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불량지식 ≫ 차별 ≫ 패스트푸드 햄버거병 ... 이라는 이름에 대해 햄버거에 대한 오해와 진실 - 패스트푸드는 살찐다 ? 패스트푸드로 살뺀 사람 - 햄버거만 먹는 사람 - 햄버거 편견이 낳은 또 따른 편견 - 햄버거만 나쁘다고 보는 책 고기를 갈아서 만드는 제품 : 동그랑땡, 완자, 돈까스, 함박스테이크, 떡갈비, 햄버거 패티 햄버거병’ 원인 미규명 속 불매운동으로 확산 식품저널 이재현 기자 | ljh77@thinkfood.co.kr 승인 2017.07.17 01:56:49 패스트푸드 대표주자 ‘햄버거’의 안전 문제가 도마 위에 올랐다. 작년 9월 경기도 평택시 소재 한 맥도날드 매장에서 불고기버거를 먹은 A양(4세)이 용혈성요독증후군(HUS) 진단을 받은 게 발단이 됐다. 일명 ‘햄버거병’이다. 이 질병은 장출혈성 대장균 감염증에 감염된 후 신장 기능이 저하되면서 생기는 합병증이다. 사망률은 5~10% 정도며, A양의 경우 신장이 90% 가까이 손상돼 배에 구멍을 뚫고 하루 10시간씩 복막투석을 하는 것으로 알려졌다. 피해자 가족은 지난 5일 한국 맥도날드를 검찰에 고소했다. 소비자단체에서도 성명서를 내고 정확한 진상규명과 철저한 안전관리를 촉구하고 있다. 여기에 각종 온라인 커뮤니티와 소셜네트워크서비스(SNS) 상에선 햄버거 피해사례를 공유하며 연일 화제다. 논란이 확산되자 식품의약품안전처는 지난 6일 햄버거 프랜차이즈 업체 11곳에 주의를 당부하는 공문을 발송했다. 본사가 위생기준과 철저한 검사를 거쳐 적합하다고 판정된 패티만을 가맹점에 공급하고, 가맹점은 패티를 충분히 가열·조리한 후 제공하도록 하는 내용이 담겼다. 결국 이번 사건은 이례적으로 검찰이 수사에 나섰다. 맥도날드 측이 덜 익은 패티의 위험성을 알고도 이에 대한 주의의무를 소홀히 했는지 여부가 이번 사건의 핵심이다. 결과는 아직까지 나오지 않은 상태다. 질병관리본부에서도 역학조사를 실시했지만 인과관계를 찾지 못했다. 의학적으로도 규명이 힘들다는 것이 공통 의견이다. 식중독 사고 발생 당시 환자 분변에서 검체를 채취하고, 햄버거 식재료를 조사해 양쪽 대장균 유전자형이 일치하면 인과관계를 증명할 수 있지만 시일이 많이 지나 검체를 구할 수 없어 입증하기 어렵다는 것이다. 그럼에도 햄버거 괴담은 온라인상에서 일파만파 퍼지며 ‘불매 운동’으로 번져 패스트푸드 업계 전반적인 불신으로 확산되고 있는 조짐이다. 업계에 따르면 논란 이후 고객 매장 방문율이 30~40% 줄었다는 것이 중론이다. 외식업계 한 관계자는 “이미 소비자 인식에서 햄버거는 ‘몸에 해로운 음식’이라는 선입견이 자리 잡았다. 검찰 조사결과 햄버거가 아닌 다른 이유로 원인이 밝혀지더라도 당분간 햄버거 매출 하락은 지속될 것”이라고 우려를 표했다. 업계에선 ‘햄버거병’이라는 용어의 개선부터 주장했다. HUS의 원인은 수없이 다양하며 특정 음식에 한정지을 수는 없다는 것. 명확한 원인이 밝혀지지 않은 상황에서 햄버거라는 일반 명사를 질병 이름에 갖다 붙이는 것 자체가 지나치다는 지적이다. 맥도날드 측은 최근 논란이 되고 있는 사안의 패티는 쇠고기가 아닌 ‘국산 돈육으로 만들어진 제품’으로, 정부가 인증한 HACCP 프로그램이 적용된 생산시설에서 만들어졌다고 설명했다. 또한 일각에서는 패티 또한 내장을 섞어 만든 분쇄육이라고 주장하고 있으나 패티에는 내장을 섞어 사용하지 않는다고 반박했다. 맥도날드 관계자는 “이번 사안을 매우 심각하게 받아들이고 있으며 아이의 건강이 하루 속히 쾌차하길 기원한다”면서도 “무엇보다 사법당국에서 정확한 원인과 사실관계가 빨리 밝혀지길 바란다”고 말했다. 햄버거병’이란 용어가 잘못됐다는 분들께 등록 :2017-07-16 09:34수정 :2017-07-16 11:03 용혈성요독증후군을 일으키는 균은 시가독소 생성 대장균이다. 소·돼지·염소나 양의 대장에 사는 균으로 인간의 몸에 들어오면 무시무시한 병원균이 된다. 이렇게 동물의 병원체가 인간에게 건너와 병을 일으키는 것을 인수공통감염병이라고 한다. 게티이미지뱅크 용혈성요독증후군을 일으키는 균은 시가독소 생성 대장균이다. 소·돼지·염소나 양의 대장에 사는 균으로 인간의 몸에 들어오면 무시무시한 병원균이 된다. 이렇게 동물의 병원체가 인간에게 건너와 병을 일으키는 것을 인수공통감염병이라고 한다. 홍 선배님, 보내주신 기사 잘 봤습니다. 예, 그렇습니다. 4살 아이의 용혈성요독증후군(HUS)을 ‘햄버거병’이라고 부르는 데는 무리가 있습니다. 