● 식품원료 Food ingredient


원료, 조합, 공정, 포장, 제품식품원료, 첨가물

식품원료

독성뿐 아니라 약성이 강해도 식품에 쓸수 없다
사용가능한 것은 식품과 식품첨가물 뿐이다
식품은 제대로 된 원료에서 시작된다

식품원료

식물성 원료
- 곡류,두류 ( List)
- 채소 ( List), 버섯,야생 ( List)
- 과일 ( List), 너트 (List)
- 향신,기호 ( List)
- 유지 (List)

관련법규
- 식품위생법
- 식품공전 : 원본 Link, 영문판
- 첨가물공전, 영문
- 주원료, 부원료, 사용불가
 

동물성 원료
- 유제품
- 고기 (식육류)
- 생선 (어패류)

- 물 Water, 공기, 설탕, 소금
- 바닐라, 코코아, 커피
- 기능성 원료
- Phytochemical : 식물 2차 대사물
 

식품첨가물
 

기호
- 감미료 (List)
- 산미료 (List)
- 정미료 (List)
- 짠맛, 쓴맛

향료
- KFDA List

색소 : 색소 사용불가 제품
- 천연색소 (목록)
- 합성색소 (목록)

영양 강화
- 비타민 (List)
- 미네랄 (List)
- 아미노산 (List)
- 식이섬유(List), (강화제)

물성
- 증점제 (천연, 합성)
- 유화제 (천연, 합성)

첨가물 분류 List (사용 제한 )
- 사용기준(제한) 없음
- 최대 사용량 제한 품목
- 사용할 수 없는 품목 지정
- 사용 가능한 품목만 지정,
- 특정 목정만 가능, 착향 목적에 한함

* 천연 첨가물 : 1 - 207 목록
* 합성 첨가물 : 1 - 433 목록(향료제외)
* 향료 : KFDA Positive List

보존료
- 천연보존료
- 합성보존료

항산화 (천연, 합성)

가공용
- 산/알카리, 산도조절제, 완충제
- 개량, 팽창제, Phosphate, 중조
- 소포제, 용매, 여과, 효소
- 껌기초제, Wax, 케이킹방지
- 살균제