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과일 주의점 : 불임, 알레르기, 다이어트, 피부암

과일의 독과 부작용 : 식물의 독, 씨앗의 독
- 과일이 익으면 달아지는 이유 : 과일의 당함량
- 리치의 독성 : 아이들의 의문사
- 아보카도 : 퍼신(persin)
- 매실 : 아미그달린
- 과일의 식이섬유를 너무 먹으면 불임이 될 수도
- 과일이 알레르기를 일으키고, 다이어트를 망칠 수 있다
- 과일의 과당도 통풍을 일으킨다

Fruitarian : Fruit-based diets can be very restrictive and can cause several problems.
- Weight gain: 과일에는 당류(탄수화물)가 많다. 많이 먹으면 살이 찐다
- Diabetes: 혈당수치를 높인다.  A fruit-only diet can also be dangerous for people with pancreatic and kidney disorders.
- Tooth decay: 당은 충치균의 영양분이 되고, 산도가 높은 과일은 치아에 손상을 유발한다
- Nutritional deficiencies: Fruitarians frequently have low levels of vitamin B12, calcium, vitamin D, iodine and omega-3 fatty acids, which can lead to anemia, tiredness, lethargy and immune system dysfunction. Low calcium can also cause osteoporosis.
- Cravings: Restricting your diet to mainly fruits can lead to cravings or food obsessions.
- Starvation mode: 과일만 먹으면 포만감이 부족하여 몸이 기아모드에 빠져 식품을 탐닉할 가능성이 높아진다


당뇨병 환자 이모(61)씨는 3개월 전까지 매일 식사 후 감, 사과, 귤과 같은 과일을 많이 먹었다. 한 번에 단감을 3~4개씩 먹을 때도 있었다. 과일은 건강에 좋은 것이라고 생각해 먹는 양은 전혀 고려치 않았다. 그 바람에 혈당 조절이 안 되고 체중이 급격히 늘어 주치의에게서 "과일이 혈당을 올리는 주범이므로 먹지 말라"는 경고를 받았다. 과일을 끊은 결과, 이씨의 혈당은 1주일 만에 정상으로 내려가고 체중도 2㎏ 줄었다.
과일이 비타민·무기질·식이섬유·항산화영양소 등이 풍부한 '건강 식품'인 것은 맞다. 그러나 제 때 적당한 양을 먹어야 '건강 식품'이 된다. 식사 직후나 취침 전 과하게 먹으면 '독'이 될 수 있다. 강북삼성병원 내분비내과 이은정 교수는 "과일에는 혈당을 급격하게 높이는 과당이 많다"며 "과일은 무조건 몸에 좋다는 잘못된 인식 탓에 많이 먹는 경우가 많아 오히려 건강을 해치는 경우가 적지 않다"고 말했다.
과일이 무조건 건강에 좋은 것은 아니다. 신장질환자나 특정의약품을 복용하고 있는 사람들은 골라먹어야 한다. 식약청에 따르면 수박, 참외 등 칼륨(K) 함량이 높은 여름과일은 신장질환자가 섭취할 경우 주의해야 한다. 칼륨 배출 능력에 문제가 있는 신장질환자가 칼륨을 많이 섭취할 경우 몸속 칼륨이 증가해 근육을 약하게 하거나 심장에 부정맥이 생길 수 있기 때문이다. 신장질환자의 경우 생과일보다 과일통조림을 섭취하는 것이 칼륨섭취를 줄이는 방법이다. 통조림 가공 중 과일을 물에 담가 놓으면 칼륨이 물로 빠져나가 칼륨 함량이 낮아진다.
자몽주스는 고혈압치료제, 항우울제, 알레르기 약과 함께 복용하면 약물대사에 이상이 나타날 수 있다. 고혈압 치료제와 자몽주스를 함께 복용할 경우 약의 흡수를 도와 약의 혈중농도가 갑자기 증가, 약효가 지나치게 나타날 수 있다. 항우울제 '사낙스', 콧물감기나 알레르기 증상에 사용되는 항히스타민제 '터페나딘' 등도 자몽주스와 함께 복용할 경우 약물의 간 대사에 방해를 받을 수 있다.