기사에서 지적한 대로 ‘근래에 이 병의 발생 원인이 햄버거 때문이라고 확인된 경우는 찾기 어렵’습니다. 독일이나 미국에서 일어난 집단발병은 유기농 오이나 시금치가 원인으로 밝혀졌습니다. ‘대장균의 감염 경로는 사람이 먹는 모든 음식일 수 있기 때문’에 ‘채소, 과일, 고기, 우유, 요구르트, 치즈, 감염된 사람이나 동물과의 접촉, 물놀이 등도 원인이 된다’는 말도 정확합니다. 사실 이름을 잘못 붙이면 폐해가 생각보다 큽니다. 의학에서는 특히 그렇습니다. 늘 하는 얘기지만 인플루엔자에 ‘독감’이란 병명을 붙여놓으니 사람들은 ‘독한 감기’쯤으로 생각합니다. 그 생각은 다시 감기는 누구나 걸리는 거고, 나는 건강하니까 감기 정도는 이겨낼 수 있다는 생각으로 이어집니다. 결국 예방접종을 건너뛰게 되죠. 우리나라에서 청소년과 노인층의 자살은 심각한 사회문제입니다. 자살은 우울증과 직접적인 연관이 있습니다. 그런데 병명을 ‘우울증’이라고 붙여놓으니 가끔 우울하지 않은 사람이 어디 있느냐, 네가 우울할 일이 뭐가 있느냐, 그 정도는 정신력으로 이겨내야지 등의 반응이 나오기 일쑤입니다. 신체적 원인에 대한 이해와 치료할 수 있는 기회를 놓치는 것은 물론, 많은 사람을 질병 상태로 몰고 가는 사회적 조건도 제대로 드러나지 않습니다. 언어의 힘이 이토록 크기에 햄버거병이라는 명칭 자체가 햄버거가 원인이라는 생각을 부추길 가능성은 분명히 있습니다. 용혈성요독증후군을 햄버거병이라고 단순화하는 태도가 부당하고 비과학적인 면이 있다고 지적하는 것은 시기적으로도 적절해 보입니다. 사건을 둘러싸고 이분법적 편가르기로 치닫는 양상이 보이기 때문입니다. 평소에 거대자본을 휘두르는 다국적기업에 반감을 가졌던 사람들은 맥도날드의 잘못을 거의 기정사실로 생각합니다. 객관적인 사실을 근거로 이러한 결론을 내리는 것이 아니라, 결론을 내려놓고 사실을 거기에 맞추려고 합니다. 이런 태도에서 “잠복기가 3~4일이라지만 어린이는 다를 수 있는 것 아니냐”라든지, “세상에 절대적인 것이 어디 있느냐”라는 비이성적인 반박이 나옵니다. 용혈성요독증후군은 주로 어린이들이 걸립니다. 잠복기가 3~4일이라는 건 애초에 어린이들이 그렇다는 겁니다. 물론 절대적인 것은 없지요. 하지만 환자를 보는 의사라면 그런 말에 혀를 찰 겁니다. 그렇게 희박한 가능성까지 고려해야 한다면 세상에는 무엇 하나 제대로 판단할 수 있는 일이 없을 테니까요. 감정적인 댓글을 보며 마음에 상처를 입거나 소모적인 설전을 벌이는 대신, 저는 멀리 내다보고 깊게 들여다볼 마음을 지닌 분들을 초대하여 더 큰 문제를 함께 생각해보고 싶습니다. 소·돼지 균이 인간에게로 용혈성요독증후군의 원인균은 몇 가지가 있지만 주로 ‘대장균’입니다. 대장균은 한 가지 세균이 아니라 많은 종류가 있습니다. 우리 대장 속에 살면서 대개 우리 몸에 이로운 역할을 합니다. 하지만 병을 일으키는 나쁜 대장균도 있습니다. 용혈성요독증후군을 일으키는 균은 시가독소(Shiga-toxin) 생성 대장균이란 녀석입니다. 말 그대로 시가독소라는 독소를 만들어냅니다. 시가독소는 장세포와 혈관세포를 침범하여 출혈성 장염을 일으킵니다. 배가 아프고 피 섞인 설사를 한다는 뜻입니다. 10~15% 정도에서는 피를 타고 온몸으로 퍼져 용혈성요독증후군을 일으킵니다. 생명을 위협하는 무서운 병입니다. 후유증으로 콩팥이 영구적으로 손상될 수 있습니다. 사람은 콩팥 없이 살 수 없으므로 혈액투석이나 복막투석을 통해 콩팥 기능을 대신해주어야 합니다. 다행히 장기적으로는 콩팥 이식을 받아 건강한 삶을 되찾을 수 있습니다. 그런데 시가독소 대장균은 인간의 균이 아닙니다. 본래 소나 돼지, 염소나 양의 대장에 삽니다. 소나 돼지에게는 문제를 일으키지 않지만, 인간의 몸에 들어오면 무시무시한 병원균이 돼버립니다. 이렇게 동물의 병원체가 인간에게 건너와 병을 일으키는 것을 인수공통감염병(zoonosis)이라고 합니다. 인수공통감염병은 신종 전염병, 특히 전세계적인 유행병을 이해하는 데 핵심 열쇠입니다. 전세계적으로 수천만명의 희생자를 내고 아직도 유행 중인 에이즈, 아프리카를 휩쓸며 세계적인 보건 문제로 부상한 말라리아, 1918년에 5천만명 이상의 사망자를 낸 스페인 독감 이후로도 조류독감 등의 형태로 인류를 위협하는 독감, 2000년대 초반 무시무시한 전염력과 치사율로 세계를 공포에 빠뜨린 사스(SARS), 에볼라, 그리고 우리나라를 위기로 몰고 갔던 메르스(MERS)가 모두 인수공통감염병입니다. 왜 최근 들어 인수공통감염병이 문제일까요? 동물과 인간이 서로 방해하지 않고 살았을 때는 동물의 병원체가 인간에게 넘어오는 일이 드물었습니다. 그러나 인간이 만들어낸 기후변화로 인해 이제 동물들은 서식지를 잃고, 갈수록 먹이를 구하기도 힘든 상황에 처해 있습니다. 우리는 동물이 살던 숲을 밀어 집과 공장을 짓습니다. 서식지 한복판을 가로질러 도로를 내고 속도를 즐기다 동물들을 치어 죽이죠. 고기를 위해, 실험을 위해, 심지어 즐거움을 위해 동물들을 죽입니다. 보금자리에서 내몰린 동물들은 먹이를 찾아 위험을 무릅쓰고 인간의 주거지로 들어옵니다. 이렇게 동물과 접촉하는 과정에서 동물 병원체에 감염될 가능성도 갈수록 늘어납니다. 우리는 더욱 값싼 물건을 펑펑 쓰기 위해, 또는 짜릿한 경험을 찾아 배로, 자동차로, 비행기로 하루에도 수천킬로미터를 이동합니다. 그때 모기나 쥐 등의 매개체, 또는 감염된 인간이 삽시간에 병원체를 지구 반대편 대륙으로 전파합니다. 감염 기회가 늘고 전파 범위가 엄청나게 넓어진 겁니다. 인류를 멸망으로 몰고 갈 사건으로 기후변화와 인수공통감염병의 전세계적인 유행병을 꼽는 사람도 많습니다. 거름으로도 쓰지 못할 가축의 똥 하지만 소나 돼지는 야생동물이 아니지요? 우리와 수천년을 함께 살아온 가축입니다. 가축도 위험할까요? 위험합니다. 공장식 축산 때문입니다. 소나 돼지, 닭을 마치 공장에서 물건을 찍어내듯 대량생산한다는 개념입니다. 30~40년 전만 해도 고기는 아주 귀한 음식이었습니다. 어지간한 부잣집이 아니고서는 명절에나 고기맛을 봤습니다. 지금은 아주 적은 돈만 내면 무한리필이 가능한 식당에서 고기를 양껏 먹습니다. 닭을 얼마나 많이 먹는지, 먼 훗날 우리 시대의 문명을 드러내는 지질학적 증거 중에 수많은 닭뼈가 들어갈 거라고도 합니다. 그 많은 고기는 어디서 오는 걸까요? 물론 동물을 기계에서 찍어낼 수는 없습니다. 하지만 사실상 마찬가지입니다. 밀집식 사육시설(concentrated animal feeding operation) 얘깁니다. 선배님도 닭들을 평생 A4용지만한 공간 속에 가둬놓고 키운다는 소식을 듣고 분개하셨지요? 소나 돼지도 마찬가지입니다. 좁은 공간에 밀집된 상태로 키웁니다. 소 같으면 빨리 살을 찌우기 위해 하루 종일 옥수수를 무제한 급식합니다. 푸른 초원에서 풀을 뜯는 것이 아니라 다닥다닥 붙어서 운동도 못 하고 옥수수만 열심히 먹어대는 소들은 살만 찔 뿐 허약하기 짝이 없습니다. 닭들은 조류독감이 한번 돌면 추풍낙엽처럼 쓰러집니다. 그래서 병이 도는 것을 막기 위해 매일 항생제를 사료에 섞어 먹입니다. 풀 대신 옥수수를 먹여 키운 소들의 장에서는 용혈성요독증후군을 일으키는 시가독소 생성 대장균이 엄청나게 늘어납니다. 옛날에 소똥은 질 좋은 거름이었고 지금도 말려서 연료로 쓰는 지역도 있지만, 밀집식 사육시설에서 키운 동물의 똥은 거름으로도 쓰지 못합니다. 게다가 항생제를 계속 먹이기 때문에 항생제 내성균이 엄청나게 생깁니다. 부담은 고스란히 인간에게 되돌아옵니다. 이런 대규모 시설에서는 분뇨 처리도 문제입니다. 하루 종일 먹기만 하니 똥은 얼마나 많이 싸겠습니까? 일반적인 방식으로는 분뇨를 처리할 수 없어 대개 목장 옆에 작은 인공호수를 만듭니다. 영어에 ‘라군’(lagoon)이란 단어가 있습니다. 우리말로 ‘석호’라고 옮기죠. 속초에 있는 영랑호, 청초호가 석호입니다. 이 낭만적인 말 앞에 결코 결합할 수 없는 ‘머뉴어’(manure)란 말이 붙습니다. 머뉴어는 동물의 똥이란 뜻입니다. 엄청난 양의 병원균과 항생제와 호르몬이 섞여 있는 똥연못이지요. 푹푹 썩으면서 공기 중에 메탄을 방출하여 지구온난화를 가속시킵니다(메탄은 이산화탄소보다 훨씬 강력한 온실가스입니다). 그 속에서는 수많은 세균과 바이러스가 유전적으로 재조합되어 어떤 병원균이 탄생할지 알 수 없습니다. 아무리 잘 만들어도 어느 정도 침출이 일어나고, 폭우나 강풍에 넘치는 일도 비일비재합니다. 물과 흙과 공기가 모두 오염되는 거죠. ‘채소, 과일, 고기, 우유, 심지어 물놀이를 통해서도’ 용혈성요독증후군이 생기는 이유입니다. 가축들은 비참하게 살다가 결국 도살됩니다. 도살 후 고기를 처리하는 과정에는 비숙련 노동자를 씁니다. 서투른 솜씨로 창자를 잘못 건드려 배설물이 범벅이 돼도 치울 시간이 없습니다. 빠른 시간 내에 많은 고기를 발라내야 하기 때문입니다. 당연히 고기가 오염되기 쉽습니다. 덩어리 고기는 겉만 오염됩니다. 익힐 때 겉에 있던 균이 죽으니 속까지 익히지 않아도 됩니다. 하지만 햄버거 패티는 조각 고기와 지방을 섞어 갈아버린 분쇄육입니다. 표면에 묻었던 대장균이 속으로 들어가 버립니다. 그래서 속까지 완전히 익히지 않으면 균이 살아남는 겁니다. 가축을 좁은 공간에 몰아넣고, 똥연못을 만들고, 도축 때 비숙련공을 쓰는 것은 모두 고기의 가격을 낮추기 위한 겁니다. 