┳식품화학 》 물성 : 조직감, 증점다당류, 향료 제형, 유화, 응고, 팽창, 개요,
    ┳축합반응 ┳폴리머 》 바이오폴리머 : 복합다당, 증점제 형태, 증점다당, 모노머, 전분, 단백질, Fiber,

    └ 응용기술 : I/C,
    └ 역할 : 겔화, Encapsulation, 단백 내산성, 분산, 흡유억제, 유화안정화,
    └ 종류 : 셀룰로스, 커드란, 타마린드, 젤라틴, 구아검, 펙틴, LBG, 카라기난, 곤약, 알긴산, 아라빅, 잔탄, 젤란,
    └ 사용법 : 용해, 수화, 증점, 겔화,
    └ 개요 : 콜로이드, 각론,

물성 ≫ 유화, 증점

증점다당류 : Hydrocolloid, biopolymer
	물이 물성을 좌우한다 Biopolymer
	Rheology - 물성 이해 - 물성(점성)의 형태 - 증점제 원론 : 분자형태의 특징 - 증점제 각론 - 사용법(용해법) 증점제 종류 - Alginate : Alginate - Arabic : Arabic, Acacia - Carrageenan - Cellulose gum - Curdlan : Curdlan - Gelatin : Gelatin - Gellan - Guar : Guar - Konjac - LBG : Locust, Carob - Pectin : Pectin - Tamarind : Tamarind - Xanthan	안정제 이야기 - 상승(Synergy) 효과 - 안정제는 유화를 돕는다 - IC에서 안정제는 조직을 약하게 - 음료에서 역할 - 다당류 응용기술 증점제 역할 - Thickening - Gelling - Emulsion Stabilization - Encapsulation - Protein stabilization - Ice crystal control - Suspending - Fat holdout - Dietary Fiber - 세포골격, ECM - 증점(단순)다당류 , 복합다당류