통풍의 위험 증가

당분이 든 청량음료와 오렌지 쥬스등의 과당이 풍부한 음료를 마시는 여성들이 통풍이 발병할 위험이 높다는 연구결과가 나왔다. 통풍은 통증을 수반한 치명적인 장애를 주는 일종의 관절염으로 과도한 요산이 체내 축척되 유발되며 또한 관절내 바늘 같은 결정체가 축척된다. 이 같은 현상은 체내 요산 생성이 크게 증가하거나 혹은 신장이 인체로부터 충분하게 요산을 제거해 내지 못해 생긴다. 과당이 풍부한 당분 음료는 혈중 요산을 증가시킬 수 있어 통풍 발병의 주 위험인자로 알려져 왔다. 최근 연구팀들은 지난 20년간 미국내 통풍 발병율과 유병율이 증가추세에 있는 것을 주목한 바 또한 이 기간동안 미국내 과당과 당분 청량음료 섭취 역시 비례적으로 증가했다. 이 같은 기본정보를 바탕으로 브리티스콜럼비아대학 연구팀이 여성에서 통풍 발병과 과당이 풍부한 청량음료와 오렌지 쥬스 섭취간 연관성을 조사한 총 7만8906명을 대상으로 한 22년에 걸친 연구결과에 의하면 과당이 풍부한 음료을 많이 마시는 것이 독립적으로 여성에서 통풍 발병 위험과 연관성이 있는 것으로 나타났다. 연구기간중 총 778명이 통풍 확증을 받은 가운데 연구결과 당분이 든 청량음료를 하루 한 번 마시는 겨우 한 달에 한 번 이하 마시는 경우보다 통풍 발병 위험이 1.7배 높아으며 하루 2번 이상 섭취시에는 무려 2.4배 높아지는 것으로 나타났다. 또한 오렌지 쥬스라는 자연 발생 과당을 많이 함유한 쥬스를 하루 한 번 마실 경우와 두 번 이상 마실 경우에도 역시 한 달에 한 번 이하 마실 경우에 비해 통풍 발병 위험이 각각 1.4배, 2.4배 높은 것으로 나타났다.
반면 다이어트 청량음료 섭취는 통풍 발병 위험 증가와 연관성이 없는 것으로 나타났다. 연구팀은 "과당이 많이 든 음료 섭취와 통풍 발병 위험간 연관성은 알콜 음료라는 통풍 발병 위험인자로 잘 알려진 인자만큼 강하다"라고 밝히며 "의료진과 환자들이 모두 이 같은 연관성을 인지해야 한다"라고 강조했다.

과일 섬유소 : 과일 너무 많이 먹으면 불임이 된다

메디컬투데이 박엘리 기자 (ellee@mdtoday.co.kr)

권장량만큼 섬유소를 섭취한 여성들이 에스트로겐이라는 여성호르몬이 낮아 섬유소를 덜 섭취하는 여성들 보다 배란이 잘 되지 않는 것으로 나타났다.  4일 미 소아 건강&인체발달연구소 연구팀이 '미임상영양학저널'에 밝힌 18~44세 가량의 250명 여성을 대상으로 한 연구결과에 의하면 권장기준 만큼 섬유소를 섭취한 여성들이 혈중 에스트로겐및 기타 수태능과 연관된 호르몬이 낮은 것으로 나타났다. 특히 과일 섭취등에 의한 고섬유소를 섭취할 경우에는 난소가 난자를 배출하지 못하는 무배란생리주기가 발병할 위험이 높아지는 것으로 나타났다. 그러나 이번 연구결과가 섬유질이 많은 식품을 섭취하는 것이 나쁘다는 것을 의미하지는 않는다고 연구팀은 밝혔다. 연구팀은 "섬유질을 많이 섭취하는 것이 심장질환과 당뇨병, 대장암, 유방암등 발병 위험을 낮추는등 건강에 다각도로 이롭다"라며 "그러나 일반적으로 전문가들이 권장하는 성인기준 하루 20~35g 섬유소 섭취량이 임신을 시도하는 여성들에게도 최적인지는 미지수"라고 밝혔다. 무배란은 과도한 운동이나 체지방이 너무 많거나 적은 것, 갑상선기능부전, 다낭포성난소증후군을 포함한 각종 원인에 의해 유발될 수 있으며 불임의 가장 흔한 원인이다. 이번 연구에서 일반적인 섭취 권장량인 22g 섬유소를 섭취한 여성들은 22%가 두 달 에 걸쳐 최소 한 번 이상 무배란 생리주기를 가진 반면 이 보다 섬유소를 적게 섭취한 여성들은 단 7%만이 이 같은 무배란생리주기를 보였다.  특히 과일 섬유소를 많이 섭취할 경우 무배란이 유발될 위험이 가장 큰 것으로 나타났다.
연구팀은 "이번 연구결과만으로 섬유소 섭취가 여성의 배란 기능을 손상시킬 수 있다라고 단정할 수는 없지만 생물학적으로 개연성은 있다"고 밝혔다. 이어 연구팀은 "섬유소를 과도하게 섭취할 경우 장내 일부 효소 활성이 줄어 대장에 의한 에스트로겐 흡수가 줄어들게 되고 더 많은 에스트로겐이 대변을 통해 배출되게 만들 수 있다"고 덧붙였다. 마지막으로 섬유소를 가장 많이 섭취한 여성들이 일반적으로 생리중 에스트로겐이 가장 적으며 프로게스테론, 황체호르몬, 난포자극호르몬등 다른 수태능과 연관된 호르몬 역시 낮아 불임이 될 위험이 크다고 설명했다.