고기에 중독된 우리에게 계속 싼 가격에 고기를 공급하려는 거죠. 그러다 보니 축산업 자체가 이윤이 박합니다. 축사나 분뇨처리시설의 개량, 숙련 노동자의 고용 등은 꿈도 꿀 수 없습니다. 악순환이지요. 그러니 진짜 문제는 햄버거가 아니라 우리의 끝없는 탐욕과 이윤에 눈먼 자본주의입니다. ‘햄버거병’에 담긴 통찰 선배님 저는요, 조금 부정확해도 햄버거병이란 이름을 계속 썼으면 좋겠습니다. 군중으로서 우리는 때로 너무나 어리석지만, 집단무의식에 의해 선택한 이름은 놀랄 만한 통찰을 담고 있는 경우가 있습니다. 이제는 개에게 물려 광견병에 걸리는 사람은 거의 없습니다. 주로 야생동물에게 물려서 걸리지요. 하지만 우리는 여전히 광견병이라고 부릅니다. 제게 그 이름은 너무나 친숙한 것, 일상적인 것, 친구라고 믿었던 것이 치명적인 존재로 돌변할 수 있다는 사실의 은유처럼 느껴집니다. 햄버거도 친숙하고, 일상적이고, ‘해피밀’이라는 이름처럼 안온함을 줄지 모르지만, 사실 용혈성요독증후군이 아니더라도 피해야 할 음식입니다. 저는 햄버거병이란 이름을 통해 그것이 좋은 음식이 아니란 사실, 위험성을 내포하고 있다는 사실, 그리고 패스트푸드라는 싸구려 행복 이면에 도사린 인간 중심주의, 동물학대, 노동착취, 환경과 생명을 외면하고 무한 이윤을 추구하는 신자유주의적 사고, 손쉬운 만족을 끝없이 탐닉하는 우리의 욕심과 어리석음을 상기했으면 좋겠습니다. 목 좋은 곳에 햄버거집을 내는 게 가진 자들의 노후 대비가 되는 대신, 그 앞을 서성이던 부모와 아이가 나란히 손을 잡고 집에 돌아가 맛있는 밥을 지어 먹는 모습을 보고 싶습니다. 날씨가 무척 덥습니다. 이것도 우리의 업보겠지요. 내내 건강하시기 바랍니다. 강병철 소아청소년과 전문의·꿈꿀자유 서울의학서적 대표 원문보기: http://www.hani.co.kr/arti/society/society_general/802966.html#csidxdb54478c5f1bb969356210ace9239d2 이글에 딸린 댓글들 "사회적 경각심을 위해 디테일을 포기하자는 얘긴데, `빨갱이` 이런말 쓰는 사람들이 하는 말글이랑 많이 닮았구만 그래. 비과학, 미신에 가까운 환경 생태주의 관련 기사가 보일때마다 `기자가 한겨레병 환자` 라고 하면 좋으시겠소?" "한줄 정리할게요. 햄버거가 원인인 경우가 드물어 의학적으로는 옳지 않으나 사회적 경각심을 위해 그대로 쓰자네요. 친한 기자가 부탁했는지? 어쩔 수 없다고는 생각되지만 제가 다 부끄러울 논지군요. 쓰레기만두 파동도 그렇고 카스테라사건도 그렇고 그 사회적 경각심 집단 무의식이라는 감성팔이로 여럿 애먼 사람들 피해보는건 생각치 않으시나요." "저는 앞으로 이런 말도 안되는 논리를 펴는 사람이 있으면 `강병철병` 걸린 사람이라고 부르겠습니다. ^^" "Religion ist das Opium des Volkes 딴겨레에게 딱 어울리는 말이지. 하루 벌어먹기 바쁜 노동계급이 혼밥용으로 최적화된 햄버거 대신 유기농 야채 샐러드니 안심스테이크니 잘도 처먹겠다 그치? 햄버거=정크푸드=자본주의=죄악 공식 좀 없애라 진짜. 이게 종교가 아니면 뭐란 말인가." 햄버거병, 전쟁, 춤: 질병의 은유 사이언스 온: 김준혁 2017. 07. 17 7월 초, 가슴 아픈 소식을 하나 또 접했다. 4세 여아가 용혈성 요독 증후군(Hemolytic Uremic Syndrome)에 걸려 신장 기능의 90%를 상실했다는 것이다.[1] 아이는 현재 투석 중이며, 어머니는 햄버거 패티가 덜 익은 것이 원인이라고 지목해 업체를 고소했다. 이 '햄버거병'이라는 별명이 생긴 원인에 관해서는 여러 설이 있으나, 1980년대 미국에서 속이 덜 익은 패티가 들어간 햄버거를 먹은 사람들에게 집단 발병했기 때문이라는 설이 지배적인 것 같다.[2] 덕분에 햄버거 공포증이 퍼지고 있으며, 점심마다 빨리 식사를 해결하기 위해 직장인들로 붐비던 업체는 고객의 발길이 끊겼다.[3] 그러나 햄버거병이라는 명칭은 잘못이며 햄버거가 원인이 아닐 수 있다는 의견도 제기되고 있다. 이 와중에, 강원도 원주의 어린이집에서 지난달 장 출혈성 대장균 감염증이 집단 발생했으며, 이 중 10%가 악화하여 용혈성 요독 증후군으로 이어졌다는 보도가 나와 충격을 더하고 있다.[5] 질병 원인에 관해서는 철저한 역학 조사가 뒷받침되어야 할 것이다. 더불어 만약 업체의 부실로 질병이 발생한 것으로 판가름 난다면, 업체는 응당 피해의 책임을 져야 할 것은 물론이다. 한편으로는, “햄버거병”이라는 별명이 문제를 과장하고 있는 것은 아닌지 하는 의구심이 드는 것도 사실이다. 