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햄버거에 대한 편견

햄버거에 대한 편견
- 패스트푸드는 살찐다 ? 패스트푸드로 살뺀 사람
- 햄버거만 먹는 사람
- 썩지 않는다?  편견이 만든 또 따른 편견

"어떤 음식이 건강에 좋고어떤 음식이 그렇지 않은지 정확하게 구분할 수 있는 것은 아니다. 심지어 악명 높은 햄버거라 할지라도 실제로는 평판만큼 위험하지 않다. 이런 평가는 업계로 부터 지원 받는 과학자가 내린 것이 아니다.공정하기로 유명한 독일 소비자 보호 단체인 슈티프롱 바렌테스트의 심사 결과다. 엄격한 심사관들이 19 햄버거를 조사한 결과 8개는 좋다.10개는 만족스럽다 1개만 그정도면 충분하다는 평가를 받았다. 매일 먹거나 한꺼번에 여러 개를 먹지 않으면 햄버거는 결코 나쁜 음식이 아니라고 했다" ... 행복의학 p85

하나 하나보면 좋은 식품, 합하면 나쁜 식품?



  


햄버거는 반드시 싸다고? 190만원짜리도 있다

세계에서 가장 비싼 햄버거 들어보셨나요? ‘글램버거’라는 이름의 이 햄버거는 가격도 열량도 세계 최고로 세상에 나와 있는데요. 가격만도 1100파운드, 한국 돈 190만원입니다. 실제로 영국의 첼시에 있는 한 레스토랑에서 판매하고 있습니다. 열량은 2618kcal 헉헉~ 하루 섭취 칼로리를 훌쩍 넘습니다. 햄버거 패티는 뉴질랜드의 사슴고기와 히말라야 소금, 와규 소고기로 만들어졌다는데... 고급 재료들로 만들어진 각종 사이드메뉴도 함께 제공된다고 합니다.
영국의 한 음식점이 판매하는 1100파운드짜리 ‘글램버거’가 세계 최고가 햄버거로 이름을 올렸다.
요리사인 크리스 라지가 만든 이 햄버거의 주재료는 히말라야산 소금으로 간을 한 일본 고베산 와규 소고기와 뉴질랜드 사슴고기로 만든 280ｇ짜리 패티다.
이란산 사프란으로 양념한 랍스터와 메이플시럽을 뿌린 베이컨, 세계 3대 진미로 꼽히는 벨루가 캐비어, 히코리 장작으로 구운 오리알과 그 위에 뿌린 금가루까지 각종 고급재료는 다 쓰였다. 햄버거빵 역시 크림마요네즈와 금가루를 뿌렸다. 여기에 흰 송로버섯과 망고 샴페인 소스도 추가된다.
한편 NBC는 레코드세터는 글램버거를 세계에서 가장 비싼 햄버거로 소개하고 있으나 기네스 세계기록에는 2000년 오레곤주 주시스푸드가 만든 352.44㎏ 무게의 5000달러짜리 햄버거가 가장 비싼 햄버거로 이름을 올리고 있다고 전했다

 


햄버거는 위험하다 : 오로지 빅백만 먹고 건강한 사람

한 사람이 맥도널드 햄버거 ‘빅맥’을 2만5000개 먹을 수 있을까? 그게 가능하다면 몇년이나 걸릴까? 폭스뉴스·데일리메일 등 주요 외신들은 미국 위스콘신주에 사는 고스케(Gorske·57)씨가 지난 17일 생애 2만5000개 째의 빅맥을 먹었다고 보도했다. 그는 2만3000개를 먹은 2008년 기네스북에 이름을 올린 인물이다. 이날은 1972년 그가 처음으로 맥도널드 햄버거를 먹은 지 딱 39년째 되는 날이며, 일부러 2만5000개째의 빅맥을 이날 먹기 위해 최근 빅맥 먹는 갯수까지 조절한 것으로 전해졌다. 39년동안 2만5000개를 먹으려면 하루 1.75개씩을 먹어야 한다. 이런 추세로 계속 먹을 수 있다면 그는 86세가 되는 2040년에 4만개를 돌파할 수 있다. 강박장애 환자인 고스케는 지금까지 사먹은 빅맥 영수증을 모두 보관하고 있다. 또 집안 냉장고에는 비상용 빅맥이 들어 있다고 그는 설명했다.  그가 하루 두 개 가까운 빅맥을 물리지 않고 먹을 수 있었던 비결은 뭘까? 현지 보도에 따르면, 그는 맛을 느끼는 혀의 돌기(미뢰)에 선천적으로 문제가 있는 것으로 알려졌다.

