 시작했을 때 한 아주머니가 갓난아기를 업고 찾아왔다. “딸 다섯을 낳고 겨우 얻은 아들이라며 살려 달라고 간청했어요. 그런데 아기는 뭘 먹이면 설사만 하고 일주일 만에 죽었어요. 큰 충격을 받았어요.” 많은 신생아가 모유와 우유를 소화하지 못하고 영양실조로 죽던 때, 그는 병의 원인을 찾으려 20여 년을 매달리다가 1964년에야 우유의 유당을 분해하지 못하는 ‘유당불내증’이란 병의 원인을 알게 되었고 콩으로 만든 우유인 두유 식품을 시작한 것이다
사실 아기들에게 모유는 최고의 식품이지만 모유를 먹지 못하는 아기들이 있다. 신생아 5만 명 중 1명은 선천성 대사이상으로 아미노산과 단백질을 흡수하지 못해 모유는 물론 분유도 먹지 못한다. 이 아기들에게 적절한 영양이 공급되지 않으면 생명을 잃게 된다. 매일유업은 5만명 중 1명에 불과한 400명의 아기를 위해 특수 유아식을 개발하여 1999년부터 지금까지 공급하고 있다. 400명을 대상으로 무슨 이익이 있겠는가. 그저 도움을 주기 위한 노력이다.
이처럼 우유 하나에도 식품회사에 얽힌 비하인드 스토리는 많은 것이다. 1970년 4월 1일 한국 아이스크림 업계에 독보적인 존재 하나가 태어났다. 바로 부라보콘이었다. 우리나라에 본격적으로 낙농이 소개된 것은 불과 50년 전이다. 먹을 것이 부족하여 공짜라면 양잿물도 먹는다는 시절에도 우유는 거부당했었다. 그 맛부터가 전혀 익숙하지 않고 소화가 안되는 사람도 많았기 때문이다.
당시에 한국인에 비애 훨씬 체구도 크고 체력도 강한 서구인을 보고 그 비결을 우유에서 찾아, 젖소를 도입하고, 우유 소비를 증대시키려 했지만, 도무지 돌파구가 없었던 것이다. 그러던 것이 부라보 콘이 나오면서 완전히 바뀌었다. 1970년 부라보콘이 나오자마자 폭발적인 인기를 끌면서 본격적인 우유 소비 시대가 열린 것이다
불과 50년 전 만하다라도 먹을 것이 정말 부족했고, 허기와 잘못된 음식을 먹고 배탈이 나는 것 정도는 일상이었고, 잔치집에서 음식을 먹고 배탈이 나는 정도가 아니라 집단 식중독 사고로 사망사건까지 발생하는 일이 아주 많았다. 지금도 식중독은 식품사고의 대부분을 차지하는 가장 큰 위험요소이이만 예전에 비하면 전혀 발생하고 있지 않다고 해도 과언이 아닐 정도이다. 요즘 인터넷에 우리나라에 최초로 라면을 도입한 삼양산업의 전중윤 창업자의 이야기가 쏠쏠하게 돌아다니던데, 일부 과장된 면도 있지만, 그 정도가 특별한 경우라고 하기 힘들 정도로 건전한 생각으로 시작된 회사가 대부분이다.