이 병은 햄버거를 먹어서 걸리기 때문에 “햄버거병”일까. 아니면 다른 이유가 있어서 “햄버거병”이라는 별명, 아니 은유가 붙게 된 것은 아닐까. 햄버거병이라는 '은유' 먼저 햄버거를 먹은 사람들에게 집단 발병했다는 설의 진위를 파악해보자. 이 질병이 크게 보고되었던 데에는 1985년 9월, 요양 시설 거주자 169명 중 55명, 직원 137명 중 18명한테서 대장균 O157:H7으로 인한 장염이 발생한 사건이 계기가 됐다.[6] 거주자 중 19명이 사망한 이 사건은 샌드위치로 일차 감염이 발생한 뒤, 접촉을 통해 질병이 퍼진 것으로 파악되었다. 해당 사건의 경우, 햄, 칠면조, 치즈 샌드위치를 통해 종업원의 감염이 전달되었을 가능성이 크다. 즉, 햄버거가 직접적인 원인은 아니었다. 그러나 원인균이 쇠고기의 장과 완전히 구워지지 않은 쇠고기 분쇄육에서 발견되었다는 점이 이 질병을 햄버거와 연결하게 된 이유인 것으로 보인다.[7] 그러나 용혈성 요독 증후군이라는 어려운 이름과는 달리 햄버거병은 기억하기도 쉬우며, 일상과 밀접하게 관련되어 있으므로 파급력도 강력하다. 결국, 시작되지도 않은 역학 조사와 무관하게 햄버거는 바로 용의자가 되어버렸다. 이것이 은유의 힘이다. 과학적 증거와는 무관하게, 쇠고기 분쇄육-햄버거-햄버거병-대장균-용혈성 요독 증후군의 은유적 연쇄는 사람들에게 햄버거를 피하게 만든다. 은유적 연쇄란 말은 보기에 복잡한 것 같지만, "내 마음은 호수요" 하던 국어 수업 시간을 떠올리면 생각보다 간단하다. 은유법이란 사물의 상태나 움직임을 암시하는 수사법으로, 보통 다른 사물에 빗대어 대상을 묘사하는 방법이다. 그러나, 은유가 단순히 꾸미는 방법의 하나라고 생각해서는 안 될 강력한 이유가 존재한다. 1970년대 미국의 철학자 존슨과 언어학자 레이코프의 "체험주의(Experientialism)"가 인간 이해의 바탕이 은유에 있다고 주장하면서 시작된 인지 이론에서 그 근거를 찾아볼 수 있다.[8] 간단히 설명하자면 우리가 복잡한 개념을 이해할 때, 개념을 직접 이해하는 것이 아니라, 단순한 신체 경험 여럿을 결합하여 이해한다는 것이다. 일상적 경험을 통해 우리는 더 복잡한 경험들을 이해하게 되며, 이때 은유가 작동한다. 따라서 은유는 인간 이해의 기본을 형성한다고 본다. 예를 들어, '사랑'이라는 개념을 생각할 때, "어떤 사람이나 존재를 몹시 아끼고 귀중히 여기는 마음. 또는 그런 일"이라는 사전적 정의를 떠올리는 사람은 없을 것이다.[9] 오히려, 우리는 지나간 연인을 생각하거나, 소설이나 영화에서 관찰한 사랑의 장면, 또는 부모님의 따스함 등을 연상하게 된다. 즉, 언어생활에서 사랑이라는 어휘를 사용할 때, 우리의 머릿속에서 사랑이라는 개념적 정의가 작동한다기보다는 사랑이라는 어휘가 연결된 일상적 체험들의 중첩이 사랑이라는 개념망을 구성하고 있다고 볼 수 있다. “햄버거병”은 쇠고기 분쇄육과 대장균 감염증의 중첩이 만들어낸 은유라고 볼 수 있다. 그렇다면, 좀 더 큰 층위에서 문제를 보는 것도 도움이 되지 않을까 한다. 질병과 의학의 은유는 어떨까? 과연 우리는 질병과 건강, 치료를 생각할 때, 어떤 것들을 떠올릴까? 질병과 '전쟁' 은유 질병과 관련한 경험을 표현할 때, 우리는 '싸워 이긴다'라는 표현을 자연스레 떠올리곤 한다. 흔히 우리는 병상에 누워 있는 환자는 질병과 '악전고투를 벌이고' 있는 중이며, 그 몸은 병균과 면역, 약, 치료법이 점령과 후퇴를 거듭하는 '전쟁터'라고 생각한다. 질병과 싸우는 의사는 전쟁을 승리로 이끄는 장군처럼 환자와 주변에 '명령을 하달한다.' 그 결과, 전쟁을 거듭 승리로 이끈 의사는 명의라고 부르며 ‘영웅’ 대접을 받는다. 이런 표현이 이상하지 않은 이유는, 우리가 질병, 특히 감염성 질병을 병균과 벌이는 전투에 빗대어 생각하는 데에 익숙하기 때문이다. 신체라는 ‘배양기’에서 병균을 ‘선별’한다는 표현은 사실에 가깝지만, 영 어색하게 느껴진다. 미생물 배지에서 항생제를 사용해 원하는 세균의 종류만을 골라내는 과정은 질병 치료 과정과 흡사한데도 말이다. 질병의 은유를 말할 때 꼭 짚고 넘어가야 할 책이 있다. 1978년에 출간된 <은유로서의 질병>에서 미국 철학자 수전 손택은 결핵과 암의 예시를 들면서, 두 질병의 은유가 사회적으로 활용되어 온 방식을 살핀다.[16] 치료법이 발견되기 전, 결핵은 질병이 아니라 신체의 상태, 자연의 신비로 여겨졌다. 환자는 특별한 인간성의 한 형태를 구현하고 있는 것이며, 그는 영적, 도덕적 특성을 나타내고 있다. 결핵은 영혼의 고귀함, 낭만주의의 멜랑콜리, 욕망의 과잉과 연결되었다. 