더 놀라운 사실은 그의 콜레스테롤 수치가 정상이라는 것. 그가 지난 4월26일 건강검진을 받은 결과 200mg/dL 이하면 ‘정상’으로 판정받는 콜레스테롤 수치가 156으로 나왔다고 외신들은 전했다.




햄버거는 무조건 살찐다?  햄버거만 먹고 살빠지고 건강해 질수도 있다

- '맥도날드 다이어트' 美 여성 90일만에 16kg 감량
- 미국 아이오와에서 과학교사로 일하고 있는 존 시스나(John Cisna)

미국의 한 과학교사가 6개월 동안 맥도날드 음식만 먹고서 다이어트에 성공해 화제다. 최근 미국의 비즈니스 인사이더 등 외신에 따르면 미국 아이오와에서 과학교사로 일하고 있는 존 시스나(John Cisna)는 그의 학생들과 함께 180일간 맥도날드만 먹는 실험을 했다고 보도했다. 그는 “2005년 맥도날드 음식이 건강에 좋지 않다는 내용의 다큐멘터리 ‘슈퍼 사이즈 미’를 보고 만약 내가 모건 스퍼록 감독이 한 것처럼 한다면 내 건강이 악화될 것인지 궁금했다”고 밝혔다. 그는 맥도날드 홈페이지에 있는 영양분석표를 기준으로 하루 2000kcal를 섭취하는 계획을 세웠다. 그는 매일 아침으로 계란 두개와 오트밀, 맥머핀을 먹었다. 점심에는 샐러드. 저녁에는 치즈버거와 감자튀김을 먹었다. 하지만 계획을 매일 엄격하게 지키지는 않았고 때로는 다른 메뉴의 음식도 먹었다고 한다. 더불어 그는 매일 45분씩 걷는 운동을 했다. 시스나의 계획에 흥미를 느낀 지역 맥도날드 가게 주인은 90일 동안 음식을 무료로 제공했다.
석 달 후 그는 무려 16kg을 감량했고 6개월 뒤에는 27kg을 줄였다. 그의 콜레스테롤 수치도 249에서 170으로 낮아졌다. 그는 자신의 도전을 다큐멘터리 형식으로 기록해 책으로 출간했고 지역 방송에도 소개됐다. 책 제목은 나의 맥도날드 다이어트(My McDonald's Diet)이다. 존 시스나는 “우리가 뚱뚱해지는 것은 우리의 선택 때문이지 맥도날드 때문이 아니다”라고 말했다.




햄버거는 안썩는다

 

쌀은 안썩어도 밥은 잘 썩는다
그런데 자주 밥이 안썩고 말라비틀기만 한 경우도 있다
아무도 밥에 방부제 있어서 안썩는다고 하지 않는다
실제 국내 햄버거 보존료 검사에서 보존료 없었다


햄버거만 나쁘다고 보는 책

▪  고기의 문제 : 공장식 축산 등.
--> 다른 식품에 쓰는 고기도 공장식 축산품이다

▪  화학물질이 맛이다: 패스트푸드 음식의 맛과 향과 색깔은 합성된 화학물질들이 결정한다. 다양한 화학적 첨가제가 든 식품은 아이에게 해로울 수 있다고 과학자들은 걱정한다. 첨가제 하나하나는 먹어도 괜찮을지 모르지만, 수많은 첨가제가 든 음식을 만날 먹을 경우의 안전성은 알려지지 않았다.

-> 화학물질로 맛을 낼 수 있으면 칼로리가 없어서 정크 푸드로 비난 받을 이유가 하나도 없지요
-> 딱히 햄버거의 문제가 아니고 종류가 많다고 양이 많은 것도 아니다

▪  푸드가 자꾸 자란다: 1950년대 패스트푸드 식당의 콜라는 어른용이 230ml 정도였다. 요즘 맥도날드의 콜라는 가장 작은 게 355ml다. 큰 것은 950ml. 여기엔 설탕 30티스푼과 맞먹는 당분이 들었다. 1957년에 보통 크기 햄버거의 고기는 약 28g 정도였다. 오늘날은 170g이다.
-> 이것은 욕망의 문제다. 모든 음식의 양이 늘고 있다

▪  때 이른 심장발작: 토머스 로버트슨은 가슴이 심하게 아파 병원에 실려 갔다. 키 162cm, 체중 98kg. 패스트푸드 햄버거와 감자튀김을 즐겼다. 의사들은 심장발작을 진단하며 놀랐다. 그는 18살이었다. 10살짜리 비만아의 심장이 10년 담배를 피운 45세 남자와 비슷한 사례들도 있다.
비만과 그 대가: 5,000만 명 가까운 미국인이 비만이며, ‘병적 비만’이 육칠백만 더 있다. 병적 비만자들은 위를 골프공만 하게 줄이는 ‘바이패스 수술’을 받는다. 2004년에 미국에서 15만 명이 이 수술을 받았다. 몸무게를 절반으로 줄일 수 있지만, 빅맥을 먹으려면 15시간에 걸쳐 먹어야 한다.

