Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

Ä¿ÇÇ ¡í »ýµÎ, ·Î½ºÆÃ, ÃßÃâ, ¸Å·Â

Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆýà Çâ±â º¯È­

Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃ
- ·Î½ºÅÍ, ·Î½ºÆà ÀåÄ¡
- Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà °î¼±
- Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà Çâ±â º¯È­
- Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà »öÀÇ º¯È­
- ¿ÍÀÎ ¿ÀÅ©ÅëÀÇ Å佺ÆÃ

°¡¿­ ¹ÝÀÀ
- Ä«¶ó¸á¹ÝÀÀ Caramelization
- ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ Maillard
- Sulfur È­ÇÕ¹°ÀÇ °¡¿­¹ÝÀÀ
- ÁöÁúÀÇ ¿­ºÐÇØ
- ¹ÝÀÀÇâ ,  ÈÆ¿¬ Smoking Çâ

»ýµÎ¿¡´Â Çâ±â¹°ÁúÀÇ Á¾·ùµµ Àû°í ¾çµµ Àû´Ù.
Á¦´ë·Î ·Î½ºÆÃÀ» ÇÑ ÈÄ¿¡¾ß ÁÁÀº ÇâÀÌ ¸¸µé¾îÁø´Ù
±×¸®°í ±× ÇâÀº ´Ù¸¥ ½ÄÇ°À» °¡¿­ÇÒ ¶§ ¸¸µé¾îÁö´Â Çâ°ú
¿ø¸®´Â °°°í ¹°Áúµµ ºñ½ÁÇÏ´Ù

 

 

 

Ä¿ÇÇ¿¡ Çâ±â ¹°ÁúµéÀÌ´Ù
ºÐÀÚ ±¸Á¶¸¦ º¸°í ÇâÀ» ÁüÀÛÇÏ´Â °ÍÀº Àü¹®°¡µµ ºÒ°¡´ÉÇÏ´Ù



  
¾Æ¶óºñÄ« Ä¿ÇÇ »ýµÎÀÇ È­ÇÐÀû Á¶¼ºÀº ÃÑ ´Ù´ç·ù ÇÔ·®ÀÌ 50.0~ 55.0%, Áö¹æÁú 12.0~18.0%, ´Ü¹éÁú 11.0~13.0%, ÃÑ Å¬·Î·Î°Õ»ê 5.5~ 8.0%, ¿Ã¸®°í´ç 6.0~8.0%, ¹«±âÁú 3.0~4.2%, Ä«ÆäÀÎ 0.9~1.2%, Æ®¸®°í³Ú¸° 1.0~1.2%·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù.  
·ÎºÎ½ºÅ¸ Ä¿ÇÇ »ýµÎÀÇ °æ¿ì´Â ÃÑ ´Ù´ç·ù ÇÔ·®ÀÌ 37.0~47.0%, Áö¹æÁú 9.0~13.0%, ´Ü¹éÁú 13.0~15.0%, ÃÑ Å¬·Î·Î°Õ»ê 7.0~10.0%, ¿Ã¸®°í´ç 5.0~7.0%, ¹«±âÁú 4.0~4.5%, Ä«ÆäÀÎ 1.6~2.4%·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù.  
  
Ä¿ÇÇ »ýµÎ´Â ·Î½ºÆÃ(Roasting¤ýººÀ½)°øÁ¤À» °ÅÄ¡¸é¼­ È­ÇÐÀûÀÎ Á¶¼ºÀÌ ±Þ°ÝÇÏ°Ô º¯Çϸç Ä¿ÇÇ Æ¯À¯ÀÇ ÇâÀ» »ý¼ºÇÑ´Ù.
  