유럽, 미국의 예시가 좀 멀다면, 20세기 초의 한국과 일본 소설에 등장하는 가냘픈 여성을 떠올려 보자. 핏기 없이 하얀 여성의 각혈은 병적 아름다움의 상징이다.[17] 이 모습은 백혈병에 걸린 현대 드라마의 여자 주인공에게 그대로 투영할 수 있다. 또, 손택이 재구성하고 있는 20세기의 암 환자는 감정 없는 패배자, 느림보이며, 중산 계급이자, 끊임없이 자신의 감정, 분노를 억제해온 사람이다. 이런 사람은 암에 걸리기 쉽다. 손택은 질병에 계속하여 영적 의미를 부여하는 은유에 반대한다. 질병은 질병이며, 거기에는 어떤 악도, 잘못도 존재하지 않는다. 그는 질병에 도덕적인 의미를 부가하는 은유를 계속 생산해내고 활용하는 것이 오히려 잘못이라고 말한다. 여기까지는 이견의 여지가 없을 것 같다. (중간 생략) 손택은 글을 맺으며 이렇게 주장한다. 우리는 "은유 없이 생각할 수는 없다." 따라서, 에이즈와 관련해서 은유가 잘 선택되었는지, 잘못 선택되었는지 따져보아야 한다. 잘못 선택된 은유는 질병의 고통을 가중할 뿐이다. 손택이 과거의 주장을 수정하지는 않았던 것 같지만, 따져볼 만한 결론에 안착한 것은 확실해 보인다. 병의 잘못된 은유는 간혹 질병이라는 현실보다 더 크게 개인을 괴롭힐 수 있는지도 모른다. 그렇다면, 그런 사회적 압력 때문에 평생을 고통받았던 한 사람이 내놓은 해결책을 살펴보는 게 도움이 될 것 같다. 문제는 "좋은" 은유이다. "햄버거병"은 좋은 은유는 아닌 것 같다. 그것은 일상생활의 친숙함을 무기로 잘못된 공포를 전파한다. 질병의 "전쟁" 은유도 좋아 보이지만은 않는다. "전쟁"이라는 예외 상황은 모든 것을 허용하며, 따라서 환자는 "영웅" 의사의 행위를 감내해야 한다는 식의 암묵적인 동의는 의사와 환자 모두에게 해롭기 때문이다. 정재훈 페이스북. 2017.7.17 14시간 전 · 왜 햄버거에 집착하는가. 내가 살고 있는 이 땅은 대한민국인가, 미국인가. 대형 햄버거 프랜차이즈가 미국 사회의 여러 모습에 커다란 변화를 가져온 것은 맞다. 저널리스트 에릭 슐로서가 자신의 책 제목을 <패스트푸드의 제국>으로 정한 것도 같은 맥락이다. 현대 미국 사회의 모습을 논하는 데 대형 패스트푸드 업체들이 끼친 영향은 너무도 큰 것이어서 그들을 빼놓고는 논의 자체가 불가능하다. 가령 맥도날드 한 회사가 메뉴에 무엇을 더하느냐가 미국의 전체 식품 시장에 미치는 영향만 해도 엄청나다. 미국에서 소고기, 돼지고기, 감자, 양상치, 토마토를 가장 많이 구매하는 곳이 맥도날드다. 닭고기는 KFC에 이어 두 번째로 많이 구매한다. 몇 년 전 메뉴에 사과 슬라이스를 추가하면서 이제는 미국에서 가장 많은 사과를 구매하는 회사가 되기도 했다. 그만큼 식품 산업 전체에 미치는 영향이 클 수 밖에 없다. 맥도날드 메뉴가 어떻게 바뀌느냐가 미국 언론의 화제에 오르는 이유다. 하지만 대한민국에서도 그러한가는 의문이다. 국내 롯데리아, 맥도날드, 버거킹 매장을 모두 합쳐도 2천 곳을 넘지 않는다. 우리는 전세계의 맥도날드 매장 수(2013년 기준 3만5,429개)보다 더 많은 수의 치킨집(약 3만6,000여개)이 존재하는 나라에서 살고 있다. 치킨집 대부분은 영세 자영업자에 의해 운영되지만, 여기에 닭고기를 공급하는 육계기업은 손가락으로 꼽을 수 있을 만큼 소수이다. 시장은 이들에 의해 좌우지된다. 미국에서 사람들의 식생활에 지대한 영향을 미치는 큰손이 맥도날드류의 햄버거 프랜차이즈라면 한국에서 그런 큰손은 육계기업이다. 솔직히 우리들 대다수는 햄버거 패티 원료육의 원산지와 사이즈보다 후라이드 치킨 가격과 닭의 호수에 더 민감하지 않은가. 그 모든 걸 떠나, 대한민국 햄버거 프랜차이즈에 들어가는 소고기는 대부분 호주산 아니면 뉴질랜드산인데(오늘 먹은 쉑쉑버거는 미국산), 공장식 축산으로 생산한 미국의 소고기가 한국의 햄버거와 무슨 상관이며, 왜 부정확한 햄버거병이란 이름을 억지를 부리며 계속 써야 한단 말인가. 대한민국에서 먹거리 문제를 논하려면 대한민국을 들여다봐야지 왜 미국을 들여다보고 있나. 문제를 제대로 파헤쳐야 해결책도 제대로 찾을 수 있다. 김승범 <의사면허 따고 맥도날드에 일했던 경험담> 출처 : https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=hong8706&logNo=221053818229 예전에도 한번 남긴 적이 있지만, 나의 특이한 이력 중 하나는 의사면허를 따고 나서 가장 먼저 취직했던 곳이 '병원'이 아니라 '맥도날드' 였다는 것이다. (2012년. 죽전 단국대점에서 3개월간.) 