과일도 알레르기 원인이 될수도 있다

과일과 채소는 몸에 좋은 음식으로 잘 알려져 있다. 비타민, 칼륨 등 각종 영양소와 함께 항산화 성분이 풍부해 건강 유지와 피부 보호에 도움을 준다. 그러나 자신의 몸 상태를 살피지 않고 무턱대고 많이 먹었다가 큰코다칠 수 있다.  키위에는 액티니딘(actinidin)이라는 단백질 분해 효소가 들어 있다. 이 성분은 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 입술과 혀, 얼굴이 부어오르고 때로는 구토 증상과 함께 배가 아프며 심하면 호흡 곤란증세까지 나타날 수 있다.
키위 이외에도 살구, 바나나, 복숭아, 자두, 토마토 등도 알레르기를 일으킬 수 있다. 따라서 이전에 이들 과일을 먹고 알레르기 증상을 겪은 적이 있다면 섭취를 피하는 것이 좋다.
옻나무의 알러지 성분은 우루시올 (urushiol)입니다.  망고는 속씨식물 / 쌍떡잎식물강 /무환자나무목 /옻나무과 /망고속이다. 그러므로 옻 알레르기가 있는 사람은 망고를 먹으면 알레르기를 유발할 수 있다. 특히 망고의 씨에 옻나무와 같은 우루시올 성분이 있으므로 옻 알레르기가 있는 사람은 씨를 만지면 더욱 위험할 수도 있다. 특정 과일을 먹었을 때 입술과 혀, 목구멍 등이 가렵거나 부어오르고 두드러기 발진이 생겼을 때는 과일 알레르기를 의심해 봐야 한다. 다른 사람이 먹었을 때는 아무 이상이 없는 과일도 유전적 영향이나 체질, 주위 환경에 의해서 알레르기 증상을 보일 수 있다. 몸 속 세포들이 특정 과일에 포함된 당 단백질에 거부 반응을 보이기 때문이다. 과일 알레르기를 일시적인 두드러기로 생각하고 무심코 넘겼다가는 생명까지 위협받을 수 있다. 맥박이 빨라지고 혈압이 내려가 어지러움을 느끼고 심한 경우 아나필락시스 쇼크(알레르기성 과민반응)까지 일어날 수 있기 때문이다. 특히 해외여행지에서 이름도 모르는 과일들을 먹었다가 낯선 곳에서 크게 고생할 수 있다.
포도의 경우 영유아에게서 질식 사고가 일어나지 않도록 주의해야 한다. 식품의약품안전처는 영유아들은 씹는 능력이 성인보다 부족해 식품 섭취 시 질식 사고의 위험이 있다고 했다. 질식 사고를 일으키는 식품은 작고 씹지 않고 삼킬 위험이 있는 땅콩 등의 견과류와 포도, 방울토마토나 사탕류 등이다. 따라서 이들 음식을 영유아가 먹을 때는 보호자의 세심한 주의가 필요하다.

 


과일이 다이어트를 망쳐요!

