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칵테일 : 커피와 술

블랙러시안 - 글라스에 깔루아와 보드카를 1:1비율로 넣고 스틱으로 젓는다. 만약 보드카가 없다면 토닉워터나 탄산수를 준비한 후 깔루아와 토닉워터를 2:1로 배합한 후 약간의 단맛을 가미하면 블랙러시안의 맛을 느낄 수 있다.

화이트러시안 - 블랙러시안에 크림이나 우유를 붓고 스틱으로 젓기만 하면 된다.

깔루아 밀크 - 글라스에 얼음을 적당향 넣은 후 깔루아와 밀크를 1:3비율로 넣는다. 우유와 깔루아가 섞이지 않게 스틱을 유리컵 안쪽 벽에 붙인 채 우유를 깔루아 위로 천천히 따라준다.

깔루아 아메리카노 - 에스프레소와 깔루아를 1:1비율로 섞으면 완성 깔루아 아메리카노를 시원하게 즐기고자 한다면 컵에 미리 얼음을 넣으면 된다.

다크블랙깔루아 - 깔루아와 우유를 섞은 다음 다크 초콜릿 소스를 넣고 초콜릿 시럽과 코코아 파우더를 섞으면 된다.

시나몬베이지깔루아 - 깔루아와 우유를 섞은 다음 시나몬 파우더와 초콜릿 칩을 뿌려 컵에 담고 그 위에 초콜릿 과자를 얹으면 완성.

스파클링깔루아콕 - 콜라와 레드와인을 1:1비율로 섞은 다음 초콜릿 시럽과 꿀을 첨가해서 섞으면 된다.

깔루아생맥주 - 시원한 커피 술과 탄산수를 1:5비율로 배합하여 큰잔에 거품이 일도록 부으면 생맥주가 완성된다.


출전 : 임범 - 대중문화 평론가이자 애주가

싱거운 국산 맥주와 커피의 조우, 에스프레소 콘 비라

영화 <쇼생크 탈출>에서 죄수들이 땡볕 아래서 작업하다가 주인공 죄수 (팀 로빈스)가 교도관을 도와준 대가로 맥주를 얻어 동료와 나눠 마시는 장면을 기억하는지. 아마도 술 마시고 싶게 만드는 영화 장면 가운데 다섯 손가락 안에 꼽히지 않을까. 여름 하면 떠오르는 술은 뭐니 뭐니 해도 시원한 맥주가 아니던가. 그런데 ‘시원한’ 맥주? 여름이니까 아무래도 시원한 게 좋다고 하지만 한국 사람은 맥주를 유별나게 차게 마시는 경향이 있다. ‘맥주’라는 말 앞에 ‘시원한’이라는 수사를 꼬박꼬박 붙이는 것도 한국 사람만의 특징이 아닐까 싶다. 술에 관한 어떤 책을 봐도, 마시기 좋은 맥주 온도는 라거(하면발효 맥주)가 8℃안팎(6~10℃), 에일(상면발효 맥주)이 12℃ 안팎(10~15℃)이라고 나온다. 하지만 다들 이보다 차게 마신다. 냉장고에서 꺼내자마자 벌컥벌컥 마시고, 그것도 모자라 냉동실에서 얼린 잔에 따라 마시고, 심지어 맥주에 얼음을 넣어 마시는 이도 있고…. 맥주가 너무 차가우면 그 향이 제대로 살아나기 힘든 게 당연한 사실이다. 그럼 그렇게 차갑게 마시는 이들은 한 광고의 표현대로 ‘맥주 맛도 모르는’ 건가. 그럴 리가!

