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Candy : 역사, 분류, 원료, 공정, 이야기

어원은 라틴어이며, ‘can’은 설탕, ‘dy’는 틀에 흘려 넣어 굳힌다는 뜻이다.

BC 2000년경 이집트에서 과자가 만들어졌는데, 그 당시는 과실이나 두향과(豆香科) 식물등을 벌꿀에 버무려서 만든 단과자였다. 그 후 버무린 것이 단단하도록 곡식가루를 섞었고, 치즈로 풍미를 가하였다.

중국에서는 BC 530년 무렵에 인도로부터 도입한 사탕수수에서 짜낸 용액을 가열, 건조한 뒤 다시 정제하여 분말 사탕을 만들어 사용했다고 한다.

BC 334년 렉산드로스 대왕의 인도 원정시에 갈대에 벌꿀 ·향신료 ·착색료를 넣은 과자를 가지고 다녔다고 한다.

그 후 아라비아에서, 원산지인 아시아로부터 사탕수수를 가지고 와서 재배하여 설탕의 정제를 시작하였으며, 가루설탕을 만들었다. 여기에 아카시아의 수액에서 얻은 아라비아고무를 섞어 로젠지라는 것을 만들었는데, 이것이 캔디의 시조라고 할 수 있다.

서기 650년 유럽에서 아라비아인들이 인도에서 가져 온 사탕수수를 재배하면서부터 전파되기 시작했는데 일반 서민들에게까지 보급된 것은 십자군 원정(1096년~ 1291년)이후의 일이다.

중세 유럽에서도 설탕은 사치품으로 간주되었으며, 약을 마실 때나 맛을 없애기 위해 설탕이나 벌꿀을 사용하는 습관이 있었으며, 그 후 차차 캔디의 형태가 발달하였다.

현재는 설탕을 비롯하여 캔디용 원료의 종류가 풍부하고, 기계에 의한 생산법도 발달하여 종류가 많아졌다.