다이어트를 위해 밥 대신 과일을 먹는 사람이 많다. 과일은 곡류, 육류보다 칼로리가 적다. 하지만 과일이 다이어트식은 아니다. 과일은 다른 식품보다 칼로리가 적다. 과일을 먹고 포만감을 느껴 다른 음식을 섭취하지 않는다면 다이어트에 도움이 된다. 하지만 과일은 대부분 당도가 높아 그 양을 감안해 섭취해야 한다. 자칫 식욕을 자극해 다이어트하는 데 역효과를 낼 수 있다. 과일마다 영양소 함유량이 다르므로 한 가지 과일만 섭취하는 원푸드 다이어트는 바람직하지 않다. 김하진 365mc 비만클리닉 수석원장은 “저녁식사 대신 과일을 먹는다면 단백질과 칼슘 부족으로 영양 불균형 문제가 생길 뿐 아니라, 근육 소실로 조금만 먹어도 살이 찌는 체질로 변할 수 있다. 결국 요요현상으로 다이어트에 실패하게 된다”고 말했다. 과일마다 칼로리와 당분 함유량은 천차만별이다. 김 원장은 “당분이 높은 사과보다 수분 함량이 높은 배나 귤이 낫지만, 이 또한 칼로리가 낮은 것은 아니다. 칼로리가 낮으면서 수분 함량이 높고 당도가 낮은 과일은 토마토, 자몽, 키위 정도가 있다”고 말했다.
과일을 이용한 원푸드 다이어트를 실행했을 경우 가장 큰 문제가 되는것은 심한 열량의 감소다. 과일 대부분은 수분함유량이 높아 100g당 100kcal 미만이다. 이러한 식품들 200g정도를 한끼 섭취량으로 규정하는 것과, 단백질 지방과 같은 필수 영양소가 함유되어 있는 다른 식품들을 식단에 허용하고 있지 않기 때문에 장기간 실시 하게 되면 심한 영양불량과 탈수에 빠질 위험이 높아 진다. 특히 포도는 다른 과일에 비해 포도당 함유가 높아 많은량의 포도를 섭취하게 되면 심한 고혈당증으로 인하 쇼크에 빠지게 된다. 실제 방송프로그램에서 포도의 효능이 긍정적으로 나갈 경우 당뇨병을 지닌 환자들이 응급실로 실려오는 경우가 종종 발생한다고 합니다.
열량의 과도한 제한은 신체에 많은 변화를 초래하게 됩니다. 장기간 열량을 제한한 여성의 경우 심한 근육 분해와 체지방 감소로 인해 무월경이 나타나게 되고, 피부와 머리털이 거칠어지며 심한 경우 탈모 현상까지 나타나게 됩니다. 또한 손톱이 쉽게 부러지고 신경이 날카로워지며 불면증에 시달리는 경우도 존재하게 된다. 또한 영양부족으로 인한 부종과 더불어 저혈압, 2차적인 빈혈증, 피부색소의 변화등이 관찰되며, 피로를 쉽게 느끼고 저항력이 감소하는 등 여러 기관의 기능 저하로 심한 기초 대사량의 저하가 나타나게 됩니다. 이런한 열량 섭취의 과도한 제한으로 인한 문제점이외에도, 열량 섭취는 일정하지만 과일에서 공급 받을 수 없는 여러가지 필수 단백질과 아미노산의 공급부족 역시 심각한  증상을 나타난다. 이러한 단백질과 필수 아미노산의 공급부족은 피부와 두발의 색소를 변화시켜 푸석푸석한 모발을 발생시키며 부종,지방간 등을 유도하여 양질의 단백질이 공급되지 않으면 사망에 까지 이룰 수가 있다.

 


과일주스는 무조건 건강음료 ?

[코리아메디케어] 입력 2014-02-12 8:27

많은 사람들이 과일주스를 건강음료라고 알고 있다. 그러나 과일주스는 단 음료만큼이나 건강에 해로운 영향을 미친다는 연구결과가 나왔다. 스코틀랜드 글래스고 대학의 연구결과에 따르면 과일주스는 결코 단 음료의 대안이 될 수 없다는 것이다. 연구팀은 250ml짜리 사과 주스에는 110kcal의 열량과 26g의 설탕이 들어 있는데, 이는 같은 용량의 콜라가 105kcal의 열량과 26.5g의 설탕을 함유하고 있는 것과 별 차이가 없다고 말했다. 연구팀은 과일주스가 과일을 먹는 것과 같은 효과가 있다고 생각한다면 이는 착각이라고 지적했다. 과일주스에는 과일에 들어 있는 섬유질 같은 좋은 성분이 없거나 매우 소량만 들어 있을 뿐이며 단 음료에 없는 비타민 성분이나 미네랄이 들어 있긴 해도 그 양은 매우 적어서 부작용을 상쇄할 만큼 충분치 않다고 말했다.
이번 연구를 수행한 나비드 사타르 교수는 "과일주스를 마시더라도 하루에 150ml 이상을 마시지 마라"고 조언했다. 또 식품회사들이 과일주스 라벨에 이 같은 부작용을 충분히 설명하도록 해야 한다고도 지적했다. 이 같은 연구결과는 '랜싯 당뇨병 및 내분비학(The Lancet Diabetes &Endocrinology)' 저널에 실렸으며 메디컬뉴스투데이가 2014.2. 11일 보도했다.