난 햄버거를 엄청나게 좋아하는 사람이기에, 내가 이렇게 즐겨 먹는 햄버거가 도대체 어떤 과정을 거쳐 생산되는지 너무나 궁금했었다. 졸업후 바로 인턴을 들어가는 대신 내가 하고싶은 일을 다해보는 1년간의 안식년을 가졌었고, 이 중 가장 먼저 시작해본 사회활동 중 하나가 맥도날드 알바였다. 요새 햄버거병이 이슈인데, 의사이면서 맥알바를 해본 사람은 드물거라 생각되어 의견을 몇자 적어본다. 보통 맥알바는 캐셔와 러너로 구분되는 창구쪽 '카운터 크루'와 주방에서 음식을 만드는 '그릴 크루'로 구분된다. 감자 튀기는 기계는 보통 창구 쪽에 있기에 카운터 크루가 해결하고, 패티를 굽고 햄버거를 조립하는 건 쿠커와 어셈블러로 불리는 그릴 크루가 한다. 보통은 카운터 크루로 시작해서 업무를 좀 익힌 다음에 그릴 크루로 가게 되는데, 내가 일도 잘했었고, 워낙 그릴 쪽을 선호했어서 점장님께서 빠른 속도로 그릴 크루로 이직시켜 주셨던 기억이 있다. 그릴 크루를 하면서 놀랐던 건, 지점마다 조금씩은 차이가 있겠지만, 생각외로 꽤 청결했다는 것이다. '햄버거집 알바를 하고 나서부턴 다시는 햄버거를 먹지 않는다' 라는 사람들이 있는데, 내가 5년 전에 겪은 맥도날드는 그런 편견과는 전혀 달랐다. 아마 저런 말이 나오는 곳들은 대부분 가맹점주를 받아 운영되는 롯***였던걸로 기억하고, 거의 대부분이 본사 직영으로 이뤄지는 맥도날드는 나름대로의 클린 시스템이 잘 갖춰져 있었다. 수많은 CCTV의 감시하에, 모든 과정에 비닐장갑을 끼는 것은 물론이고, 사람들이 특히나 걱정하는 '떨어진 음식 주워서 합칠' 가능성은 희박할 수 밖에 없다. 책임자들이 알바들한테 음식을 아끼라고 강요하지 않기 때문이다. 채소류는 조립 도중 떨어지면 바로 폐기하면 되고, 원가가 나가는 패티조차 혹시 굽는 과정에서 망가지거나 떨어졌다면 그 숫자를 체크하여 총 굽는갯수 = 폐기갯수+팔린갯수 정도로 맞추기만 하면 되었다. 누가 아끼라고 강요한 적도 없는데, 식재료를 아껴서 득 볼것도 없는 한낱 직원이 오염된 재료를 넣을 동기가 없다. 문제가 되는 '패티를 굽는 과정' 역시 살펴봐야 한다. 패티는 사람이 팬에다가 하나하나 일일히 굽는게 아니고, 그릴 위에 8~12개 정도 냉동 패티를 가지런히 놓은 후 프레스로 한꺼번에 찍어 1~2분정도 가열하는 방식이었다. 이 과정에서 어느 하나가 특별히 덜 익혀지거나 안 구워질 가능성은 그리 높지 않다. 굽는 과정에 문제가 있었다면 그때 같이 구워진 8~12개의 패티로 만든 여러 사람이 다같이 중독증세가 나타났어야 하는데 그렇지도 않다. 이 과정에 문제가 있었는지 여부는 그릴쪽 CCTV를 돌려보면 금방 알수 있는 문제다. 맥도날드 각 지점의 CCTV는 이런 문제를 대비해서 정말 촘촘하게 각 코너를 감시하고 있다. 만든 지 오래된 걸 줬을 가능성? 이미 5년전 내가 일할때보다 훨씬 전부터 맥도날드는 주문 즉시 조리 시스템이 갖춰져 있었기에, 오더가 들어오면 주방의 전광판에 알림이 떠서 즉각적으로 조리를 했었다. 미리 만드는 것 전혀 없이 하는 시스템이기에, 오래 되어 부패될 가능성도 낮을 것이다. 전광판오더-조립과정에서 밀려진 오더가 있었는지 확인해 봐야 하지만 가능성이 높진 않다. 그러나 가장 결정적인건, 결과적으로 이 아이가 겪고 있는 HUS의 경과와 섭취한 햄버거의 연관성이 의학적으로도 높지 않다는 것이다. 의학적인 견해는 공보의 회장이신 여한솔 선생님께서 잘 정리해 놓으셨다. 나같은 경우도 섭취후 2-3시간후의 설사를 유발하는 1순위는 O-157이 아닌 S.aureus 를 떠올릴 것이고, 이건 어느 과 의사들이라도 기본으로 알고 있는 왕야마 중 하나이다. 무엇보다 중요한 것은 이 아이의 건강한 회복일 것이다. 참으로 안타까운 일이다. 꼭 무사히 쾌유되길 바란다. 그러나 정확한 사실관계 확인 없이, 햄버거병을 운운하며 자칫 억울한 피해자일수 있는 맥도날드측을 공격하는 언론의 행태는 바로 잡혀야 할 것이다. 오히려 문제해결에 도움이 되지 않는 행태이기 때문이다. 몇몇 전문가들의 의견이랍시고 모은 기사들은 생뚱맞게도 '정크푸드인 햄버거의 섭취는 제한해야한다'는 결론으로 이끌고 있다. 기자들 본인 스스로 결론을 지어놓은 상태에서 전문가의 의견이랍시고 달아놓고 있으니 제대로된 기사가 나올리가 없다. 해로운 문돌이의 전형이다. 위에 말했듯이 맥도날드측의 문제가 있다면 CCTV나 전자오더시스템을 확인해 보면 금방 알수 있는 것인데 이를 심층 취재해 분석한 기사도 찾기 어렵다. 적지 않은 의사들 또한 햄버거를 먹은 시기와 HUS의 관계를 높게 보고 있지 않다. 안타깝지만 승소 가능성이 높지 않을 것이다. 