┳식품개요 ┳화학 ┳나의 키워드 》 식품화학 : 용해도, 경시변화, 물성, 유화, 개요,

    └ 물 진동 : 분자속도, 브라운운동,
    └ 유유상종 : 비극성끼리, 극성끼리,
    └ 반발력 :
    └ pH영향 :
    └ 온도영향 :
    └ 식품이해 :
    └ 건강이해 : 독성, 결석,
    └ 용해도 : 계면작용, 유지작용, 규모, 유화안정성, 종류, 유화제역할, 이해와 오해,

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용해도 Solubility
	Water : Life is solution chemistry 유유상종 Like dissolves like 생명의 이해 : 왜 물과 기름이 섞이지 않는 것을 이해하는 것
	용해도 - 분자운동 - 물분자의 강력한 진동 - 강한 브라운운동 : 용해 or 응집 친화력 = 유유상종 like dissolves like - 극성은 극성끼리 - 형태에 따라 극성이 달라진다 - 물은 만능 용매다 - 유기물의 친수기는 대부분 OH기 - 비극성은 비극성끼리 - 유기용매 반발력 = 분산력 repulsion, exclusion - Na,K 처리 : 해리→ 극성→ 반발→ 용해 - 콜레스테롤이 소화액? - 등전점 : 응고점 - pH가 낮아지면 용해도 감소 - pH와 미네랄 용해도 결합, 결합력 - 결합력 높으면 융점상승, 용해도감소 - S, N 함유 향기물질은 역치가 매우 낮다 - 증점 다당류(검류)의 용해법	용해도 : 식품이해의 기초 - 물에 잘 녹는 것은 달다 - 물에 잘 안녹는 것은 쓰다 - 떫은맛 Condensation : 못느낀다 용해도 : 건강이해의 기초 - 물과 기름이 섞이지 않는 이유 - 용해도가 독성을 좌우한다 - 투과성 : 세포막의 투과성 차이가 .. - 투과성 : 마약 지용성의 차이가 .. - 용해도의 무지가 많은 치명적 실험오류 - 멜라민 공포도 용해도의 이해부족 - 결석=과포하 : 미네랄과잉 or 수분부족 용해도 : 물성 이해의 기초 - 증점제 역할 이해 - 유화제 역할 이해 용해도 : 공정설정의 기초 - O2와 CO2 물에 용해도 - CIP순서는 유기물의 용해도 특성을 반영 - 온도와 용해도 - pH와 용해도 - 용매 vs 유화재 - 분리 separation / 추출 extraction - 혼합 mixing / 분쇄 Size reduction