약, 과일주스와 같이 먹지 말라.약물이 소장에서 흡수되는 것 방해  

김형근 객원기자 2016.08.16 ⓒ ScienceTimes

옛날부터 미국의 가정의학과의사협회(AAFP)와 의사들은 오렌지나 자몽과 같은 감귤류(grapefruit)로 만든 주스와 약을 함께 먹으면 좋지 않다고 경고해 왔다. 특히 고혈압, 고지혈증, 그리고 심장박동 이상으로 인해 약을 먹을 때는 특히 감귤류를 멀리하라고 충고해 왔다. 비단 감귤류뿐만이 아니다. 사과 주스도 좋지 않다며 의사들은 멀리할 것을 권고해 왔다. 약을 이러한 과일 주스와 같이 먹으면 흡수율이 떨어져 약효가 반감한다는 것이다. 이러한 내용은 널리 알려진 사실이다. 그러나 왜 그런지에 대해 그 기전은 확실히 밝혀진 바가 없다. 왜 그럴까?
최근 과학자들은 약을 오렌지 주스와 같이 먹으면 왜 약효가 떨어지는지, 그리고 심지어 왜 해로운지에 대한 이유를 밝혀냈다. 캐나다 웨스턴 온타리오 대학의 데이비드 베일리(David Bailey) 교수가 이끄는 연구팀은 자몽을 비롯해 오렌지 주스의 성분이 약물이 소장에서 흡수되는 것을 방해한다고 밝혔다. (관련 링크)
연구결과에 따르면 주로 알레르기, 기관지천식, 두드러기, 혈청병을 비롯해 감기의 초기나 차멀미에 쓰이는 항히스타민제 펙소페나딘(fexofenadine)을 자몽이나 오렌지 주스와 같이 복용하면 소장에서의 약물 흡수율이 물과 복용했을 때와 비교, 절반수준으로 떨어지는 것으로 나타났다. 연구팀은 “자몽 주스의 주요 성분인 나린긴(naringin)이 소장에서 약물을 흡수하고 혈중으로 보내는 ‘OATP1A2’의 기능을 차단해 혈중 약물농도가 절반으로 떨어지기 때문”이라고 연구팀은 또한 “반대로 자몽주스가 약물 대사 효소인 CYP3A4(Cytochrome P450 3A4)의 대사 작용을 차단하면 혈중 약물의 농도가 상승해 환자의 건강을 위협할 수도 있다”고 설명했다. 연구팀은 또한 항암 치료제인 에토포포스(etopophos)를 비롯해 아테놀올(atenolol)과 같은 심부전 치료약제인 베타 차단제(beta-blocker), 이식거부반응 차단제인 사이클로스포린(cyclosporine), 그리고 시프로플록사신(ciprofloxacin), 레보플록사신(levofloxacin), 이트라코나졸(itraconazole)과 같은 각종 항생제 등도 자몽이나 오렌지 주스와 같이 마실 경우 약효가 떨어진다고 지적했다.

베일리 교수는 “만일 당장 치료적 효과를 기대하는 중증질환자가 약을 자몽 주스와 먹으면 건강에 악영향을 줄 수도 있다”고 설명하면서 “특히 고지혈증, 고혈압, 심장질환 등의 치료제와 자몽 주스를 같이 마시는 것은 금지해야 한다.”고 경고했다. 그는 “일반적으로 약은 물과 먹는 것이 안전하며, 한 모금보단 충분한 양을 마시는 것이 위에서 약물이 잘 녹아 약효 전달이 잘된다.”고 지적했다. 베일리 교수는 또한 “이왕이면 뜨거운 물보다 찬물이 좋은데, 이유는 위장은 찬물을 빨리 비우기 때문에 효과적으로 약효가 전신에 잘 전달되기 때문”이라고 덧붙였다.또한 자몽만큼은 아니지만 우유나 녹차도 좋지 않다. 이들 음식 역시 약의 소화흡수를 방해한다.
한편 과학자들은 발기부전치료제도 자몽 주스는 금물이라는 연구결과를 내놓았다. 이유는 자몽의 푸로쿠마린(furanocoumarin)이라는 성분 때문이다. 이 성분도 약물 분해를 방해하는 작용이 있다. 일반적으로 발기부전치료제를 복용하면 유효 성분이 장벽에서 흡수, 혈액 속으로 흘러 들어가 혈중에서 다시 간으로 흘러 분해가 이뤄지고 체외로 배출된다. 푸로쿠마린은 이 과정에서 유효 성분을 분해하여 배출해주는 CYP3A4라는 대사 효소의 작용을 저해한다. 이렇게 되면 유효 성분이 분해·배출되지 않고 몸에 오랫동안 남을 수 있어, 평소보다 약의 작용 시간이 길어지고 약효도 필요 이상 강해진다. 즉 발기부전치료제 1정을 복용했음에도 2정을 복용한 것과 같은 효과가 나타날 수 있기에 부작용 발생률이 그만큼 높아진다는 것이다.

“자몽 주스는 의도치 않은 약물유해반응 일으킬 수도”
한편 베일리 교수는 남아프리카 공화국에서 열린 남아공 제약사협회(SAAPI) 회의에서 중증질환자가 약을 자몽 주스와 함께 먹는 것은 기대하지 못한 약물유해반응(ADR: Adverse Drug Reactions)을 일으킬 수 있다고 경고 했다. 약물유해반응이란 질병을 치료, 진단, 예방하기 위해 정상용량 및 용법으로 약물을 사용했을 때 발생하는 의도치 않은 해로운 반응을 의미한다. 약물 유해반응은 환자의 사망률 및 질병률의 주요한 원인이 될 수 있기 때문에, 전문 지식인의 약물 유해반응에 대한 지속적인 관리 및 검토가 필요하다.