그 과정에서 맥도날드측만 큰 피해를 보고 있다. 어느 한 대기업을 거대악으로 규정짓고 매도하는 행위는 주변에서 쉽지 않게 찾아볼 수 있다. 알바연대 역시 최저임금 1만원 시위를 할때 맥도날드를 찾아가 점거하고 깽판을 부렸다. (맥도날드 신촌점에서 일어난 그 시위 당시 난 거기서 햄버거를 먹고 있었다) 허나 사실 맥도날드는 우리나라 모든 외식업체 중에서 근로기준법을 가장 잘 준수하는 기업 중 하나이다. 최저임금 및 야간수당, 주 40시간 근무, 근무중 30분-1시간 휴식 등을 지문인식 시스템을 통해 칼같이 조정한다. 우리나라에서 최저임금조차 안주는 업장이 15%가 넘는다는데, 그에 비하면 맥도날드는 알바연대의 호소 마냥 알바를 착취하는 곳이 전혀 아니다. 나 역시 근무하던 와중에 너 지금 일하면 안된다고, 어디가서 쉬고 오라고 점장이 강제로 휴식을 부여했던 기억이 있다. 승진시스템도 잘 갖춰져 있어서 크루->팀장->점장->본사근무의 테크트리를 타는 사람도 적지 않다. 그럼에도 이래저래 억울한 풍파를 많이 겪는 기업이다. --------------------------- [출처: 중앙일보] '햄버거병' 주장 일부 가족 햄버거병 집단 발병한 오키나와 여행 검찰은 E군 가족이 발병 약 1주일 전에 일본 오키나와로 여행을 다녀왔음을 알게 됐다. 출입국 기록과 고소인 측이 제출한 자료 등에 따르면 E군은 엄마·누나와 함께 지난해 7월 20~22일 일본 오키나와를 방문했고 귀국 직전에 테마파크인 ‘오키나와 월드’에 갔다. 이 시기 오키나와 월드 방문객 35명이 O-157균에 집단 감염됐다. 일본 후생노동성 역학조사 결과 감염자 중 4명이 HUS 확진 판정을 받았다. 35명 중 32명의 감염 원인은 테마파크에서 판매한 사탕수수 주스였던 것으로 조사됐다. 하상도 교수님 페북 코로나19에 이어 최근 "안산 유치원발 장출혈성대장균 집단 감염"으로 난리가 났네요. 관련 기사들이 분 단위로 쏱아집니다. 식품과학자로서 눈에 거슬리는 건 "햄버거병"이라는 용어입니다. 우한폐렴도 '코로나-19'로 바꿔 부르는 판에 왜 원인인 '장출혈성 병원성대장균', '용혈성 요독성 증후군(HUS)'라는 정확한 전문용어가 있는데도, 별명인 햄버거병으로 계속 부르고 있는지 모르겠습니다. 누구도 비난하지 않고 브레이크를 걸지 않기 때문에 지난 6월 16일 첫 환자 발생 후부터 지금까지도 기자들이 그냥 인용, 재인용해 그대로 쓰고 있는 것 같습니다. 장출혈성 병원성 대장균(E. coli O157)은 1982년 처음으로 오레곤주와 미시건주에서 집단 혈변 환자가 발생하며 알려지기 시작됐습니다. 이 균에 감염될 경우 약 10%의 확률로 진행되는 용혈성요독증후군(HUS)이 알려진 것은 1983인데, ‘햄버거병(Hamburger disease)’이라는 명칭으로 불리게 된 건 1993년 미국에서죠. 그 해 잭인더박스(Jack in the Box)의 햄버거를 먹은 10세 미만의 아이 732명이 집단으로 장출혈성 대장균에 감염돼 이 중 4명이 사망하고 178명이 HUS 즉, 신장과 뇌가 손상되는 등 치명적인 합병증을 앓으면서 사회적 문제로 떠올랐기 때문입니다. 장출혈성 대장균 최초로 발병한 식품이 햄버거 패티라 "햄버거병"으로 위키피이아에 올라 있고 언론에도 자주 보도되고 있습니다. 그러나 실제 이 균은 동물의 장에 존재하므로 분변에 오염될 수 있는 물, 토양, 채소, 우유, 고기 등 다양한 식품이 원인이 될 수 있어 햄버거병이라 부르는 것은 적절치 않습니다. 근래에는 전 세계적으로 이 병의 발생 원인이 햄버거 때문이라고 확인된 경우는 찾기 어렵고 오히려 채소, 특히 유기농채소에서 많이 검출되고 있어 ‘채소병’이라 해야 옳습니다. 세계보건기구(WHO)도 HUS의 발병 원인으로 고기 외 각종 채소, 과일, 우유, 요구르트, 치즈 등을 들고 있습니다. 또한 감염된 사람이나 동물과의 접촉, 분변에 오염된 강물, 호수, 수영장 물놀이를 통해서 감염되는 경우도 많다고 하지요. 우리나라도 마찬가진데, 식약처에서 빅데이터 분석을 통해 '병원성대장균' 식중독 발생 원인식품을 분석한 결과, 김치가 1위였고, 육류, 음용수, 어패류 순이었다고 한다. 물론 햄버거는 외국에서 건너 온 음식이라 우리 국민들의 눈에 가시로 보일 수 있습니다. 그러나 서양에서는 탄수화물 빵에 단백질원인 고기, 채소 등 간편한 완전식품입니다. 우리나라의 김밥, 만두와 같이 바쁠 때 간편하게 탄수화물, 단백질, 채소를 한 번에 한 끼 식사 열량을 제공해 주는 비슷한 음식인데도 말입니다. |
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