유독 맥주를 차게 마시는 한국인의 습관은 국산 맥주가 맛과 향이 모두 싱겁기 때문에 생긴 것이 아닐까. 맥주 향이 약하니 목 넘김 전후에 충분한 식감이 오지 않을 테고, 그러니 온도를 낮춰 부족한 식감을 차가운 온도가 주는 촉감으로 대신 채워 마시는 게 아닌가 말이다. 나는 한국에만 있는, 맥주에 소주를 타서 마시는 ‘소맥’이라는 칵테일도 마찬가지 원리라고 생각한다. 부족한 식감을, 이번에는 소주를 섞어 알코올 도수를 높임으로써 자극적인 알코올로 대신 채우는 것이라고. 그럼 다시 보자. 여름 하면 맥주가 떠오르는데, 국산 맥주는 싱겁다? 그럼 어떻게 할까. 목젖이 시릴 만큼 차갑게 해서 마신다? 조금 전에 말했다시피이건 그나마 약한 향까지 죽이는 것이고…. 수입 맥주를 마신다? 나도 최근엔 독일 밀맥주가 입에 붙어 마트에서 밀맥주를 사놓고 마시곤 한다. 밀맥주가 아닌 보리맥주의 경우 벨기에의 어떤 맥주, 미국의 어떤 맥주를 이따금씩 사다 마신다. 그래도 수입 맥주를 주야장천 마시기엔 돈도 많이 들고 또 아직 ‘국산품 애용 이데올로기’를 못 벗어나서인지 양심에도 좀 찔리고…. 그래서 나는 맛이 덜한 맥주는 에스프레소 커피를 타서 마신다.

요즘 커피 많이 마시지 않나. 어지간한 동네마다 에스프레소 파는 가게도 있고. 에스프레소를 구하기가 쉬우니 그걸 사서(집에 에스프레소 만드는 기계가 있다면 집에서 만들어서), 식혔다가 맥주 한 잔에 에스프레소 반 잔을 섞어 눈 딱 감고 한번 마셔보시라. 난 이보다 향이 풍부한 흑맥주를 마셔본 적이 없다. 맥주? 싱거운 국산 맥주여도 상관없다. 아니, 싱거운 국산 맥주가 더 좋다. 에스프레소? 원두 품종이 좋은 게 아니어도 괜찮다. 맥주와 커피의 배합이 만들어내는 그 고소하고 알싸한 향이란… 쩝!
이렇게 마시는 걸 이탈리아어로 ‘에스프레소 콘 비라’라고 한단다. ‘콘’이 영어로 ‘with’, ‘비라’가 ‘beer’니까, ‘맥주 탄 에스프레소’라는 말이다. 해 질 무렵에, 저녁 먹기 전에, 야외로 나와 이걸 한잔 마시면 매일 보아오던 눈앞의 도시가 이국적인 공간으로 변하는 마법을 경험할 수 있다. 지금 이곳이 새삼 낯설게 느껴지는데, 그게 차갑지 않고 따뜻한 느낌이랄까. 주의사항 하나! 에스프레소를 반드시 식힌 후 맥주에 부을 것. 뜨거운 채로 넣으면 절반 이상이 거품으로 사라지고 만다.

게을러터진 이의 막무가내 칵테일 화이트 러시안

에스프레소 콘 비라를 만들기 위해 맥주에 넣을 에스프레소를 사러 가는, 또 에스프레소를 사서 식기까지 기다리는 수고를 감당할 자신이 없다? 그럴 만큼 매사에 게을러터진 영화 속 캐릭터가 한 명 있다. 코엔 형제가 연출한 영화 <위대한 레보스키>의 레보스키(제프 브리지스)는 정말 게으르다. 하지만 약삭빠르고 몰염치한 세상에서 그의 게으름이 얼마나 위대한 것인지 이내 알게 된다. 영화를 보면 위대하게 게으른 이 레보스키가 낡아 빠진 소파에 드러눕듯 기대앉아서 마시는 술이 있다. ‘화이트 러시안’은 보드카, 칼루아, 우유를 섞은 칵테일이다. 얼음을 넣으면 더 좋고. 칼루아는 주정에 설탕과 커피 원액을 첨가한 리큐어인데 마트에 가면 쉽게 살 수 있다. 보드카와 칼루아를 사다놓았다면, 그리고 냉장고에 우유를 상하지 않게 보관할 정도의 부지런함만 있다면 이 칵테일을 즐길 수 있다. 보드카와 우유, 칼루아를 어느 정도의 비율로 섞어야 하느냐고? 대충 섞으면 된다. 진짜다. 우유를 많이 넣으면 넣은 대로, 칼루아를 많이 넣으면 또 그런대로 다 제맛이 난다. 편하게 취할 수 있는, 친숙하고 게으른 맛인데 그게 나름 매력이 있다.