오렌지와 자몽주스가 피부암과 관련

미국 하버드·브라운 의대 연구 결과

오렌지나 자몽 등 감귤류 과일을 즐겨 먹는다면 자외선 차단제를 더욱 꼼꼼히 바르는 것이 좋다. 최근 발표된 연구결과에 따르면, 감귤류 과일이 피부암 중 하나인 흑색종과 연관있는 것으로 나타났다. 미국 하버드 의과대학과 브라운 의과대학 연구팀은 오렌지, 자몽 등의 감귤류 과일을 주기적으로 섭취할 경우, 흑색종에 걸릴 확률이 높아진다고 주장했다.
연구팀은 간호건강연구에 참여한 10만 명의 조사자 대상으로 26년간 그들의 식습관, 생활습관, 흑색종 발생 정도, 햇빛 노출도 등을 조사했다. 연구 결과, 매일 오렌지 주스를 한 번 이상 마시는 사람은 일주일에 한 번 미만으로 마시는 사람에 비해 흑색종 발병 위험이 약 25% 커지는 것으로 나타났다. 또한, 자몽을 통째로 일주일에 3번 이상 먹는 사람은 전혀 먹지 않는 사람에 비해 흑색종에 걸릴 위험이 약 41% 증가하는 것으로 밝혀졌다. 미국 브라운 의과 대학 피부과 쿠레시 교수는 "감귤류 과일에는 소랄렌과 퓨로쿠마린 등의 성분이 들어있다"며 "이 성분들은 피부가 자외선에 노출될 때 피부를 더욱 민감하게 하고, 세포에 더 많은 손상을 줄 수 있다"고 말했다. 소랄렌, 푸로쿠마린 등의 성분은 광활성 물질이다. 이 성분을 피부에 바르거나 섭취했을 때, 햇볕 속 자외선이 피부에 더 잘 흡수되게 만들어 햇볕을 과다하게 쬔 증상이 나타난다. 화상을 입은 것처럼 피부가 빨갛게 변하고 따끔거린다. 자주 자외선에 노출될 경우, 피부의 멜라닌 세포에 이상이 생겨 흑색종으로 이어질 수 있다. 흑색종이란, 멜라닌 세포가 암세포로 변하면서 생기는 종양이다. 검은 반점 형태로 손, 발, 팔 등 다양한 곳에서 나타난다. 쿠레시 박사는 "다른 발암 요인이나 지역적 위치, 태양 노출량 등을 고려하더라도 감귤류 과일을 많이 먹으면 흑색종에 걸릴 위험이 크다는 결과를 얻었다"며 "그러나 감귤류 과일은 비타민C 등의 성분이 풍부하므로 먹지 말아야 하는 것은 아니지만, 자주 먹는다면 자외선 차단제나 모자를 사용하는 게 좋다"고 말했다. 이 연구결과는 미국임상종양학회에 실렸다.

Wednesday July 1 2015

"Drinking a glass of orange juice or eating a fresh grapefruit for breakfast may increase the risk of skin cancer," the Mail Online reports. A US study did find a small increase in the risk of melanoma, but the benefits of unsweetened fruit juice shouldn't be overlooked. A glass (150ml) of fruit juice counts as one of your recommended five daily portions of fruit and vegetables, which in turn can protect against a range of chronic diseases.
The US study involved more than 60,000 female and 40,000 male health professionals. Participants were asked to fill out a questionnaire every two to four years about their diet, lifestyle and incidence of skin cancers. An increased risk of melanoma was found for those who drank more than a glass of orange juice a day, as well as for people who ate fresh grapefruit more than three times a week.

Citrus foods contain particular "photoactive" chemicals -- namely, psoralens and furocoumarins -- that are known to make the skin more sensitive to the sun

Psoralen (also called psoralene) is the parent compound in a family of natural products known as furocoumarins. It is structurally related to coumarin by the addition of a fused furan ring, and may be considered as a derivative of umbelliferone. Psoralen occurs naturally in the seeds of Psoralea corylifolia, as well as in the common fig, celery, parsley, West Indian satinwood and in all citrus fruits. It is widely used in PUVA (Psoralen + UVA) treatment for psoriasis, eczema, vitiligo, and cutaneous T-cell lymphoma. Many furocoumarins are extremely toxic to fish, and some are deposited in streams in Indonesia to catch fish.

Psoralen is a mutagen, and is used for this purpose in molecular biology research. Psoralen intercalates into the DNA and, on exposure to ultraviolet (UVA) radiation, can form monoadducts and covalent interstrand cross-links (ICL) with thymines preferentially at 5'-TpA sites in the genome, inducing apoptosis. Psoralen plus UVA (PUVA) therapy has shown considerable clinical efficacy.[1] Unfortunately, a side effect of PUVA treatment is a higher risk of skin cancer.[2]

An important use of psoralen is in PUVA treatment for skin problems such as psoriasis and (to a lesser extent) eczema and vitiligo. This takes advantage of the high UV absorbance of psoralen. The psoralen is applied first to sensitise the skin, then UVA light is applied to clean up the skin problem. Psoralen has also been recommended for treating alopecia.[citation needed] Psoralens are also used in photopheresis, where they are mixed with the extracted leukocytes before UV radiation is applied.

