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천연발암물질 : 버섯 하이드라진 Hydrazines

천연식품의 발암물질은 덜 검증 되었을 뿐이다
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- 항암식품도 발암 식품도 없다

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식용 버섯의 하이드라진
마귀 곰보버섯(gyromitra esculenta),양송이(Agaricus bisporus), 표고버섯 (Cortinellus shiitake)등에는 하이드라진이라는 화합물이 들어있다. 이들중 상당수는 동물 실험 결과 강력한 발암물질이다. 마귀 곰보버섯은 11개의 하이드라진이 밝혀졌으며 이중 3개가 발암물질이었으며, 이중 한가지인 N-methyl-N-formylhydrazine은 100g 당 50 mg이 포함되어 있다. 이 물질은 0.02mg/mouse에서 폐암을 일으켰는데 이 정도면 사람이 식사때 한번 식사때에 섭취하는 양으로는 비슷하다. (물론 사람은 매일 섭취하지는 않지만) 다른 독소와는 달이 버섯의 독소는 대개 조리하면 상당량이 없어진다. 표고버섯에는 agritine이라는 발암물질이 들어있으며 이 역시 상당히 강한 발암물질이다.

Hydrazines: volatile carcinogens found in many raw mushrooms, including shiitake and the white button mushrooms common to the grocery store produce section. Mice display a significant increase in the incidence of several types of tumors after they are fed uncooked mushrooms. Cooking the mushrooms destroys a third of the hydrazine compounds.