Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

±âÈ£¼º ¡í Á¶¹Ì, ¿ä¸® ¡í °æ½Ãº¯È­, ¿­º¯È­

°¡¿­º¯È­ : ·Î½ºÆÃ, »î±â

°¡¿­ ¹ÝÀÀ : °¡¿­ Áß Çâ±â¼ººÐ
- Ä«¶ó¸á¹ÝÀÀ Caramelization
- È¿¼Ò¹ÝÀÀ
- ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ Maillard
- ÁöÁúÀÇ ¿­ºÐÇØ
- Sulfur È­ÇÕ¹°ÀÇ °¡¿­¹ÝÀÀ

Ä¿ÇÇ ÇÑÀÜÀÇ È­ÇÐ
¶¥Äá »ì¦ ºº±â¸¸ ÇÏ¿©µµ
Âü±â¸§ »ì¦ ºº±â¸¸ ÇÏ¿©µµ

Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃ
- Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà °î¼±
- Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà Çâ±â º¯È­
- Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà »öÀÇ º¯È­
- ¿ÀÅ©Åë Å佺ÆÃ

¿ä¸®´Â Àΰ£ ÃÖ°íÀÇ ÁöÇý, ÁøÈ­ÀÇ ½ÃÀÛ

- ¾ÈÀüÇØÁø ½ÄÇ°
    °¡¿­»ì±Õ : ¹Ì»ý¹°µµ º¯¼ºµÇ¾î Á״´Ù
    º¸Á¸·á°¡ ¸¸µé¾îÁø´Ù.
- ÁÁÀº ¿µ¾ç, ¼øÈ­µÈ ¼ººÐ, ¼ÒÈ­ ÀߵǴ ½ÄÇ°
- Áñ°Å¿î ½ÄÇ°

- Roasting ¿ø½ÃÀÎ ½ÃÀýÀÇ Ãß¾ï & À§ÇèÇÑ ºÒÀå³­
- ¿ä¸®ÀÇ ÀÇ¹Ì :  ÁøÈ­ÀÇ ÃËÁø

¿ä¸® : ¼¼»ó¿¡¼­ °¡Àå À§ÇèÇÑ ºÒÀå³­
- À§ÇèÇÑ ºÒÀå³­
- °¡¿­ : ¼¼»ó¿¡¼­ °¡Àå º¹ÀâÇÑ ¼ººÐÀÌ º¹ÀâÇÏ°Ô ÀÛ¿ëÇÑ´Ù
   ÃÊ°£´Ü ¿ä¸® 1°³¿¡µµ
       °í±â : 5¸¸ ~150¸¸Á¾ÀÇ ´Ü¹éÁú·Î ±¸¼º
       ±â¸§ : ¼ö¹é~¼ö¸¸Á¾ÀÇ È­Çй°Áú
       ¹Ð°¡·ç, °è¶õ, ... °¢°¢ ¼ö¸¸°³ÀÇ È­Çй°Áúµµ µÇ¾îÀÖ°í
       À̵éÀÌ °¡¿­Áß¿¡ »óÈ£ ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ¿© ¸¸µé¾î ³»´Â È­Çй°ÁúÀÇ ¼ö´Â ...
       ¹ß¾Ï ¼ººÐ ... ¼öµµ ¾øÀÌ ¸¹ÀÌ »ý°Ü³­´Ù
          ¼¼»ó¹°ÁúÀÇ 1/4ÀÌ»óÀº º¥Á¨¸µ(Aromatic ring)À» °¡Áö°í ÀÖ´Ù
          °¡¿­ÇÏ¿© ºÐÇؽÃÅ°¸é Åç·ç¿£À̳ª Æä³îµî¿¡¼­ ÀÚÀ¯·Î¿ï ¼ö ¾ø´Ù.  ¹Ì·® »ý±â°í ´ëºÎºÐ ³¯¶ó°¡°ÚÁö¸¸
          º¥Á¨Àº °ø½Ä ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ´Ù.
     - ¿ä¸®°úÁ¤Áß¿¡ ¹ß»ýÇÏ´Â ¹ß¾Ï¹°Áú