아이리쉬 커피 (Irish Coffee, Hot)


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기법 - 빌드

아이리쉬 위스키 - 30ml
설탕 - 1tsp
커피 - 적당량
크림 - 적당량
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알코올이 든 커피라...

여러 커피 전문점에서도 알코올이 든 커피, 즉 베일리스 커피, 깔루아 커피 등 여러 가지가 있으니 접해보신 분이 많으리라 생각합니다. 이 아이리쉬 커피는 아일랜드의 위스키인 아이리쉬 위스키와 크림이 쓰이는 것으로 유명한 한 잔이로군요.
이 아이리쉬 커피는 최초 1940년경 아일랜드의 서남쪽에 위치한 포인즈(Foynes)에 있는 샤론 국제 공항(Shannon International Airport)에서 만들어진 것이라 합니다. 이것을 만든 사람은 이 공항 레스토랑의 셰프인 조셉 설리단(Joseph Sheridan) 씨로, 추운 겨울 항공 여행에 지친 승객들을 달래주기 위해 만든 것이라 하는군요.
당시의 비행기 여행은 요즘처럼 그리 쾌적하지 않았고 그리고 한 번에 날 수 있는 거리도 짧아 착륙을 해서 급유를 해줘야 했는데, 주로 이 포인즈에 있는 공항을 이용했다 합니다. 이때 비행기를 이용하는 승객들은 여행의 피로와 추운 겨울의 날씨에 시달려야 했는데, 이 공항 레스토랑의 설리단 씨가 따뜻한 커피에 위스키를 타서 제공했다 합니다. 그 중 한 미국인 승객이 "이 커피는 브라질 커피입니까?(Brazilian Coffee)"라고 물었고, 이에 설리단 씨는 "아일랜드의 커피입니다.(Irish Coffee)"라 답해서 이 위스키를 탄 커피의 이름이 아이리쉬 커피가 되었다 하는군요.
그리하여 이 커피는 훗날 미국 공항에도 소개되었고 이제는 전세계적으로 유명한 한 잔이 되었다 합니다.


아이리쉬 위스키인 제임슨 12년과 커피, 그리고 크림과 사진엔 없지만 흑설탕입니다.이 칵테일에 쓰이는 크림은 원래는 "거품을 내지 않은 휘핑 크림"이라 합니다만, 사실 일반적인 생크림을 써도 좋고 거품을 낸 크림을 써도 됩니다. 요는 커피 층 위에 적당히 띄울 수 있는 크림이면 된다는 것이로군요.
설탕 역시 흰 설탕을 써도 좋고 설탕 시럽으로 대체해도 되니 뭐든 괜찮습니다.


우선 커피를 준비합니다. 저는 주로 이 프레스를 써서 뽑는군요. 사용한 원두는 과테말라로 약간 진하게 되도록 넣었습니다.
커피가 추출되는 동안 크림을 준비합니다.

보스턴 셰이커의 금속 부분에 크림을 적당히 붓고 거품기로 힘차게 휘저어줍니다. 다른 그릇을 써도 상관 없습니다만 이 셰이커가 깊어서 작업하기 좋더군요. 사실 원래 방식은 "거품을 내지 않은 크림"을 띄웁니다만 그래서는 가라앉기 쉬우니 거품을 내주면 한결 띄우기 쉬워집니다. 1~2분 정도 강하게 휘저어 약간 단단한 크림이 될 정도로 거품을 내줍니다.