Despite the photocarcinogenic properties of psoralen,[3][4] it had been used as a tanning activator in sunscreens until 1996.[5] Psoralens are used in tanning accelerators, although psoralen increases the skin’s sensitivity to light. Some patients have had severe skin loss after sunbathing with psoralen-containing tanning activators.[6] Patients with lighter skin colour suffer four times as much from the melanoma-generating properties of psoralens than those with darker skin.[5] The synthetic amino-psoralen, amotosalen HCl, has been developed for the inactivation of infectious pathogens (bacteria, viruses, protozoa) in platelet and plasma blood components prepared for transfusion support of patients. The technology is currently in routine use in certain European blood centers.[7][8]

 

주스는 '원조 패스트푸드'다

2016-06-24  [정재훈 약사]

주스는 '원조 패스트푸드'다. 과일과 채소로 주스를 만들었을 때와 수프를 만들었을 때, 먹는 방법과 속도가 다르다. 스페인 사람들이 즐겨 먹는 차가운 토마토 수프 가스파초는 빵을 곁들여 천천히 떠먹는 음식이지만, 비행기에서 내어놓는 토마토 주스는 30초도 안 되어 꿀꺽 사라진다. 빨리 마시는 만큼, 주스 속 당분의 흡수 속도도 빠르다.
한강의 소설 <채식주의자>(창비 펴냄)에는 주스의 속성을 분명하게 보여 주는 장면이 나온다. 중심인물 가운데 한 명인 영혜는 어느 날 갑자기 육식을 거부한다. 안 그래도 마른 영혜의 몸이 축날까 봐 걱정스러운 그의 어머니는 딸에게 흑염소 즙을 건네며 마시길 강요한다. 고기의 영양을 농축한 즙액을 마시고 기운을 되찾으라는 것이다.
영어 단어 '주스'를 '즙'으로 바꿔 놓고 보면 왜 오늘날 사람들이 그토록 주스에 집착하는지 알 수 있다. 영양이 결핍된 사람의 원기를 보충하기 위한 음식으로 가장 빠르고 효과적인 게 즙 또는 주스였다. 사람들 대부분이 굶주림으로 고생하던 시절에는 고기의 즙이야말로 최고의 약이자 음식이었다.
시대는 종말을 고하지 않는다. 한 시대가 저물고 다른 시대가 떠오르는 것 같지만 사실은 둘이 뒤섞여 공존하는 시기가 한참 동안 계속된다. 음식의 역사는 특히 그렇다. 과잉을 걱정하는 우리 시대에 들어 그 재료가 채소와 과일로 변하였을 뿐, 즙에는 영양 결핍으로 시달리던 옛날, 음식을 약처럼 바라보던 사람들의 관점이 녹아 있다.
과거 결핍의 문제가 칼로리와 단백질과 지방의 부족 때문이었다면, 이제 사람들이 부족하다고 느끼는 건 채소와 과일과 섬유질이다. 붕어 즙, 잉어 즙, 흑염소 즙 대신 해독주스와 착즙주스를 마신다. 화학첨가물과 가공식품으로 뒤덮인 시대에 자연식품인 채소와 과일의 즙을 마시면 신체의 독을 제거하고 건강을 회복할 수 있을 거란 생각이다. 하지만 틀렸다. 주스 다이어트가 때때로 성공하는 이유는 그 속에 녹아 있는 비밀스러운 성분 때문이 아니라 단지 음식을 적게 먹기 때문이다. 해독은 채소와 과일 속 성분에 맡겨서 될 일이 아니라 간과 신장이 하는 일이며, 주스는 엄연한 가공식품이다.

