Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

½ÄÇ° ¡í Áö¹æ ¡í Áö¹æÁ¾·ù

¸ð³ë±Û¸®¼¼¶óÀ̵å : À¯È­

À¯È­Á¦ÀÇ ¿ªÇÒ
- ÀüºÐ°ú ÀÛ¿ë : ³ëÈ­¾ïÁ¦
- ´Ü¹éÁú°ú ÀÛ¿ë : À±È°
- Lipid¿Í ÀÛ¿ë : °áÁ¤ÇÙ


 


´ëÇ¥ÀûÀÎ À¯È­Á¦·Î´Â ·¹½Ãƾ, Æú¸®¼Ò¸£º£ÀÌÆ®, ±Û¸®¼¼¸°Áö¹æ»ê¿¡½ºÅ׸£, ÀÚ´çÁö¹æ»ê¿¡½ºÅ׸£°¡ ÀÖ´Ù. ·¹½ÃƾÀº ´ëµÎÀÎÁöÁúÀ̶ó°íµµ Çϸç, Äá±â¸§À» Á¦Á¶ÇÒ ¶§ Äá±â¸§¿¡¼­ ºÐ¸® Á¤Á¦ÇØ ¾ò´Â õ¿¬¹°ÀÌ´Ù.µ¶¼ºÀÌ ¾øÀ¸¸ç, õ¿¬À¯È­Á¦·Î ³Î¸® »ç¿ëµÈ´Ù.
¸¶°¡¸° Á¦Á¶ ½Ã ÷°¡ÇÏ¸é º¸Á¸ Áß¿¡ °áÁ¤ÀÇ »ý¼ºÀ» ¸·À» ¼ö ÀÖÀ¸¸ç ÃÊÄݸ´, ij·¯¸á µî¿¡ 0.2¡­0.5% Á¤µµ·Î »ç¿ëÇÏ¸é ±¤Åà ¹× °¨ÃËÀÌ ÁÁ¾ÆÁø´Ù. ´Þ°¿³ë¸¥ÀÚÀÇ ·¹½ÃƾÀº õ¿¬À¯È­Á¦·Î ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¸¶¿ä³×ÁîÀÇ À¯È­¿¡ ÀÌ¿ëµÈ´Ù.

Æú¸®¼Ò¸£º£ÀÌÆ®(Æú¸®¿Á½Ã¿¡Æ¿·» ¼Ò¸£ºñźÁö¹æ»ê¿¡½ºÅ׸£)´Â Æ®À© 60, 80 µîÀÇ À̸§À¸·Î ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ´Â ºñÀ̿¼º °è¸éÈ°¼ºÁ¦ Áß Çϳª´Ù. ¾à°£ ƯÀÌÇÑ ³¿»õ°¡ ³ª¸ç ºÒÄèÇϸ鼭 ´Ù¼Ò ¾´¸ÀÀÌ ÀÖ´Ù. ¶ó¸é, °íÃßÀå µî¿¡ ÁÖ·Î »ç¿ëµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç 2002³â ÀÌ ¹°ÁúÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ¶ó¸éÀ»ÀϺ»¿¡ ¼öÃâÇßÀ» ¶§, ¹®Á¦°¡ µÇ¾î ¹Ý¼ÛÁ¶Ä¡ µÈ Àûµµ ÀÖ´Ù.