·Î½ºÆà °øÁ¤Àº 4´Ü°è·Î ³ª´²Áö´Âµ¥, Á¦1´Ü°è¿¡¼­´Â °¡¿­µÈ ´ë·ù¿­¿¡ ÀÇÇؼ­ »ýµÎÀÇ Ç¥¸é ¿Âµµ°¡ »ó½ÂµÇ¸é¼­ 100¡É°¡ µÉ ¶§±îÁö ¼öºÐÀÌ ¼­¼­È÷ Áõ¹ßÇÏ°í, Á¦2´Ü°è¿¡¼­´Â °¡¿­ÀÌ ´õ¿í ÁøÇàµÇ¾î 130¡É°¡ µÇ¸é Ä¿ÇÇ°¡ Ȳ»öÀ¸·Î ¼­¼­È÷ º¯Çϸ鼭 ÆØâÇϱ⠽ÃÀÛÇϸç 140¡É¿¡¼­ ź»ê°¡½º ¹× Çâ±â ¼ººÐÀÌ ¹ß»ýÇÑ´Ù. Á¦3´Ü°è¿¡¼­ ¿Âµµ°¡ 150¡É·Î »ó½ÂÇϸé Ä¿ÇÇ »ýµÎÀÇ Á᫐ ºÎºÐÀÌ ¿­¸®¸é¼­ ÆØâÀ½ÀÌ ³ª±â ½ÃÀÛÇÏ°í Èí¿­¹ÝÀÀÀº ÃÖ°í¿¡ µµ´ÞÇÑ´Ù. Á¦4´Ü°è¿¡¼­´Â ¹ß¿­¹ÝÀÀÀ¸·Î ÀüȯµÇ¸é¼­ Çâ±â ¼ººÐÀÌ º»°ÝÀûÀ¸·Î »ý¼ºµÇ±â ½ÃÀÛÇÑ´Ù. ¿Âµµ°¡ 190¡É°¡ µÇ¸é Á¶Á÷¿¡ ¹Ì¼¼ÇÑ ±Õ¿­ÀÌ »ý±â±â ½ÃÀÛÇϸç, 200¡ÉºÎÅÍ´Â Çâ±â ¼ººÐ »ý¼ºÀÌ ´õ¿í È°¹ßÇÏ°Ô ÁøÇàµÇ´Ù°¡ 220~230¡É¿¡¼­´Â ·Î½ºÆÃÀ» Áß´ÜÇÏ°í ½Å¼ÓÈ÷ ³Ã°¢½ÃÄÑ °¡¿­¹ÝÀÀÀ» ³¡³½´Ù. ÀÌ ´Ü°è¿¡¼­ Çâ±â ¼ººÐÀÇ »ý¼ºÀÌ ÃÖ°í¿¡ µµ´ÞÇÏ¸ç ´õ ÁøÇàµÇ¸é źȭÀÛ¿ëÀ¸·Î Çâ±â ¼ººÐÀÌ °¨¼ÒÇÑ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ·Î½ºÆà °øÁ¤ÀÌ ¿Ï·áµÇ¸é Áß·®ÀÇ 14~18%°¡ °¨¼ÒÇÏ°í, ºÎÇÇ´Â 2~3¹è·Î ÆØâÇϸç, ´Ù·®ÀÇ Åº»ê°¡½º¸¦ ¹æÃâÇÏ°Ô µÈ´Ù.  
  
ººÀº Ä¿ÇÇ¿¡´Â ¾à 800¿© Á¾ÀÇ Èֹ߼º Çâ±â ¼ººÐÀÌ ÀÖ´Ù.  ¸Þµ¶½ÃÇǶóÁøÀÌ Ä¿ÇÇÇâÀÇ º»Áú
  
Ä¿ÇÇ »ýµÎ´Â ¹Ù¶÷Á÷ÇÏÁö ¾ÊÀº Çâ±â ¼ººÐÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖÁö¸¸, ·Î½ºÆà °øÁ¤À» °ÅÄ¡¸é¼­ ¼ö¸¹Àº Èֹ߼º ¼ººÐµéÀÌ ³ªÅ¸³ª Çâ±â ¼ººÐÀ» Áö´Ï°Ô µÈ´Ù. ÇöÀç±îÁö ¿¬±¸µÈ ¹Ù¿¡ ÀÇÇϸé Ä¿ÇÇÀÇ Çâ±â ¼ººÐµéÀº ÇǸ®µò, Äû³î¸°, ÇǶóÁø, ¾ËÄÚ¿Ã, Æä³î µîÀÌ Á¸ÀçÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³À¸¸ç, ƯÈ÷ ¸Þµ¶½ÃÇǶóÁøÀº Ä¿ÇÇÀÇ Æ¯Â¡ÀûÀÎ ¼ººÐÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
  