누가 뭐라고 해도 위생과 안전을 식품의 수준을 끌어올린 것은 식품회사이다. 그 기술이 사회저변에 확산되어 이처럼 식품이 안전해진 것이다. 물론 식품이나 식품회사가 완벽하다는 뜻은 전혀 아니다. 식품사고는 지금도 끝없이 발생한다. 일부 악의적인 기업이 오로지 이익을 탐해서 유해식품을 만들었던 것이 사실이다. 그래서 규정이 있고 감시가 있다. 사실 그런 규정보다 몇 배 까다로운 것이 식품기업의 AUDIT 이다. 대기업은 하루에도 몇백만개의 제품을 생산한다. 그중에 하나라도 뭔가 결정적인 하자가 있으면 회사의 존망이 위태로울 정도로 타격을 받는다. 그래서 생존을 위해 엄청난 비용을 소비하면서 안전센터를 유지하며 자사의 제품을 감시하고 원료업체, 납품업체를 주기적으로 AUDIT 한다. 그 규정의 까다로움은 가혹할 수준이다. 그럼에도 우리나라 식품이 안전하지 않고 사건이 끊임없이 발생하는 것처럼 느껴지는 것은 그만큼 소통 환경이 좋아(?)져서이다. 아주 예전에는 겨우 동내에서 일어나는 사건정도만 아는 것이 아니라, 우리나라에서 또는 세계에서 단 한건만 발생한 사건도 바로 이웃집에서 일어난 언제든지 내게 일어날 일처럼 느껴서 그런 것이다. 리스크를 줄이는 노력에 비해 그런 이야기를 해석해야 하는지, 해석법을 설명하는 노력은 전무했던 까닭이다. 우리나라에만 식품회사가 3만개 가깝게 있다. 이런 식품회사의 운명은 사용자에게 달려있다. 식품회사가 권력인 것이 아니고 수단이며 사용자가 권력인 것이고 사용자가 길들이기 가장 좋은 회사가 식품회사이다. 매일 조금씩 길들일 수 있다. 그 권력을 제대로 행사하여 서로가 서로에게 도움이 되고 신뢰하는 사이가 되었으면 한다. 그렇지 않아도 신경 쓸 것 많아 너무나 피곤한 세상에 매일 먹는 음식마저 그렇게 불신해서야 어떻게 행복하게 살 수 있겠는가?
행복한 세상을 만들기 위해서 이제는 불량식품보다 불량지식의 추방운동이 시급하다. 지금은 실제로 본인이 현장과 현실에서 본 것이 아니라 어디서 주어들은 그럴듯한 거짓말만 무한히 퍼트리는 눈먼 봉사들의 세상이 되었다. 그래서 신뢰 결핍의 사회를 만드는데 최선을 다하는 사이비 전문가가 너무 많은 세상이 되었다.
- 우리나라 식품에 부족한 것은 안전이 아니라 안심을 위한 소통과 신뢰이다.
그런데도 전 국민의 80%가 식품을 불안하게 여기는 것에는 실제 식품 문제보다 소통의 문제가 큰 것이다. 지금 부족한 것은 안전보다 안심인 것이고, 식품회사가 할 일도 신제품의 개발보다는 식품에 적대적이고 신뢰가 없는 환경을 개선하는 일이다. 그리고 더 좋은 식품을 위해서는 소비자가 할 몫도 크다. 사람들은 항상 왜 건강에 좋은 제품을 내놓지 않느냐고 말하지만 이미 그런 컨셉으로 수많은 제품을 출시되었다. 단지 차갑게 외면당했을 뿐이다. 사실 사람들이 머릿속으로 좋은 식품이라고 하는 컨셉의 제품들은 지금도 조금만 노력하면 얼마든지 구입할 수 있다. 로컬 푸드, 슬로우 푸드를 지향하는 제품이 생활협동조합이나 의지가 강한 식품회사에서 계속 나오고 있다. 진정으로 그런 식품이 좋다고 생각하면, 막연히 식품회사에 투정만 할 것이 아니라, 그런 제품을 적극적으로 구입하려고 적극적으로 노력해야 할 것이다. 수천개의 식품회사가 치열하게 경쟁하고 있고, 소비자의 트렌드의 변화에 온갖 신경을 집중하고 있다. 소비자가 즐겨 구입하는 제품 트렌드에 따라 식품회사는 변신한다. 소위 몸에 좋다는 식품이 시장에서 진짜로 잘 팔리면 식품회사는 당장에 쫓아가는 것이다. 우리나라의 식품기술은 어떤 소비자의 요구도 수용할 만큼 충분히 훌륭하다. 식품회사를 오해와 편견으로 적대시하는 것보다 가장 유용한 수단으로 잘 활용하려 노력하는 것이 훨씬 더 국민 건강에 도움이 되는 것이다.