±Û¸®¼¼¸°Áö¹æ»ê¿¡½ºÅ׸£´Â ±Û¸®¼¼¸°°ú Áö¹æ»êÀÇ ¿¡½ºÅ׸£ÀÌ°í, ¼¼ Á¾·ù°¡ ÀÖ´Ù. º¸Åë À¯È­Á¦·Î »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀº ¸ð³ë¿¡½ºÅ׸£(¸ð³ë±Û¸®¼¼¶óÀ̵å)´Ù. ¸ð³ë±Û¸®¼¼¶óÀ̵å´Â ·¹½Ãƾ°ú ÇÔ²² ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô »ç¿ëÇÏ´Â À¯È­Á¦·Î ½ÄÇ° Áß °ú¹Ý¼ö¸¦ Â÷ÁöÇÑ´Ù.
À¯Á¦Ç° À½·á, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸², »ýÅ©¸² µî¿¡ ÀÌ°ÍÀ» »ç¿ëÇϸé À¯Áö¹æ±¸ÀÇ ÀÀÁýÀ» »ý±â°Ô Çϸç, ºÎÇÇ°¨À» À¯ÁöÇÏ´Â ¿À¹ö·±(overrun)À» Á¶Á¤ÇÑ´Ù. ÀÌ ¶§¹®¿¡ ÀÔ¿¡ ´ê´Â ´À³¦À» ÁÁ°Ô ¸¸µé°í º¸Çü¼ºÀ» Áõ°¡ÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
ÄÉÀÌÅ©, ºñ½ºÅ¶ µî¿¡´Â ¸ð³ë±Û¸®¼¼¶óÀ̵åÀÇ ±âÆ÷·ÂÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ÄÉÀÌÅ©¿ë ±âÆ÷Á¦°¡ »ç¿ëµÇ°í, µÎºÎÀÇ Á¦Á¶¿¡´Â ¼ÒÆ÷·ÂÀ» ÀÌ¿ëÇÑ µÎºÎ¿ë¼ÒÆ÷Á¦°¡ »ç¿ëµÈ´Ù. ¶ÇÇÑ ¸ð³ë±Û¸®¼¼¶óÀ̵å´Â ÀüºÐ Áß ¾Æ¹Ð·Î¿À½º(amylose), ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾ(amylopectin)°ú °­°íÇÑ º¹ÇÕü¸¦ ¸¸µé¾î, ÀüºÐ ¾Ë¸ÍÀ̸¦ º¸È£ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ÀüºÐÁú ½ÄÇ°ÀÇ Áú °³¼±¿¡ µµ¿òÀ» ÁØ´Ù.
ÀνºÅÏÆ® ¸Å½Ãµå Æ÷Å×ÀÌÅä(mashed potatoes)¿¡´Â Á¡Âø°ú ȣȭ¹æÁö¸¦ À§ÇØ 0.3% Á¤µµ ÷°¡µÈ´Ù. »§¿¡ ³ÖÀ» °æ¿ì, ¹ÝÁ×ÀÇ ±â°è³»¼ºÀ» ÁÁ°Ô ÇÏ°í, ´Ù·®»ý»ê¿¡ °ßµð´Â ¹ÝÁ×À¸·Î ¸¸µé¾îÁØ´Ù.
¶ÇÇÑ »§ÀÇ °æÈ­ Çö»óÀ» ¸·´Â µ¥µµ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. ÄÉÀÌÅ©, ¸¶Ä«·Î´Ï,½ºÆÄ°ÔƼ, ¸é·ù¿¡µµ °°Àº ¸ñÀûÀ¸·Î »ç¿ëµÈ´Ù. ±× ¿Ü ÃßÀ×°Ë, ¿³°úÀÚ, °¢Á¾ ¹ÝÁ×Á¦Ç° µî ¿©·¯ °¡Áö ½ÄÇ°¿¡ ³Î¸® »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.

ÀÚ´çÁö¹æ»ê¿¡½ºÅ׸£´Â ±Û¸®¼¼¸°Áö¹æ»ê¿¡½ºÅ׸£¿¡ ºñÇÏ¿© Ä£¼ö¼ºÀÌ Å« °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.

