Hint | Food | ¸À°úÇâ | Diet | Health | ºÒ·®Áö½Ä | ÀÚ¿¬°úÇÐ | My Book | À¯Æ©ºê | Frims | ¿ø ·á | Á¦ Ç° | Update | Site |
Chemistry ¡í °æ½Ãº¯È ¡í ¼÷¼º ¼÷¼º : ÃàÇÕ¹ÝÀÀ, ¾Æ¼¼Å» »ý¼º ¼÷¼º - ¼÷¼º : ÃàÇÕ¹ÝÀÀ, ¾Æ¼¼Å» »ý¼º - ¿ÍÀÎÀÇ ¼÷¼º - ¿ÍÀÎ ¼÷¼º °î¼± ¾Ëµ¥È÷µå·ù - ¹ÝÀÀ¼º : ȯ¿ø´ç, - ÃàÇÕ¹ÝÀÀ : ¼÷¼º, °¨ÀÇ ¶µÀº¸À Á¦°Å ¾Ëµ¥È÷µå·ù´Â ¾Æ¼¼Å» ¹ÝÀÀÀ¸·Î ¼÷¼º°úÁ¤¿¡¼ ÁÙ¾îµç´Ù Çâ¼ö´Â Á¶ÇÕÇÑ ÈÄ 1~2³â ³Ã¾Ï¼Ò¿¡¼ ÀúÀåÇϸé ÇâÀÌ ´õ ÁÁ¾ÆÁú ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ¿¡Åº¿Ã°ú ¾Ëµ¥È÷µå µîÀÇ ÀÚ±ØÃë°¡ °¨¼ÒÇÏ°í Çâ·á ¼ººÐÀÇ Á¶È°¡ ÀÌ·ç¾îÁö±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ±×·¸±â¿¡ ÁÁÀº Çâ¼ö¸¦ ¸¸µé±â À§Çؼ´Â ¼÷¼º °úÁ¤À» °ÅÄ¡±âµµ ÇÑ´Ù. Á¶ÇÕ Çâ·á´Â °¢Á¾ »ê(acids), ¾ËÄÚ¿Ã, ¿¡½ºÅ׸£, ¾Ëµ¥È÷µå, ¾Æ¼¼Å»(Acetals), ÄÉÅæ, ¿¡Å׸£, Æä³î, ¾Æ¹Î(Amines)µîÀÇ À¯Çâ ¹°Áú·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ÀÌ·± º¹ÀâÇÑ ÈÇÐ Á¶¼ºÀ¸·Î ÇâÀ» Àå±â°£ ÀúÀåÇßÀ» ¶§ ¿©·¯ º¯È°¡ ÀÏ¾î ³¯¼ö ÀÖ´Ù. - ¾Æ¼¼Å», Çì¹Ì¾Æ¼¼Å»ÀÇ »ý¼º ¾Ëµ¥È÷µå¿Í ÄÉÅæÀº ¾ËÄڿðú ¼·Î ÀÛ¿ëÇÏ¿© ¾àÇÏ°Ô °áÇյǾî ÀÖ´Â Çì¹Ì¾Æ¼¼Å»(hemiacetal)À̶õ ¹°ÁúÀ» Çü¼ºÇÑ´Ù. Çì¹Ì(hemi)´Â ±×¸®½º¾î·Î ¡®Àý¹Ý¡¯À̶õ ¶æÀε¥, ±×°ÍÀº Çì¹Ì¾Æ¼¼Å»ÀÌ ¾Æ¼¼Å»·Î °¡´Â Áß°£ °úÁ¤À̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÌ°ÍÀº Á¶°Ç¿¡ µû¶ó ¿ª¹æÇâµµ ÀϾÙ. Æä´Ò¾Æ¼¼Æ®¾Ëµ¥È÷µå(phenylacetaldehyde)¿Í °°Àº °ÅÄ£(harsher) ¾Ëµ¥È÷µå°¡ ´õ ºÎµå·´°Ô µÈ´Ù. Çâ¼öÀÇ ¼÷¼ºÀº Çì¹Ì¾Æ¼¼Å»ÀÇ Çü¼º¿¡ ´Þ·Á ÀÖÀ¸¸ç ¾ó¸¶°£ÀÇ ±â°£ÀÌ ¼Ò¿äµÈ´Ù. µû¶ó¼ Çâ¼öÀÇ Á¦Á¶½Ã¿¡´Â ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¸î ÁÖ °£ÀÇ ³Ã°¢(chilling)±â°£°ú ¿©°ú(filtering)°¡ ÇÊ¿ä·Î ÇÑ´Ù. Çì¹Ì¾Æ¼¼Å»Àº »ê¼ºÀÎ Á¶°Ç¿¡¼ ¹°À» ÀÒ°í ¾Æ¼¼Å»·Î ÀüȯµÈ´Ù. »ê¼ºÀÎ Á¶°ÇÀº ¹°ÀÇ Á¸ÀçÇÏ¿¡ ¿¡½ºÅ׸£¸¦ Æı«Çϴ Ư¼ºÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ÀÌ °°Àº »êµµ¿¡¼ ¾ËÄÚ¿Ã Çâ¼ö´Â ¿¡Åº¿Ã°ú Çâ·á¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ¾Ëµ¥È÷µå »çÀÌ¿¡¼ ¾Æ¼¼Å»À» Çü¼ºÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. °°Àº ¹ÝÀÀÀº °¡¿ªÀûÀÌÁö¸¸, Á¦Ç° ¾È¿¡ ¾Ëµ¥È÷µå¿¡ ºñÇÏ¿© ¾ËÄÚ¿ÃÀÌ ÈξÀ ¸¹À» °æ¿ì ¾Ëµ¥È÷µå´Â °ÅÀÇ ¿ÏÀüÈ÷ ¼Õ½ÇµÇ¸ç Çâ¿¡µµ ½É°¢ÇÑ ¾Ç¿µÇâÀ» ÁÙ ¼ö ÀÖ´Ù. °¡½º Å©·Î¸¶Åä±×¶óÇÇ(GC)¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© Çâ¼ö¸¦ ºÐ¼®ÇØ º¸¸é, Çâ¼ö°¡ ¿À·¡µÇ¾úÀ» °æ¿ì ¿ø·¡ Á¸ÀçÇÏÁö ¾Ê¾Ò´ø ¾Æ¼¼Å»ÀÌ ¸¹ÀÌ »ý¼ºµÈ´Ù. ¶ÇÇÑ »ê¼º ¿ë¾×¿¡¼ ¸¹Àº ¾çÀÇ ±Û¸®ÄÝ(glycol)·Î ±Û¸®ÄݾƼ¼Å»(glycol acetal)ÀÌ Çü¼ºµÈ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹°ÁúµéÀº ¿ø·¡ÀÇ ¾Ëµ¥È÷µå¿Í ºñ±³Çϸé Á¾Á¾ ÇâÀÌ °ÅÀÇ ¾ø±â ¶§¹®¿¡, ¿ø·¡ÀÇ ÇâÃë¿¡ Å« ¼Õ½ÇÀ» °¡Á®¿Â´Ù. Áö¹æÁ· ¾Ëµ¥È÷µå°¡ ¾ËÄڿðú ¹ÝÀÀÇÏ¸é ¾Æ¼¼Å» È°¡ µÉ ¼ö ÀÖ°í ¾ËÄÚ¿ÃÀÇ ÀÚ±ØÃë´Â ¸¹ÀÌ ¾àȵȴÙ. ½ÄÇ°Çâ·á´Â Çâ¼ö¿¡ ºñÇÏ¿© ³óµµ°¡ ¾àÇÏ¿© ¹ÝÀÀ Á¤µµµµ ¾àÇÏ´Ù ¾Ëµ¥È÷µå¿Í ÄÉÅæÀÇ ¾ÈÁ¤¼º-¾Ëµ¹(aldol)¹ÝÀÀ ¾Ëµ¥È÷µå¿Í ÄÉÅæÀº ¸Å¿ì ¹ÝÀÀÀûÀÎ ¹°ÁúÀ̹ǷΠÇâ¼ö ÀÚüÀÇ ¾ÈÁ¤¼º¿¡ ¿µÇâÀ» ÁØ´Ù. Áß¿äÇÑ ¹ÝÀÀÀº ¾Ëµ¹(aldol)¹ÝÀÀÀ¸·Î °°Àº 2°³ÀÇ ¾Ëµ¥È÷µå¿Í ÄÉÅæÀÌ ¼·Î ¹ÝÀÀÇÏ¿© Å« ÈÇÕ¹°À» ÀÌ·ç°Å³ª ¾ËÄڿðú ¹ÝÀÀÇØ ¾Æ¼¼Å»(acetal)À» Çü¼ºÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. Aldehyde C12 lauric°ú phenyl acetaldehyde´Â ½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó ÀÀ°íµÈ´Ù. ÀÌ´Â ºÐÀÚµéÀÌ ´õ Å« ºÐÀÚ¸¦ Çü¼ºÇÏ·Á Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÌ·± ¹ÝÀÀÀ» ¾Ëµ¹ ¹ÝÀÀÀ̶ó Çϸç, ¾ËÄ®¸®ÀÇ Á¸Àç¿¡ µû¶ó ÀϾ¸ç °¡¿ª¹ÝÀÀÀÌ°í, ÈÇÐÀû ÆòÇü(equilibrium)À» ÀÌ·é´Ù. ½Ã°£ÀÌ ´õ È帣¸é ¾Ëµ¹ ¹ÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸ÄÑ ´õ º¹ÀâÇÑ ÇüÅ°¡ µÈ´Ù. °á°úÀûÀ¸·Î ¾Ëµ¥È÷µå´Â ¿ÏÀüÈ÷ »ç¶óÁú ¼ö ÀÖ´Ù. ¾î¶² ¹°ÁúÀº ¾Ëµ¹ ¹ÝÀÀÀÇ °á°ú·Î °ÇÑ »ö»óÀ» °®°Ô µÇ¾î Á¦Ç°ÀÇ º¯»öÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¾Ëµ¥È÷µå¿Í ÄÉÅæÀÇ ¹ÝÀÀÀº ¸¶ÀϵåÇÑ ¾ËÄ®¸® º£À̽º¿¡¼µµ ³ªÅ¸³ª ¹®Á¦°¡ µÇ±âµµ ÇÑ´Ù. ¾Ëµ¥È÷µå¿Í ÄÉÅæ »çÀÌÀÇ ¹ÝÀÀ°ú ºñ½ÁÇÑ ¹ÝÀÀÀÌ ¶ôÅæ¿¡¼µµ ÀϾÙ. ¿¹¸¦ µé¾î ¿¡Æ¿¾Æ¼¼Åä¾Æ¼¼Å×ÀÌÆ®(ethyl acetoacetate)´Â Á¾Á¾ ¾Ëµ¥È÷µåÀÇ ºÒÄèÃë ¹× ´Ù¸¥ Ä¿¹öÇÏ°í ½ÍÀº ¹°Áú°ú °áÇÕÇÒ ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡, »ê¾÷¿ë µ¥¿Àµµ·±Æ®(deodorants)¿Í ÀºÆóÁ¦(masking agent)·Î »ç¿ëµÈ´Ù. ¾Ëµ¥È÷µå¿Í ÇÔ²² ¿¡Æ¿¾Æ¼¼Åä¾Æ¼¼Å×ÀÌÆ®°¡ ³ôÀº ³óµµ·Î Á¸ÀçÇÏ¸é ¹ÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸ÄÑ, Á¦Ç°ÀÇ À¯È¿±â°£(shelf life)ÀÌ Âª¾ÆÁø´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ¿¡Æ¿¾Æ¼¼Åä¾Æ¼¼Å×ÀÌÆ®(ethyl acetoacetate)¿Í ±×¿Í °ü·ÃµÈ ¹°ÁúÀº ÀûÀº ¾çÀ» »ç¿ëÇÏ¿© ÀÌ·¯ÇÑ ¹ÝÀÀÀÇ À§ÇèÀ» ÃÖ¼ÒÈÇØ¾ß ÇÑ´Ù. - Å»»ð °¨ÀÇ ¶µÀº¸ÀÀ» ³»´Â ¼ººÐÀº °¡¿ë¼º Ÿ´Ñ(water-soluble tannin)À¸·Î °ú½Ç Áß¿¡ 0.5% ÀÌ»ó ÇÔÀ¯µÉ ¶§ Çô¸¦ ÀÚ±ØÇÏ¿© ¶µÀº¸ÀÀ» ´À³¢°Ô µÈ´Ù. °¡¿ë¼º Ÿ´ÑÀÇ ºÐÀÚ·® Å©±â´Â 500¡3,000 Á¤µµÀÏ ¶§ ¶µÀº¸ÀÀ¸·Î¼ ÀÛ¿ëÀÌ È¿°úÀûÀÌ´Ù. ¶µÀº°¨ÀÇ °¡¿ë¼º Ÿ´Ñ ºÐÀÚ±¸Á¶´Â ´ë°³ Æ÷µµ´ç¿¡ °¥»ê(gallic acid)ÀÌ °áÇÕµÈ ÇüÅ·ΠµÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç, ÀÌ°ÍÀÌ ¾Æ¼¼Æ®¾Ëµ¥È÷µåÀÇ ÀÛ¿ëÀ¸·Î flavonoid°è Æä³î ÈÇÕ¹°ÀÇ ÃàÇÕµÈ ÇüÅ·ΠµÇ¾î ºÒ¿ë¼º Ÿ´Ñ(condensed tannin)À¸·Î º¯ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ºÒ¿ë¼º Ÿ´ÑÀº ºÐÀÚ·®ÀÌ Ä¿ Çô¸¦ ÀÚ±ØÇÒ ¼ö ¾ø±â ¶§¹®¿¡ ¶µÀº¸ÀÀÌ ´À²¸ÁöÁö ¾Ê´Â´Ù - Èçµé¸² ¹®Á¤ÈÆ´Ô 2015³â 9¿ù 1ÀÏ ¡¤ <¾öû³(?) ½ºÅ丮ÅÚ¸µ ¸¶ÄÉÆà Linie> Á¦°¡ Áö±Ý±îÁö µé¾ú´ø ¼ú°ü·Ã ½ºÅ丮·Î °¡Àå Àç¹Õ´Â °ÍÀÌ Linie¶ó°í ÇÏ´Â ³ë¸£¿þÀÌ ¼úÀÇ ½ºÅ丮ÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ ¼úÀÇ Ä«Å×°í¸®´Â ½º³³½º(Snaps)·Î, ½º³³½º´Â ²Ï µ¶ÁÖÀÌ°í º¸µåÄ«¶û ºñ½ÁÇÑ µíÇÏÁö¸¸ Çãºê°¡ µé¾Æ°¡¼ ÇâÀÌ ¾ÆÁÖ ÁÁÁö¿ä. ÁÖ·Î ½ºÄ´Ù³ªºñ¾Æ 3±¹°ú µ§¸¶Å©, µ¶ÀÏ ºÏºÎ¿¡¼ ÀÌ ½º³³½º¸¦ Áñ±é´Ï´Ù. °í±ÞÀ̶ó±â º¸´Ù´Â ¾ÆÁÖ ´ëÁßÀûÀÎ ¼úÀÌÁö¿ä. °³ÀÎÀûÀ¸·Î º¸µåÄ«´Â º°·Î ¾ÈÁÁ¾ÆÇϴµ¥ ½º³³½º´Â ¾ÆÁÖ ÁÁ¾ÆÇÕ´Ï´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¾Æ½±°Ôµµ ±¹³»¿¡¼´Â °ÅÀÇ ±¸ÇϱⰡ ½±Áö ¾Ê½À´Ï´Ù. ÀÌ ¼úÀÇ Æ¯Â¡Àº ¹Ù´Ù À§¸¦ ¶°´Ù´Ï´Â ¹è¿¡¼ ¼÷¼º½ÃŲ´Ù´Â Á¡ÀÔ´Ï´Ù. ´õ Àç¹Õ´Â °ÍÀº ¶óº§ÀÇ µÞ¸éÀ» º¸¸é ÀÌ ¼úÀÌ ¾î¶² ¹è¿¡ ½Ç·Á¼ ¼÷¼ºÀÌ µÇ¾ú´ÂÁö ¹èÀÇ À̸§ÀÌ ³ª¿À°í, ¶Ç ÀÌ ¹è°¡ ¾î¶² °æ·Î·Î ¹Ù´Ù À§¸¦ ´Ù³æ´ÂÁö Áöµµµµ ³ª¿Â´Ù´Â Á¡ÀÔ´Ï´Ù. ½º¿þµ§ Ä£±¸°¡ ÀÌ À̾߱æ Àú¿¡°Ô ÇØÁֱ淡 '¾î¶² ¹è¿¡ ½Ç·È´ÂÁö¿¡ µû¶ó ¸Àµµ ´Þ¶ó? ºñ½º¸¶¸£Å©È£ ¸À, Æ÷ÂÍŲȣ ¸À?'