Ä¿ÇÇ ¿øµÎ¿¡´Â ´Ù·®ÀÇ Åº¼öÈ­¹°ÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖÀ¸¸ç, ÀÌ Áß 5~10%ÀÇ ´çºÐÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù. ±× ´ëºÎºÐÀº ÀÚ´ç(¼³ÅÁ)ÀÌ°í, ±× ¹Û¿¡ Æ÷µµ´ç ¹× °ú´ç µîÀÌ ÀÖ´Ù. ·Î½ºÆà °øÁ¤À» ÅëÇØ ÀÌ ´çºÐµéÀÇ ÀϺΰ¡ ij·¯¸áûùÇÏ¿© ´Ü¸À ¼ººÐÀ¸·Î ³²°í, ³ª¸ÓÁö´Â ¾´¸À°ú Çâ ¼ººÐÀ¸·Î ºÐÇصȴÙ.
Ä¿ÇÇÀÇ ½Å¸ÀÀº ·Î½ºÆà °úÁ¤°ú ¸¹Àº »ó°ü°ü°è°¡ ÀÖÀ¸¸ç, â©éÁàõ(¼ö¿ë¼º) »êÀÌ ÃÖ´ëÄ¡¸¦ ³ªÅ¸³½ µÚ °è¼Ó °¡¿­Çϸé ÇÔÀ¯·®ÀÌ Á¡Á¡ ¶³¾îÁø´Ù. ±×·¡¼­ ¾àÇÏ°Ô ººÀº Ä¿ÇÇ¿¡ ¸¹Àº »êÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ¶Ç ÃßÃâ°úÁ¤¿¡¼­µµ ¹Ì¹¦ÇÑ Â÷ÀÌ°¡ ³¯ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, Ä¿ÇÇ ½Å¸À¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ´Â ¼ººÐµéÀº Áö¹æÁ· »êµéÀÌ´Ù.
Ä¿ÇÇÀÇ ¶µÀº¸ÀÀ» ³»´Â Ÿ´ÑÀº ¶ß°Å¿î ¹°¿¡¼­ ºÐÇصǰųª º¯ÁúµÇ¾î Àú¿Â¿¡¼­ Àß ³ì´Â ¼ºÁúÀÌ ÀÖ´Ù. ±×·¡¼­ µÎ ¹ø, ¼¼ ¹ø °¡¿­ÇØ ÃßÃâÇϸé Ä«ÆäÀÎÀÇ ¾çÀº ÇöÀúÈ÷ ÁÙ¾îµå´Â ´ë½Å Ÿ´ÑÀÌ ¸¹ÀÌ ³ª¿Í ¶µÀº¸ÀÀÌ °­ÇØÁø´Ù.
Ä«ÆäÀÎ µîÀÇ ¾ËÄ®·ÎÀÌµå ¹°Áú, Ŭ·Î·Î°Õ»ê µî Æú¸®Æä³î·ù, ¹Ì³×¶ö(Ä®½·, ¸¶±×³×½·), ±×¸®°í ź¼öÈ­¹°(´çºÐ, ÀüºÐ°ú ¼¶À¯Áú) µîÀº ·Î½ºÆà ¿Âµµ°¡ ³ô¾ÆÁü¿¡ µû¶ó ij·¯¸áÈ­ÇÏ¿©, À̵éÀÌ ¹°¿¡ ³ì¾Æ Ä¿ÇÇ Æ¯À¯ÀÇ ¾´¸ÀÀ» ±¸¼ºÇÑ´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î ½Å¸ÀÀÌ °­ÇÑ Ä¿ÇÇ´Â ¾´¸ÀÀÌ °¨Ãß¾îÁö°í ¾´¸ÀÀÌ °­ÇÑ Ä¿ÇÇ¿¡¼­´Â ½Å¸ÀÀÌ ºÎÁ·Çϱ⠽±±â ¶§¹®¿¡, µÎ °¡Áö ¸ÀÀÇ Àý¹¦ÇÑ Á¶È­°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ¾´¸ÀÀÇ °æ¿ì ºº´Â ½Ã°£, °­¾à, ±×¸®°í ÃßÃ⠽ð£ ¹× ¿Âµµ µî¿¡ ¿µÇâ¹Þ´Â ¸Å¿ì º¹ÀâÇÑ ¸ÀÀ̶ó°í Ç¥ÇöÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù

Ä¿ÇÇÀÇ ¾´¸ÀÀº Ä«ÆäÀÎ ¶§¹®ÀÌ ¾Æ´Ï¶ó Ä¿ÇÇ ¿øµÎ¸¦ ººÀ» ¶§ ¹ß»ýÇÏ´Â µÎ Á¾·ùÀÇ »êÈ­¹æÁö¹°ÁúÀÌ Á¿ìÇÑ´Ù´Â ¿¬±¸ °á°ú°¡ ³ª¿Ô´Ù. µ¶ÀÏ ¹ÀÇî±â¼ú´ë Å丶½º È£ÇÁ¸¸ ±³¼ö ¿¬±¸ÁøÀº Ä¿ÇÇ°¡ ¾´¸ÀÀ» ³»´Â ÁÖ¿ä ¿øÀÎÀÌ »êÈ­¹æÁö¹°ÁúÀΠŬ·Î·Î°Õ»ê ¶ôÅæ°ú Æä´Ò¸°µ¥ÀÎ ¼ººÐ¿¡ ÀÖ´Ù°í ¹ßÇ¥Çß´Ù. Ŭ·Î·Î°Õ»ê ¶ôÅæÀº Ä¿ÇÇ ¿øµÎ¸¦ Áß°£ Á¤µµ·Î ººÀ» ¶§ »ý±â¸ç Æä´Ò¸°µ¥ÀÎÀº ¿¡½ºÇÁ·¹¼Òó·³ ¹Ù½Ï ººÀ» ¶§ ¹ß»ýÇÑ´Ù. È£ÇÁ¸¸ ±³¼ö´Â Á¦Á¶ °úÁ¤¿¡¼­ Ä¿ÇÇ ¿øµÎ¸¦ ¸¹ÀÌ ººÀ»¼ö·Ï Ä¿ÇÇ°¡ ´õ ¾´¸ÀÀ» ³½´Ù°í ¼³¸íÇß´Ù. ±×´Â ¡°´ëºÎºÐ Ä«ÆäÀÎ ÇÔÀ¯·®ÀÌ Ä¿ÇÇÀÇ ¸ÀÀ» Á¿ìÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÁö¸¸ ½ÇÁ¦ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â ºñÁßÀº °Ü¿ì 15%¿¡ ºÒ°úÇß´Ù¡±°í µ¡ºÙ¿´´Ù. ¿¬±¸ÁøÀº ¾Æ¿ï·¯ Ä¿ÇǸ¦ ¿ì·Á³¾ ¶§ °¡ÇØÁö´Â ¾Ð·Â°ú ¿Âµµ°¡ ³ôÀ»¼ö·Ï ¾´¸ÀÀÌ ´õ ³ª¿Â´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹àÇô³Â´Ù. È£ÇÁ¸¸ ±³¼ö´Â ¡°Ä¿ÇÇÀÇ ¾´¸ÀÀ» ³»´Â ¼ººÐÀÌ ¾î¶»°Ô Çü¼ºµÇ´ÂÁö ¾Ë¾Æ³ÂÀ¸¹Ç·Î ±×°ÍÀ» ÁÙÀÌ´Â ¹æ¹ý¿¡ ´ëÇؼ­µµ ¿¬±¸ÇÒ °Í¡±À̶ó°í ¸»Çß´Ù.



 
 

 

 

 

 

 

 


 


 


 


 


 

 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2022-12-08 / µî·Ï 2010-02-01 / Á¶È¸ : 77119 (4244)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