-----------------------
°í¼øµµ ¸ð³ë±Û¸®¼¼¸®µåÀÇ ºÐ¸® ¹× Á¤Á¦¹æ¹ý

¸ð³ë±Û¸®¼¼¸®µå ¹× ±×ÀÇ À¯µµÃ¼µéÀº ½ÄÇ°»ê¾÷¿¡ °è¸éÈ°¼ºÁ¦·Î »ç¿ëµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, À̵éÀº À¯Áö¿Í ±Û¸®¼¼·Ñ·ÎºÎÅÍ ¹«±âÃ˸ŠÁ¸ÀçÇÏ¿¡ 220¡ÉÀÌ»óÀÇ °í¿Â¿¡¼­ ¿¡½ºÅ׸£ ±³È¯¹ÝÀÀ¿¡ Á¦Á¶µÇ°í ÀÖ´Ù(Sonnatag N., J. Am. Chem. Soc., 59, 759A, 1982; Laudidsen J., ibid, 53, 400, 1976). ±×·¯³ª ÀÌ·¯ÇÑ È­Çаø¾÷ÀûÀÎ ¹æ¹ý¿¡¼­´Â °úÀ×ÀÇ ±Û¸®¼¼·ÑÀ» »ç¿ëÇÏ¿©¾ß Çϸç, °í¿Â¿¡¼­ ¹ÝÀÀÀ» ÁøÇà½ÃÅ´À¸·Î ÀÎÇÏ¿© »ý»ê¹°ÀÇ »öÀÌ Â£¾îÁö°í, ¿ª°Ü¿î ³¿»õ°¡ ³ª¸ç, ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀÇ ÁßÇÕ¹ÝÀÀÀÌ ÀϾ±â ½¬¿î ¹®Á¦Á¡ÀÌ ÀÖÀ¸¸ç, ¼öÀ²µµ 30~40%¿¡ Áö³ªÁö ¾Ê´Â´Ù.
µû¶ó¼­, ÀÌ·¯ÇÑ ´ÜÁ¡À» ±Øº¹Çϱâ À§ÇÏ¿© º¸´Ù ¿ÂÈ­ÇÑ Á¶°Ç¿¡¼­ ¹ÝÀÀÀ» ¼öÇàÇÏ´Â °ÍÀÌ ¿ä±¸µÇ¾ú°í, ÀÌ¿¡ µû¶ó ¸®ÆÄÁ¦¶ó´Â È¿¼Ò¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ¸ð³ë±Û¸®¼¼¸®µåÀÇ ºÐ¸®, Á¤Á¦¹æ¹ýÀÌ È°¹ßÈ÷ ¿¬±¸µÇ°í ÀÖ´Ù. ¸®ÆÄÁ¦¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© °æ¿ì È¿¼Ò Ư¼º¿¡ ÀÇÇØ È­Çаø¾÷Àû ¹æ¹ýº¸´Ù ³·Àº ¿Âµµ¿¡¼­ °¡´ÉÇϹǷΠ¿¡³ÊÁö¸¦ Àý¾àÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¸®ÆÄÁ¦¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ¸ð³ë±Û¸®¼¼¸®µå Á¦Á¶¹æ¹ýÀ¸·Î´Â ±Û¸®¼¼·Ñ¿¡ Áö¹æ»êÀ» °áÇÕ½ÃÅ°´Â ¹æ¹ý, Æ®¸®±Û¸®¼¼¸®µå¿¡¼­ À¯¸®µÇ´Â Áö¹æ»êÀ» ±Û¸®¼¼·Ñ¿¡ °áÇÕÇÏ´Â ¹æ¹ý(Holmberg Osterberg J. Am. Oil Chem. Soc., 65, 1544, 1988), ¶Ç ±âÁúÀÎ Æ®¸®±Û¸®¼¼¸®µåÀÇ ³óµµ¸¦ ÃÖ´ë·Î ³ôÀÎ, °íü»óÅÂÀÇ ±âÁú·Î ±×´ë·Î »ç¿ëÇÏ´Â ¹ÝÀÀ½Ã½ºÅÛ(yamane et al., JAOCS, 67, 779, 1990; ibid, 68, 1, 1991; ibid, 68, 6, 1991; EP 