우리나라 보다 안전한 식품을 공급하는 나라가 있는가
이미 세계에서 가장 안전하다
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식품업계 서홍관 교수에 입을 다문 이유는...
김현옥 기자 | hykim996@thinkfood.co.kr
식품산업협회를 비롯한 식품관련 단체 및 학회 6곳이 식품회사를 담배회사로 비유한 국립암센터 서홍관 교수에 연명으로 항의 서한을 보내고 그에 대한 답장을 받았지만 무슨 일인지 입을 꽉 다물고 있어 그 이유에 대한 궁금증이 커지고 있다.
그동안 비전문가들이 식품에 대한 잘못된 정보를 침소봉대해 업계에 피해를 준 사례들은 종종 있어 왔다. 그럴 때마다 식품업계 및 학계는 ‘허튼 소리’로 치부하고 대응해봤자 좋을 게 없다는 식으로 조용히 넘겨왔다.
하지만 이번 서 교수의 글에 대해서는 이제까지와 달리 업계와 학계가 똘똘 뭉쳐 강력히 대항하는 태도를 보였다. 가공식품을 백해무익의 담배와 비교해 식품산업의 정체성을 무너뜨리고, 종사자들을 부도덕한 것도 모자라 파렴치한으로 몰아세우는 내용으로 도를 넘어섰다는 판단에서다.
식품업계 및 학계의 이 같은 합동작전은 비전문가에 의한 왜곡된 식품 정보 유포를 더 이상 좌시하지 않겠다는 선전 포고로까지 비쳐졌다. 그만큼 이를 지켜보는 이들도 서 교수 답신 내용에 촉각을 곤두세우고 있다 해도 과언이 아니다.
그러나 한 달이 다돼가는데도 아무런 얘기가 없다. 기자가 파악한 바로는 식품산업협회가 항의서한을 보낸 지 일주일만인 지난 5일 답장을 받았다. 그럼에도 일체 함구하고 있는 이유는 서 교수의 답변 요지가 “잘못됐다고 생각하지 않는다. 계속 항의한다면 더 심한 얘기를 할 수도 있다”는 것이어서 식품업계가 겁을 먹고 있는 것이 아닌가하는 의구심을 갖게 한다.
서 교수는 답신에서 주로 정크 푸드와 음료를 만드는 외국계 거대기업을 비판하기 위해 매리언 네슬의 책 ‘식품정치’를 참고로 이번 글을 썼다고 밝혔다. 그러나 칼럼은 ‘식품을 가공하면 할수록 몸에 좋은 성분은 없어지고 결국 당분과 지방과 나트륨만 남게 돼 담배처럼 인체에 해를 끼친다’는 것이 핵심으로, 전체 가공식품을 싸잡아 표현했으며 어디에서도 소위 ‘정크 푸드’를 비유하는 내용을 찾아볼 수 없다.
서 교수는 또 “주어진 지면이 충분치 않아 글을 짧게 뭉뚱그려 쓰다 보니 자세한 사항을 담을 수 없어 오해를 불러일으켰다”면서 “더 명확한 의견을 듣기 원한다면 칼럼의 내용에서 크게 벗어나지 않는 범위의 해명 글을 쓸 수도 있다”고도 했다.
이 대목에서 ‘식품회사도 담배회사와 마찬가지로 나쁜 회사이며 그 정체를 폭로해야 한다는 주장이 제기되고 있다.’는 그의 칼럼 내용이 떠오른다. 즉 자신의 글을 계속 문제 삼을 경우 그보다 더 민감한 내용도 다룰 수 있다는 엄포로밖에 들리지 않는다.
식품업계는 칼럼의 잘못된 내용을 조목조목 따졌지만 필자의 해명은 너무도 간단하다. 그만큼 확신이 커서인지 성의마저 부족하다. 아무리 ‘정크푸드’를 비판한다 할지라도 객관적이고도 과학적인 근거없이 남의 말에 확신을 갖고 편견의 주장을 펼쳐 식품산업 전체에 악영향을 미친다면 자제해야 할 일이다.
