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바닐라 개요



o 가장 널리 사용되는 천연항료의 하나
- 년간 2000톤 정도 사용

o 주사용처
  - 아이스크림, 초콜릿, 케이크, 코코아드링크, 담배, 화장품

o 합성향
  - 바닐라향의 주성분인 바닐린이 합성되어 비교적 저렴하게 구할 수 있다
  - 그러나 바닐랴향은 몇 가지 향기성분이 아닌 수십가지 향기 성분의
    미묘한 조화에 의하여 특징을 달리하므로 천연향의 미묘하고 조화로운
    특징을 재현하기 힘들다.

o 생산변동의 주원인

- 태풍
   주산지인 Madagascar에 태풍으로
   2001년 생산량 1100톤으로 격감, 가격 폭등 야기

- Fusarium disease
    Puerto Rico, Bali (바닐라 생산이 불가능 해짐)
    Madagascar & Mexico - major problem
    No Registered/Effective Pesticides