445, 692)µîÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ´Ù¾çÇÑ Á¦Á¶¹æ¹ýÀº ¸®ÆÄÁ¦¿¡ ÀÇÇÑ ÀüȯȿÀ²À» ÃÖ´ë·Î ³ôÀ̱â À§ÇÔÀÌ´Ù. ½ÇÁ¦, ÀüȯȿÀ²À» 50~85%±îÁö Áõ°¡ÇÏ¿´´Ù. ±×·¯³ª, ½ÇÁ¦ ½Ç¿ëÈ­Àû Ãø¸é¿¡¼­ º¸¸é, È­ÇÐÀû ¿¡½ºÅ׸£ ±³È¯¹ÝÀÀ¿¡¼­³ª ¸®ÆÄÁ¦¿¡ ÀÇÇÑ Àüȯ¹ÝÀÀ¿¡¼­³ª ¹ÝÀÀ¹°¿¡´Â ¸ð³ë±Û¸®¼¼¸®µå, À¯¸® Áö¹æ»ê, µð±Û¸®¼¼¸®µå ¿Ü¿¡µµ ±âÁúÀÎ Æ®¸®±Û¸®¼¼¸®µå, È¿¼Ò ´Ü¹éÁú µîÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖÀ¸¹Ç·Î, ¹ÝÀÀ¹°Áß¿¡¼­ ¸ð³ë±Û¸®¼¼¸®µå¸¸À» ¼±ÅÃÀûÀ¸·Î ȸ¼öÇÏ´Â °ÍÀº Áß¿äÇÑ ÀÏÀÌ´Ù. Á¾·¡¿¡´Â ºÐÀÚ·®º° Áõ·ù¹ý(molecular distillation)À» »ç¿ëÇÏ°í Àִµ¥, ¼öÀ²Àº ³ôÀ¸³ª ÀÛ¾÷ÀÌ ¹ø°Å·Ó°í ÀåÄ¡°¡ º¹ÀâÇÑ ¹®Á¦Á¡ÀÌ ÀÖ´Ù.
µû¶ó¼­, º» ¹ß¸íÀÚµéÀº »ó±âÀÇ ¹®Á¦Á¡À» ÇؼÒÇÏ°í ¹ÝÀÀ»ý¼º¹°·ÎºÎÅÍ ¸ð³ë±Û¸®¼¼¸®µå¸¸ ¼±ÅÃÀûÀ¸·Î ȸ¼öÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» ¿¬±¸ÇÏ´ø Áß, ¹ÝÀÀ ÁøÇàÁßÀÎ ¹ÝÀÀ È¥ÇÕ¹°¿¡ µð¿¡Æ¿¿¡Å׸£ Çí»êÀÇ È¥ÇÕ¹°À» ÷°¡ÇÏ´Â °æ¿ì ¸ð³ë±Û¸®¼¼¸®µå°¡ ´Ù¸¥ ±Û¸®¼¼¸®µå¿¡ ºñÇØ ¼±º° ħÀüµÊÀ» ¹ß°ßÇÏ°í º» ¹ß¸íÀ» ¿Ï¼±ÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù.
µû¶ó¼­, º» ¹ß¸íÀÇ ¸ñÀûÀº ¸®ÆÄÁ¦¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Áö¹æ»ê°ú ±Û¸®¼¼·ÑÀÇ ¿¡½ºÅ׸£È­ ¹ÝÀÀ¿¡ À־, µð¿¡Æ¿¿¡Å׸£ 2~1Áß·®ºÎ¿Í Çí»ê 1~2Áß·®ºÎ·Î µÈ È¥ÇÕ¿ë¸Å¸¦ ¹ÝÀÀ¹°ÀÇ 10¹è ºÎÇǷΠ÷°¡ÇÏ¿© ¹ÝÀÀÈ¥ÇÕ¹°·ÎºÎÅÍ ¸ð³ë±Û¸®¼¼¸®µå¸¦ ¼±ÅÃÀûÀ¸·Î ħÀü-ÃàÀû½ÃÄѼ­ ºÐ¸® ¹× Á¤Á¦ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» Á¦°øÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2019-02-27 / µî·Ï 2011-05-17 / Á¶È¸ : 18046 (776)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