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미각 곡선 : 시간에 따른 맛의 강도 변화

감각 기관
- 미각 메커니즘 : 수용체, 경로
- 단맛의 기작, 감칠맛의 기작, 쓴맛의 기작
- 짠맛의 기작, 신맛의 기작

- 미각 곡선
- 와인 숙성 곡선
- 커피 로스팅 곡선

단맛



 

 

 



신맛





짠맛

 

 
  (출처 : R.S.Shallenberger 저, "Taste Chemistry", 1993)



감칠맛

 



쓴맛 떫은맛

 

용매의 효과