식품, 단순한 원료, 복잡한 작용

원료의 이해 : 생각보다 단순하다

- 식품의 역할 : complex nano network reaction
- 원료 : 생각보다 단순하다
- 조합 : 어떤 원료를 얼마 만큼 쓸 것인가
- 공정 및 설비 : 어떻게 구현할 것인가
- 포장 : 어떻게 전달할 것인가
- 제품 : 구현 예

식재료 : 각자의 생존전략 - 세상에 먹이로 준비된 생물은 없다

- 식재료의 종류 및 역사
- 생명의 법칙 & 식재료의 특징
- 식물의 전략 : 방어전략, 산림욕 : Phytonchide
- 동물의 전략 : 공격전략
  지방 : 가볍게, 단백질 : 빠르게, 많은 에너지 소비

- 우리가 먹는 것은 이미 엄청난 검증을 거친 엄선된 먹거리로 충분히 안전하다
- 모든 것은 단지 과식문제를 단편적 지식으로 좋고 나쁨으로 나누면서 이루어진 미친짓이 었다
- 좋은 음식 나쁜음식의 문제가 아니고 음식에 대해서 나쁜 태도와  나쁜 섭취(과식)의 문제다.
- 무었을 먹어야 하는 문제가 아니고 어떻게 덜 먹어야 하는가에 대한 문제다


생명체로 식물과 동물은 위대하지만 원료로는 단순 명확하다

● Simplicity : 세상은 생각보다 단순하게 이루어졌다

- 세상은 단순한 물질로 이루어졌다
  생명도 단순한 물질로 이루어졌다, 단순한 법칙으로 작용한다
- 구조식에 공통성이 있다
- Size : 크기가 기능을 제한하고 기능이 크기를 제한한다
- Shape : 형태(구조식)에 대부분의 정보가 쓰여 있다
- Movement : 분자는 맹렬히 움직인다, 모든 변화의 원인이다

● Qualtity : 많이 쓰는 것이 중요한 기본적 기능을 한다

- 1장 요약 많은 것 먼저
- Water : 특성, 역할
- Carbohydrate : 단당 ~ 전분
- Protein : 단백질
- Lipid : Lipid, membrane

● 소량 다품종의 물질은 조절기능을 한다 : 약(명성) or 독(악명)

- 첨가물 : 1% 미만
- Food Pleasure : 즐겁지 않으면 건강할 수 없다
- 향의 역할 : Feel & Determine & Memory
- 미네랄 : 몸안의 보물
- 비타민 : 잃어버진 기능
- 식이섬유 : 과식때문에 ...
- 항산화제 : 기대는 큰데  ...