┳증점다당류 》 사용법 : 용해, 수화, 증점, 겔화,

    └ Unfolding : 밀가루_반죽, 난백휘핑,

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바이오폴리머 용해

작용단계
- 수화 : hydration, Lumping방지
- 용해 : Solubilization : 단백질 Unfiolding
- 증점 : thickening or 겔화 gelling

- 용해도 이해
-  혼합
-  가열 : 온도, 시간


- 수질 영향
- 이온 영향