기자는 애초 그 글을 대했을 때 맞대응할 가치가 없다고 판단했다. 수긍할만한 대목도 없고 논리도 없었기 때문이다. 그러나 업계와 학계가 한판 붙기로 팔을 걷어붙인 이상 제대로 짚고 넘어가야한다는 생각이다. 용두사미식 꼬리감추기는 있어서는 안 될 일이다. 식품업계 및 학계의 보다 신중한 검토와 강경한 대처가 필요한 상황이다.
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매리언 네슬의 책 ‘식품정치’ 한권을 보고 이번 글을 썼다는데
나는 국립암센터 교수인 그에게 아래와 같은 책에 대해 어떻게 생각하는지 묻고 싶다
인터넷에 흔한 글들
의사 271명 중 270명은 항암제 거부
우리는 병에 걸리면 병원에 가서 의사에게 진찰받고 약을 탄다.
이러한 일련의 행동이 너무나도 당연시되고 있다.
90%가 넘는 사람들이 아무런 고민 없이 병원 문을 열고 들어간다.
우리가 굳게 신뢰하는 병원이 실은 병을 ‘고치는 곳’이 아니라 병을 ‘만드는 곳’이라면?
이 얼마나 무서운 일인가!
설마하며 손사래를 치며 화를 내는 환자들도 많으리라. 나도 병원을 믿고 싶다.
신뢰하고 싶다.
그러나 이런 나의 마음을 산산이 무너뜨리는 정보에 눈앞이 아찔하다.
오카야마 대학 의학부 부속병원에서 1년간 사망한 암환자의 진료기록을 철저히 조사했더니
80%이상이 암이 아니라 항암제나 방사선 등 ‘암치료’ 부작용이 원인이었다.
게다가 이 충격적인 사실을 박사논문으로 발표하려했던 젊은 의사는
눈앞에서 학장이 자신의 논문을 갈기갈기 찢어버렸다고 한다.
이 사실은 병원에 암으로 통원, 입원하면 당신도 80%의 확률로 사망할지 모른다는 무서운 현실을 알려주고 있다.
그래도 당신은 병원의 문을 두드릴 자신이 있는가?
후생노동성 책임자인 의료과장(보험국)조차 “항암제는 아무리 사용하고 또 사용해도 효과가 없다.
이런 약을 보험에 적용시켜도 되는 건가!”라며 내부 고발한 사실을 아는가?
후생노동성의 암치료 담당 기술관조차 ‘항암제는 맹독성으로 암을 고칠 수 없다는 것은 상식’이라고 답하였다.
또 ‘맹독으로 사망한(살해당한) 환자는 매우 많다“고 증언했다.
나아가 ’항암제는 강렬한 발암물질로서 투여하면 암이 다른 장기로 전이된다‘고 했다.
10명중 1명 정도는 종양이 축소되지만 암세포는 유전자를 변화시켜 항암제를 무력화한다.
일본 암학계는 이러한 반항암제 유전자(ADG: Anti Drug Gene)의 존재를 감추는 데 급급했다.
그러나 일단 축소된 암 종양은 악성화되어 5~8개월 만에 원래 크기로 재증식한다.
항암제를 복수 투여하면 단독 투여보다 빨리, 많이 사망한다.(미국 동해안 리포트 보고)
의사 271명에게 자기 자신에게 항암제를 투여할 것인가 하고 질문했을 때
270명의 의사는 “아니요!”라고 대답했다.
도교대학 의학부 소속 교수 4명은 수천 명이나 되는 환자에게 항암제를 투여하고
정작 자신들이 암에 걸리자 항암제를 거부하고 식이요법으로 암을 고쳤다.
항암제는 0.1g, 7만엔. 1g을 맞으면 70만엔이나 되는 큰 돈벌이다.
만약 10g을 맞는다면...
그래서 병원에서는 항암제 사용을 그만두지 못한다.
일본의 암 이권은 연간 약 15조 엔으로 방위비의 3배나 된다.
그러니 제약회사 등 암 마피아들이 떼지어 달려들 수밖에 없다.
그래도 당신은 ‘항암제를 놔 달라’고 의사에게 부탁할 용기가 있는가?