--> 과식의 문제이지 특별한 음식의 문제가 아니다
      햄버거만 없애면 미국의 비만문제가 없어진다는 보장을 하면 그렇게 하시라

▪  제국의 위용: 맥도날드는 120개국에 1만 8,000개의 매장이 있다. 맥도날드 햄버거 대학의 수업은 20개 언어로 진행된다. 미국 패스트푸드 업계의 가치와 미각, 마케팅 전략이 지구촌 구석구석으로 수출돼 획일적인 ‘맥월드’를 만들어내고 있다. 대학 앞 상가가 패스트푸드 일색이고, 햄버거가 군부대의 식단에도 진출했으며, 초중등 학생의 비만율이 11.62%인 우리나라 역시 ‘맥월드’의 화려한 다운타운 중 한 곳이다.

--> 자세히 보면 특별히 햄버거에 문제점이 아니다
모든 식품의 문제이다. 프렌차이즈는 모든 종류의 식당에 공통 현상이고
음식량의 증가는 지난 20~30년 사이에 모든 식당의 음식량이 2배 이상 증가하였다
비만의 증가 원인이 특별히 햄버거에 있지 않다
도살장의 고기가 햄버거 전용이 아니다 ... 문제라면 모든 음식의 문제다

맥도널드
맥도널드에서 일을 하는 수많은 직원들을 맥도널드를 관둔 후에도 오히려 맥도널드를 응원하고 위생적인 음식이라고 많은 사람에게 홍보한다고 한다. 그래서 많은 아르바이트 학생들이 나중에 고객으로 거듭나고 오히려 새로운 고객을 창출하는 영업사원이 된다고 한다. 그리고 맥도널드는 일 년에 한 번씩 모든 점포에서 고객들에게 매장과 주방, 식자재 창고, 냉동고를 공개하여 선진적인 위생관리를 경험하게 한다. 기대했던 것 보다 훨씬 철저하게 관리되고 있다는 사실을 알고 열렬한 팬이 된다고 한다. 수십년간 수십조원의 매출을 올리는 데는 이런 철저한 소비자 정책에 있다. 1987년 우리나라에 진출한 맥도널드는 한국인에게 한국 전체의 가맹권을 주었다. 그러나 당시의 능력으로는 맥도널드의 철저한 매뉴얼대로 운영하기도 쉽지 않았고 자본력도 약해 제대로 성공하지도 못했다. 그래도 맥도널드는 가맹점주가 상황이 어려워지거나 운영할 수 없는 상태가 되면 그 매장을 본사가 다시 인수해주는 멋진 모습을 보여주어다. 한국의 법인도 운영이 어렵게 되자 미국 본사에서 모두 인수해주고 부실까지 처리해 주었다. 과연 국내에 그런 프렌차이즈가 있을까? 대부분의 프랜차이즈는 재무적인 위험이 거의 없이 가맹점이 하나하나 늘어날수록 가맹비와 로열티로 돈이 들어오는 구조이다. 그래서 무조건 프렌차이즈를 늘리려하지 가맹점의 어려움을 책임지려 하지는 않는다. 규모가 작거나 시간이 짧을 때는 이런 문제가 적게 드러난다. 그러나 규모가 커지고 시간이 지나면 가장 좋지 않은 사례만 사람들에게 알려진다.

맥도널드의 번창한 시작은 가맹비의 최소화에 있다. 당시에 다른 프랜차이즈는 처음부터 높은 가맹비를 책정하여 대부분의 수익을 거기에서 올렸고, 이후 가맹점의 지속적인 생존에는 관심을 기울이지 않는 경향이 있었는데, 맥도널드는 가맹료를 당시에 최저가인 950달러로 고정하였다. 그리고 가맹비 대신에 매출액의 1.9%를 내게 함으로써 가맹점이 이익을 내야 자신이 이익이 생기는 상호보완적인 관계를 최초로 완성하였다. 그렇게하여 수많은 백만장자를 탄생시킨 것이다.