채소 ≫ 채식주의

사찰음식 영양불균형 허약한 스님 많다

채식의 문제점 vs 채식의 장점
- 채식의 배신
- 채식이 덜 잔인한 것도 아니다
- 어린이는 왜 채소를 싫어할까 : 식물에 독성물질이 많은 이유
- 유기농 채소가 오히려 독 ?
- 채식 : 원인모를 통증의 원인,  가장 많은 질병을 유발한 식품
- 사찰음식 영양불균형 허약한 스님 많다
- 현미만 너무 먹으면 위험하다,  과일만 너무 먹으면 불임 ?
- 잘먹고 잘사는 법 ?, 채식신드롬, 무책임한 언론
- 화식 : 열처리 하면 영양이 모두 파괴된다고 ?
- 녹즙의 부작용
- 과일이 알레르기를 일으키고, 다이어트를 망칠 수 있다

 

 

 


 

사찰음식 영양불균형 허약한 스님 많다
  -동국대 이윤희박사 29개사찰 406명 대상 첫 연구논문-

동국대 가정교육과 강사 이윤희박사는 최근 동국대에서 열린 학술세미나에서 서울.경기지역의 29개 사찰에서 스님 406명을 대상으로 식생활과 영양상태, 신체충실지수, 혈중 지질(지질)성분 함량과 혈당량 등을 산중사찰과 도심사찰로 나눠 비교.조사한 논문 "스님들의 영양과 건강"을 발표했다.
조사결과 평상시 하루 세끼를 다 먹는 스님은 도심사찰이 78.4%로 산중사찰(98.3%)에 비해 적었다. 반면 식사량은 산중사찰에서는 알맞게 또는 배고픈 듯이 먹는 경우가 93.9%인데 비해 도심사찰 스님들은 21.6%가 배부르게 먹는다고 답해 식사량이 상대적으로 많은 것으로 밝혀졌다.
또 산중사찰은 모두 가공식품을 전혀 사용하지 않는데 비해 도심사찰에서는 장류를 사먹거나(14.3%) 가공식품을 이용하는 경우(47.6%)가 적지 않았다. 한끼 식사의 부식으로는 산중사찰의 75.0%가 1~2가지를 먹는 반면 도심사찰은 3~4가지를 먹는 경우가 71.4%였고 도심사찰의 47.6%는 파. 마늘. 달래. 부추. 흥거 등 오신채(오신채)를 사용하는 것으로 나타났다. 화학조미료를 사용하는 비율도 도심사찰(66.7%)이 산중사찰(25.0%)에 비해 훨씬 높았다. 음식종류는 주식.부식.국.간식 등 모든 면에서 도심사찰이 훨씬 다양해 주식은 8가지, 부식은 16가지, 국.찌개는 5가지, 간식은 15가지나 더 많았다.
이박사는 "채식으로 인해 비타민과 무기질, 섬유소는 풍부하나 단백질은 상당히 부족하며 두부.비지.콩조림 등 콩류 음식으로 이를 보충해야 하는데 실제로는 된장이 주된 단백질 공급원이어서 단백질 부족현상이 심각하다"고 밝혔다. 또 부각이나 전, 튀김 등 지질을 공급할 수 있는 사찰의 고유음식도 식단에 거의 없는 것으로 조사돼 아쉬움을 남겼다.
조사대상의 59.1%는 정상, 31.5%는 체중부족, 9.4%는 체중과다로 나타났다. 비구승은 81.2%가 정상체중인데 비해 비구니는 57.2%만이 정상체중이어서 체중부족(32.6%)이 적지 않았다. 또 조사대상 가운데 70명의 혈액을 채취해 혈중 지질성분 함량과 혈당량을 분석한 결과 대부분 정상이었으나 중성지질 함량지수가 일반인보다 많은 150.4로 나타났다. 이는 주식인 곡류외에 부식을 통한 고른 영양섭취가 필요함을 보여준다.

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비구니 스님
스님들은 채식위주의 식단으로 일반인보다 콜레스테롤 수치가 현저히 떨어졌으며 간염항체를 갖은 스님들 역시 전체 30% 에 불과했다. 뇌출혈 등 혈관계 질환 발병원인이 될 수 있는 저지혈증 빈도도 일반인 16.1% 보다 2.7배 많은 42.5%로 나타났다. 빈혈의 빈도도 32.2%로 일반인의 12.9% 보다 높았다.

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동국대 부속 강남한방병원 정지천 원장과 김동일 교수팀이 최근 전국의 비구니 스님 백 25명을 대상으로 설문과 건강검진을 실시한 결과 저지혈증과 빈혈,비만 등의 발생빈도가 일반인들보다 크게 높은 것으로 조사됐습니다.
조사 결과 뇌출혈 등의 원인이 되는 저지혈증을 나타낸 스님이 42.5%로 일반인 평균보다 3배 가까이 많았고 간염 항체를 가진 스님이 30%대에 머물러 예방 접종 등 질병 예방에 소홀한 것으로 드러났습니다.
또 70% 이상의 비구니 스님이 비만으로 판명됐고 오랜 수행으로 인해 위장과 관절 등의 질환에 시달리고 있는 것으로 나타났습니다.