¶ó°í ¹°¾ú´õ´Ï Àç¹Õ´Ù¸ç ÇÔ²² ¿ô½À´Ï´Ù. ±×·±µ¥, ½ÇÁ¦ ¾î¶² ¹è¿¡ ½Ç·È°í, ¶Ç Àûµµ¸¦ ¸î¹ø Åë°úÇß´ÂÁö, ¾î¶² Åë¿¡ ½Ç·È´ÂÁö¿¡ µû¶ó °¡°ÝÀÌ Á¤¸» ´Ù¸£´õ±º¿ä! Á¦°¡ ÀÌ ¼úÀ» ÆǸÅÇÏ´Â ¼¼ÀÏÁî¸ÇÀ¸·ÎºÎÅÍ ¿À´Ã µè°Ô µÈ ÀÌ ¼úÀÇ ½ÇÁ¦ ½ºÅ丮´Â ÀÌ·¸½À´Ï´Ù. ¿À·¡Àü¿¡ ½º³³½º¸¦ ¹Ì±¹¿¡ ÆǸÅÇÏ·Á°í ³ë¸£¿þÀ̸¦ ¶°³ ¹è°¡ ´º¿åÇ׿¡ µµÂøÇßÀ¸³ª Çϳªµµ ¸øÆȾҽÀ´Ï´Ù. ±×·¡¼ ¹è°¡ ´Ù½Ã ³²¾ÆÇÁ¸®Ä«·Î °¡¼ ÆÈ·Á°í À̵¿À» ÇßÀ¸³ª ¶Ç ¿ª½Ã º°·Î ÆÈÁö¸¦ ¸øÇß½À´Ï´Ù. À̹ø¿£ ¸¶Áö¸·À¸·Î ¿À½ºÆ®·¹Àϸ®¾Æ·Î °¬À¸³ª ¿ª½Ã ÆǸŸ¦ ¸øÇßÁÒ. °á±¹ ¹è´Â ¼úÀ» °ÅÀÇ ±×´ë·Î ½Æ°í ³ë¸£¿þÀÌ·Î µ¹¾Æ ¿Ô´Âµ¥ ÀÌ ¾÷ÀÚ´Â ¼±¿øµé¿¡°Ô ÀÓ±ÝÀ¸·Î ÁÙ µ·ÀÌ ¾ø¾î¼ ÀÌ ¼ú·Î ´ë½Å Áö±ÞÀ» Çϱâ·Î Çß½À´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ²Ï ¿À·£½Ã°£ ¼¼°è ÀÏÁÖ¸¦ ÇÏ¸é¼ Àûµµµµ µÎ¹ø Åë°úÇÏ´Â µî ´Ù¾çÇÑ ±âÈÄÀÇ º¯È¸¦ °ÞÀ¸¸é¼ ¼÷¼ºµÈ ÀÌ ¼úÀÇ ¸ÀÀÌ ±â°¡ ¸·È÷°Ô ÁÁ¾ÆÁ³´õ¶ó´Â °ÅÁÒ. ±×·¡¼ ÀÌ ¾çÁ¶Àå¿¡¼´Â ÀÌ »ç°Ç ÀÌÈÄ ¸Å¹ø ¹è¸¦ ¶ç¿ì°í °Å±â¿¡ ¼Î¸® ¿ÀÅ©Åë¿¡´Ù°¡ ½º³³½º¸¦ ½Æ°í Àü ¼¼°èÀÇ ¹Ù´Ù¸¦ ¹ð±Û¹ð±Û µ¹´Ù°¡ ´Ù½Ã µ¹¾Æ¿Í¼ (ÇÙ½ÉÀº Àûµµ¸¦ µÎ¹ø ÀÌ»ó Åë°úÇÏ´Â °Å¶ó´Â ¤¾¤¾) ¼úÀ» ³»·Á¼ º´ÀÔÇؼ ÆǸÅÇÏ°í ÀÖ´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù. ¾Æ! ³ë¸£¿þÀÌ Ä£±¸µé Á¤¸» Àç¹Õ½À´Ï´Ù~ ¤¾¤¾ Àúµµ ÀÌ ¸¶ÄÉÆà ½ºÅ丮¿¡ Ȧ¶ó´ç ³Ñ¾î°¡¼ TamerlaneÈ£ ¸ÀÀ¸·Î µÎ º´ »ç°¡Áö°í µé¾î °©´Ï´Ù. |
||||
|
|
|||