끓이거나 압력을 가해 살균

식물의 즙을 짜내는 순간부터 가공이다. 단단한 식물 세포벽을 으깨어 압착하면 그 속에 묶여 있던 당분과 비타민과 미네랄 성분이 밖으로 빠져나온다. 그리고 그 순간부터 화학적 변화가 시작된다. 세포 속 각기 다른 공간에서 조우할 일이 없었던 여러 물질과 효소가 만나면 화학반응을 통해 맛과 성분이 변화한다. 이 과정에서 식물 속 대표적 항산화물질인 폴리페놀은 갈색 산화물질로 탈바꿈한다. 세포를 손상시키는 미생물 또는 곤충과 맞서 싸우기 위한 방어 무기를 만드는 것이다. 사과, 바나나, 감자와 같은 과일과 채소를 자르면 표면이 갈색으로 변하는 건 이런 이유에서다.
식물 입장에서는 꼭 필요한 방어 장치다. 하지만 그대로 두었다가는 주스가 효소 반응으로 변질되는 걸 피할 수 없다. 이 때문에 주스를 끓여서 효소를 잠재울 필요가 있다. 살균을 위해서든, 효소의 기능 정지를 위해서든 주스를 장기 보관하려면 끓여야 한다. 마트에 냉장 진열된 다양한 주스는 저마다 생생함을 뽐내지만, 우리가 마트에서 구입하는 주스 대부분은 생식이 아니라 한 번 끓인 음식, 즉 화식이다.
소비자로서는 주스가 가열 조리된 음식이라는 사실이 달가울 리 없다. 이를 노리고 시장에 새로 등장한 게 착즙주스와 초고압처리 주스다. 착즙주스는 칼날 대신 맷돌로 재료를 눌러 짜내는 방식으로 열로 인한 성분 변질을 최소화했다지만, 사실 그런 추출 방식에 별 의미는 없다. 착즙 후 그대로 두면 식물에서 빠져나온, 주스 속에서 뒤섞인 내용물이 반응하는 것은 막을 수 없다.
그래서 대량 생산되는 착즙주스는 초고압처리로 살균한다. 강한 압력을 가해 주스 속 효소와 세균을 찌그러뜨려서 활동을 정지시키는 것이다. 초고압처리를 거친 주스는 끓이지 않고도 보존하기 쉽고 맛도 좋지만, 매우 비싸다. 한 번 마실 분량의 작은 병이 1.5L 가정용 주스보다 더 비싸다. 한 병에 1만 원이 넘는 착즙주스는 사회적 지위를 과시하기에 딱 좋은 수단이다. 그러니 할리우드 스타가 매일같이 착즙주스를 입에 달고 사는 게 건강 때문이라고 생각하지 말기를. 캐나다를 대표하는 신문 <글로브 앤드 메일>에서 보도한 것처럼 착즙주스는 새로 유행하는 '지위 상징물'에 불과하다. 명품가방 대신 주스를 마시는 셈이다.

건강 때문이라면 비빔밥이 낫다

그렇지만 착즙주스나 초고압처리 주스의 영양 가치가 월등히 뛰어나다는 과학적 근거는 없다. 카페에서 바로 짜서 판매하는 착즙주스나 마트에서 판매하는 초고압처리 주스나 본질적으로 당분 음료다. 세계 각국의 정부와 보건단체에서 주스에 대해 경고하는 이유도 주스가 당분을 과잉 섭취하게 할 수 있기 때문이다.
한국에서는 주스 한 잔으로 하루 분량의 채소와 과일을 섭취하라는 광고가 아무렇지도 않게 방송되지만 미국, 영국, 호주에서는 정부가 나서서 주스로 과일과 채소를 섭취하는 건 좋은 생각이 아니라는 점을 환기하고 있다. 심지어 캐나다 보건부에서는 국민의 권장 식사법에서 주스를 빼 버려야 하는 게 아닌가를 심각하게 고려하고 있다. 어떤 방식으로 만들어도 주스 속 당분량에는 차이가 없으니, 당분을 과잉 섭취하는 데 따른 건강 문제가 심각한 상황에서 주스의 과잉 섭취를 방관할 수는 없는 것이다.
빈속에 주스를 마시면 금방 다시 배가 고프다. 주스 속 당분이 빠르게 흡수되어 혈중 포도당 수치가 높아지면 우리 몸은 더 많은 음식을 기대하고 인슐린을 내어놓기 때문이다. 물론 그렇다고 음식을 더 먹었다가는 몸무게만 늘리기 십상이다. 가스파초 속 베타카로틴을 비롯한 지용성의 영양물질은 효율적으로 흡수된다. 수프에 넣은 올리브유와 수프에 곁들여 먹는 다른 음식의 지방이 지용성 성분을 녹여 체내로 흡수되도록 돕기 때문이다. 지방은 음식이 소화되는 속도를 늦추고 포만감을 길게 지속시킨다. 주스를 마실 때는 이와 다르다. 당분은 빠르게 흡수될지언정 다른 영양성분의 흡수는 도리어 줄어든다. 덜 먹어도 될 건 더 먹고, 더 먹어야 할 건 더 적게 먹는 식이다.
건강 때문이라면 굳이 주스에 흔들릴 필요가 없다. 채소의 맛과 영양을 즐기려면, 달걀 프라이에 나물과 채소를 얹고 고추장과 참기름을 넣고 쓱쓱 비벼 먹는 비빔밥이 훨씬 나은 방법이다. 마찬가지로 식후에 과일 몇 조각을 자신의 치아로 씹어 먹는 게 열심히 주스로 짜서 마시는 것보다 낫다. 하지만 맛 때문이라면 말리지 않겠다. 더운 날 냉장고에서 차갑게 식힌 과일주스는 세상에서 제일 맛있는 음식 가운데 하나다. 그러니 천천히 조금씩 여유롭게 맛보며 즐기시라.