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음료유화 : 비중조정제 SAIB, BVO

향료의 제형화 : release control
- 유화 Cloudy
- 유화 : 유화종류

비중의 차이가 없으면 가만히 있고, 무거울수록 빨리 가라않고, 가벼울수록 빨리 떠오른다. 커다란 비누 거품이 가능한 것은 크기만 컸지 무게의 차이가 없기 때문이다. 비중의 차이가 클수록  크기가 중요하다. 유화물의 크기를 작게 할수록 무게 차이의 효과는 감소하고, 표면적이 높아져 속도가 감소한다.
브롬화오일(Brominated vegetable oil, BVO)는 지방에 브롬을 처리하여 비중을 높인 것으로 1.23~1.33 g/mL,  SAIB ,     에탄올의 비중 0.7893 g/cm3
물에 기름을 넣으면 당연히 뜨지만, 알코올과 혼합하여 기름에 물을

 
 

Sucrose acetoisobutyrate (SAIB) is an emulsifier and has E number E444.[1] In the United States, SAIB is categorized as generally recognized as safe (GRAS) as a food additive in cocktail mixers, beer, malt beverages, or wine coolers[2] and is a potential replacement for brominated vegetable oil.

ester gum

dammar gum

물의 비중