그 후 잔에 위스키와 설탕을 넣고 뜨거운 커피를 적당히 채워 잘 섞어줍니다.
이러한 형태의 머그를 많이 보셨을텐데, 이렇게 아이리쉬 커피를 담는데 쓰인다 해서 "아이리쉬 커피 머그"라고도 부른다는군요.

잘 섞은 커피 위에 크림을 천천히 띄웁니다. 스푼으로 조금씩 거품 낸 크림을 떠서 띄워주는데, 자칫 잘못하면 크림이 바닥으로 가라앉아 칵테일을 망치게 되는군요. 조심조심 적당량을 잘 띄워주면 완성입니다.

마시는 법은 크림과 커피를 섞지 않고 이대로 마십니다.
차가운 크림 층을 뚫고 따뜻한 커피가 함께 입에 들어와 부드럽게 섞이는군요. 커피 안에 든 위스키의 맛이 살짝 퍼지지만 진한 커피와 크림의 맛에 섞여 조금도 부담스럽지 않은 따뜻한 음료가 되었습니다.

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이상호 메이필드호텔 카페 로얄마일 지배인에게 가정에서 쉽게 커피칵테일 만드는 방법을 들어본다.

칼바도스 라테(Calvados Latte)


“프랑스 북부지방에서 생산되는 사과 발효 리큐어 ‘칼바도스’와 커피를 결합한 커피 칵테일. 커피의 묵직함과 사과의 달콤함, 특유의 과일 향이 조화를 이뤄 독특한 맛을 제공합니다.”
* 재료: 칼바도스 30㎖, 원두커피 100㎖, 우유 10㎖, 레몬즙ㆍ설탕ㆍ계핏가루 약간씩

* 만드는 법

1. 칵테일 잔의 링(입술이 닿는 부분)에 레몬즙을 바르고 설탕을 묻힌다.

2. 칵테일 잔에 칼바도스, 뜨거운 원두커피, 우유의 순서로 붓는다.

3. 2를 젓지 않은 상태에서 취향에 맞게 계핏가루를 뿌린다.

Tip: 칼바도스, 원두커피, 우유를 젓지 말고 마셔야 각각의 재료가 주는 맛의 향연을 제대로 느낄 수 있다.


오렌지 카푸치노(Orange Cappuccino)


“오렌지를 주원료로 만든 리큐어 ‘코인트로(Cointreau)’와 커피를 섞은 커피 칵테일. 오렌지의 달콤한 향이 커피의 맛과 향을 더욱 강하게 만들어줍니다.”
* 재료: 코인트로 30㎖, 원두커피 80㎖, 우유 80㎖, 오렌지 슬라이스 1장, 계핏가루 약간

* 만드는 법

1. 커피잔에 코인트로와 뜨거운 원두커피를 넣는다.

2. 1에 재료가 섞이지 않도록 우유를 따른다.

3. 2에 오렌지 슬라이스를 얹고 계핏가루를 뿌린다.

Tip: 평소 마시는 것보다 원두커피를 진하게 뽑으면 더욱 강한 맛과 향을 즐길 수 있다.  


아이리시 커피(Irish Coffee)


“아이리시 위스키와 커피를 섞은 음료. 음주 후, 마지막으로 아이리시 커피 한 잔을 천천히 음미하면 술의 여운을 제대로 느낄 수 있습니다.”
* 재료: 아이리시 위스키 30㎖, 원두커피 80㎖, 우유 80㎖, 계핏가루 약간

* 만드는 법

1. 커피 잔에 뜨겁게 데운 아이리시 위스키와 원두커피를 넣는다.

2. 1에 재료가 섞이지 않도록 우유를 따르고 계핏가루를 뿌린다.

Tip: 아이리시 위스키가 뜨거울수록, 위스키와 커피의 향이 더욱 강하게 조화를 이룬다. 취향에 따라 위스키 양을 늘려 마셔도 좋다.