이제는 암의 병원 3대 요법(수술, 항암제, 방사선)은 무력하다.
대체요법이 승리한다고 미국 정부도 인정하고 있다.(1990년 OTA 리포트 보고)
암치료만이 아니다. 현대 병원은 이제 환자를 치료하는 장소에서 살해하는 장소로 전락했다.
로버트 멜델존은 <나는 현대의학을 믿지 않는다.>라는 책에서 이렇게 지적한다.
“1973년 이스라엘에서 병원이 파업했다.
진찰해야 할 환자수가 하루에 6만 5천명에서 7천명으로 줄었다.
파업은 한 달간 지속되었다.
그런데 파업기간 중 사망자수가 절반으로 줄었다!(예루살렘 매장협회 조사)
그리고 파업이 끝나 병원이 다시 영업을 시작하자 사망률은 원래 수치로 되돌아왔다고 한다.
이 수치야말로 인구의 절반이 ‘병원에서 살해당하고 있다.’는 것을 증명해주고 있는 셈이다.
남미 콜롬비아 수도 보고타에서도 의사가 52일간 파업하자 현지의 사망률이 35%나 떨어졌다.
로스앤젤레스의 경우는 18%, 두 곳 모두 병원이 재개하자 사망률은 파업 이전과 같은 수준으로 돌아갔다.
당신은 다음의 사실을 알고 소스라치게 놀랄 것이다.
미국인 사망원인 중 1위는 ‘병원 내 의료사고’이다.
희생자는 적게 봐도 78만 3,936명이며,
2위가 심장병으로 약 70만명이고,
3위가 암으로 약 55만 명이다.(2001년도) 게다가 다음과 같은 증언도 있다.
“1년간 자동차 사고사보다 약 처방전 때문에 사망하는 사람이 많다.
안타깝지만 사실이다.(미국 의료진흥대학장 M. 잭슨 박사)
양심 있는 의사는 “현대 병원에서는 긴급의료 등을 포함하여 전체의 10%밖에 고칠 수 없다.
90%는 악화시키거나 죽이고 있다“ 고 내부 고발을 하면서 ”가급적 병원을 가까이 하지 말라“고 충고한다.
지금의 일본은 최악의 상태이다.
대학 의학부에서 의대생들은 ‘치료법’을 배우지 않는다.
믿겨지는가?
그들이 의사가 되고 병원에서 맹목적으로 따르는 치료법이 <치료 가이드라인(지침서)>이란 것이다.
2000년 이후만 봐도 600종 이상으로, 대부분의 지침서는 수많은 OO학회 소속 교수들이 작성한다.
더욱 놀라운 일은 그들의 90%가 제약회사 등으로부터 거액의 기부금을 받고 있다는 사실이다.
금액만 해도 1~3조 엔이다.
알려진 것만 이 정도이니 ‘뒷돈’은 도대체 얼마나 될 것인가!
즉 지침서를 작성하는 것은 제약회사란 뜻이다.
‘협력’하여 ’뇌물‘을 받는 의학부 교수들은 명의를 빌려주는 것과 같다.
제약회사가 지침서를 만드니까 거센 파도와 같은
약물 공세 일색의 치료를 할 수밖에 없다.
전국의 의사들은 맹목적으로 따르고 있다.
그러면 병원 이익도 올라간다. 월급도 올라간다.
현재 전국 병원에서 실시하는 암 치료도 제약회사가 만든 지침에 따르고 있다.
여기에는 매우 다양한 항암제제 범벅이 된 ‘치료’가 제시돼 있다.
제약자본의 최고봉은 환자의 생명도 고통도 아니다.
오로지 의약품 매출, 거액의 이익일 뿐이다.
당신의 생명과 당신이 사랑하는 사람의 생명은 이제 실험쥐만도 못하다.
이상이 오늘날 의료 실태다. 그래도 당신은 병원 문을 두드릴 수 있겠느가?
“하지만 병원에 가지 않고 암이 낫는가?”
당신은 불안해 진다. 그런데 병원을 거부한 사람일수록 신기하게도 암은 낫는다.