- »ö¼Ò°¡ ¸¸µé¾îÁø´Ù
- Çâ·áµµ ¸¸µé¾îÁø´Ù

Reaction flavorÀÇ º»Áú Sulfur compound

- À¯Áö + ´ç + ȲÇÔÀ¯¾Æ¹Ì³ë»ê = meat flavor
- Sulfur compoud°¡ °­ÇÑ ³¿¼¼¸¦ °¡Áø ÀÌÀ¯ ?
- Àΰ£ÀÇ ÁøÈ­¹æÇâ : Fe, S ¹èÁ¦




1¸¸³â ÀüÀ¸·Î µ¹¾Æ°¡º¸ÀÚ. ´ç½Ã À¯°ñÀ» º¸¸é Ä¡¾Æ°¡ ¸ù¶¥ ºüÁø »ç¶÷ÀÌ ¼ºÀαâ±îÁö »ì¾Æ³²Àº »ç·Ê¸¦ ã±â Èûµé´Ù. Ä®À̳ª ÀÌ»¡À» »ç¿ëÇØ¾ß ÇÏ´ø °ÅÄ£ À½½Äµé¸¸ ÀÖ´ø ¶§´Ù. ¾ÃÁö ¸øÇÏ¸é °ð Á×¾î¾ß Çß´Ù. ÀÌ°¡ Çϳªµµ ¾ø´Â ¼ºÀÎ À¯°ñÀÌ ³ªÅ¸³­ ¶§´Â 9000~1¸¸³â ÀüÀÌ´Ù. ³²¾Æ¸Þ¸®Ä«¿Í ºÏ¾ÆÇÁ¸®Ä«, ÀϺ»ÀÇ Á¶¸ó ºÎÁ·¿¡¼­ Åä±â°¡ ³ª¿ÔÀ» ¶§´Ù. »ç¶÷µéÀº Åä±â¸¦ ±×Àú ½Å¼®±â´Ï ±¸¼®±â´Ï ½Ã´ë¸¦ °¡¸£´Â »ç¹°·Î ¿©±âÁö¸¸ Åä±â´Â À¯µ¶Çϰųª ¼ÒÈ­Çϱâ Èûµç Àç·á¸¦ ²úÀÏ ¼ö Àִ ȹ±âÀûÀÎ µµ±¸¿´´Ù. Åä±â ´öºÐ¿¡ À½½ÄÀ» Á×À̳ª ¼öÇÁ ÇüÅ·Π¸¸µé¾î ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ°Ô µÆ´Ù. ÀúÀÚ ¸»´ë·Î ³¿ºñ°¡ ±×µéÀ» »ì¸° °ÍÀÌ´Ù. º´¿øÀ» ¶°¿Ã·Áº¸¶ó. ¾ÃÀ» ÈûÀÌ ¾ø´Â ȯÀڵ鿡°Ô °ß°ú·ù³ª Áú±ä °í±â¸¸À» Áشٸé.³¿ºñ´Â ¿ä¸®ÀÇ °¡´É¼ºÀ» º¯ÇõÇß´Ù. ¹«¾ùÀΰ¡¸¦ ´ã¾Æ ²úÀδٴ °ÍÀº ºÒ¸¸ ¾²´Â °Í¿¡ ºñÇؼ­ ÀåÁ·ÀÇ ¹ßÀüÀ̾ú´Ù. ¿ì¸®´Â ³¿ºñ¿¡ Àͼ÷ÇÏÁö¸¸ Æò»ý ¹«¾ùÀΰ¡¸¦ ²ú¿©º¸Áö ¾Ê¾Ò´ø »ç¶÷ÀÌ ²ú´Â ¹°¿¡ ¿ä¸®¸¦ ÇÏ´Â ÇàÀ§¸¦ ¶°¿Ã¸®´Â °ÍÀº ½±Áö ¾ÊÀº ÀÏÀ̾úÀ» °ÍÀÌ´Ù. ÀúÀÚ´Â "³­»ýóÀ½ ÀϺη¯ ¹«¾ùÀΰ¡¸¦ ²úÀδٴ °ÍÀº âÀǼºÀÇ µµ¾àÀÌ ÇÊ¿äÇÑ ÀÛ¾÷"À̶ó°í ¸»ÇÑ´Ù


ºÏ°æ ¿À¸® ±¸ÀÌÀÇ Çâ±â¼ººÐ

 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2016-01-08 / µî·Ï 2010-10-07 / Á¶È¸ : 28678 (1156)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