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초콜릿의 기술

당류의 청량감
 


당류 감미도
 

유지방의 조성
 


공융현상
 

 


마쇄원리
 


콘칭효과
 


유화제 함량에 따른 점도효과
 

지방함량에 따른 점도 효과