NPO(비영리)법인 ‘암환자학 연구소’에서는 이미 700명을 넘는 암환자가 암이 자연퇴축하거나 완전히 치유되었다.
마찬가지로 또 다른 단체인 ‘암 완치자들의 모임’도 연간 생존율이 95%나 된다!
말기 암인 사람도 많은데도 말이다.
경탄하지 않을 수 없다.
이들의 공통점은 대부분 병원에 가지 않고 스스로 암을 완치시켰다는 것이다.
암이 낫는다는 것은 ‘의사가 포기한 사람’이거나 ‘의사를 포기한 사람’이다.
암환자학 연구소가 회원들에게 추천하는 방법은
‘마음가짐’, ‘식생활’, ‘운동’의 개선을 지도한다.
“그 정도로 암이 낫는가?
하며 당신은 믿기 어려울 테지만, 암이 낫는다.
대체요법과
1) 수술,2)항암제,3)방사선의 ‘병원 3대 요법’은 근본적으로 다르다.
후자는 암을 적으로 보고 수술이라는 ‘메스(칼)', 항암제라는 ’독‘, 방사선이라는 ’독‘으로 공격한다.
의사는 흔히 ’암을 퇴치한다‘ 고 말한다. 말 그대로이다.
그러나 항암제의 독은 암세포뿐 아니라 환자의 모든 세포까지 총공격한다.
나아가 맹렬한 발암성으로 새로운 암을 발생시킨다.
최악의 비극은 환자가 갖추고 있는 암세포와 싸워야 할 면역세포를 전멸시킨다는 것이다.
항암제는 암세포는 죽이지 못하고 아군인 NK세포를 전멸시킨다.
그러므로 항암제를 맞아서 신나는 쪽은 암세포이다.
화염에 휩싸인 집을 끄기 위해 기름을 붓는 격이다.
항암제가 ‘암 응원제’ 또는 ‘증암제’라고 불리는 까닭이다.
방사선의 부작용은 더욱 심각하다.
수술로 약해진 암환자에게는 어마어마한 스트레스다.
이 모두 면역력을 저하시킨다.
암의 3대 요법의 최대 결함은
환자가 갖추고 있는 자연치유력을 격멸시켜서 암과 싸울 힘을 없앤다는 점이다.
대체요법은 180도 다르다.
마음가짐, 식생활, 생활습관 등을 개선함으로써 자연치유력을 높인다.
NK세포를 증식시키고 활성화하여 암을 자연퇴축시키거나 소멸시킨다.
“암환자 대부분이 대체요법, 미국에서 조사. 기도와 영양보충제”(아사히 신문 2008년 8월 15일)
최근들어 미국은 암 사망자수가 급속히 줄고 있다고 한다.
1990년 정부가 암 3대 요법의 무효성을 인정했기 때문이다.(OTA 피포트)
“미국 암환자의 40~60% 정도가 기도와 영양보충제와 같은 보완대체요법을 시도하고 있다는 것을
미국암학회 조사로 알게 됐다.”(아사히 신문 2008년 8월 15일)
암으로 진단되고부터 10~24개월이 지난 환자를 조사한 결과 ‘기도’, 영적 체험을 시도했다‘ 61%,
’기공 등 릴랙션(긴장완화)‘ 40%이상, 이 밖에도 ’종교적 치유‘,
’영양보조제(건강식품)‘도 각 40%이상 시도했따(3,139명 대답, 중복),
특히 여성, 청장년, 고수입 및 고학력일수록 ’보완대체요법‘을 시도하는 경향이 강했다고 전한다.
이제 대체요법은 세계적인 추세이다.
웃음, 식사, 입욕, 호흡, 이미지(명상) 등은 전부 즐겁고 간편하며 무엇보다 상쾌하다.!
이것으로 암과 싸우는 면역세표가 급증하여 암은 자연퇴축하거나 완전히 치유될 것이다.
출처 : ‘병원 가지 않고 고치는 암치료법’ 글 중에서 저자 후나세 슌스케(일본)
