┳식품 》 식품원료 : 원료분류, 식품첨가물, 원료 조건, 식물성, 동물성, Water, 가스,

    └ 색소 : 역할, 원리, 색_종류, 발색제, 표백제, 갈변,
    └ 미량성분 : 비타민, 이소프레노이드, 미네랄, 식이섬유, 상호작용,
    └ 개요 : 안전성, 종류, 공전, 요약,
    └ 오해 : 스펀지, 여러종류?, 아베쓰카사, 경계, 소량으로도?, 마법,
    └ Taste : 감미료, 염미료, 산미료, 감칠맛, 쓴맛, 코쿠미, 기타맛,
    └ 편견 : 상투적, 미각장애,
    └ 물성조정 : 인산염,
    └ 가공보조 : 용매, 이형제, 봉쇄제,

원료 ≫ 식품원료, 첨가물

식품첨가물 & 첨가물의 원리
	사이비 가짜 지식 앞에 불쌍한 동내북 신세 Risk & Benefit은 첨가물의 이야기가 아니라 만물에 해당되는 이야기다 첨가물(소량 첨가)로 가능한 것은 천연도 그러하기 때문이다
	식품첨가물 - 식품첨가물 정의 - 일반 기준, 제조 기준 - 첨가물의 안전성 : ADI, NOEL KFDA 첨가물 List - 합성첨가물 Link : DB list - 천연첨가물 Link : DB list * 향료 : KFDA Positive List 첨가물은 만능 ? 허황된 기대 - 유익한 성분의 맛이 따로 있다? - MSG가 나쁜 맛을 감출수 있다? - 유화제로는 물과 기름이 섞인다? 첨가물에 대한 오해 - 첨가물이 위험하다? 실재 피해는 천연물 - 첨가물에만 양면성이 있다 - 천연과 합성이 명확히 구분된다? - 첨가물과 식품의 경계가 명확하다 ? - 1제품에도 많은 종류 ? 하루에 30종? - 첨가물의 종류가 많다 vs 쓸것이 없다 - 합성이 진하다? no. 순도가 높다! - 합성이 싸자? no 사용량이 적다! - 많은 양의 첨가물을 먹게된다 ? Phanthom risk - 흥분독소?, 미각장애를 일으킨다 ? - 알수 없는 복합작용을 한다? - 축적성이 있어서 위험하다? - 중금속, 잔류농약은 첨가물과 무관 - 발암성 의심은 잘못된 것임 - Risk & Benefit : 양면성은 만물에 공통	기호성 : Taste - 감미료 : 일반, 고감미 - 산미료 : 종류 - 염미료 : 소금 - 정미료 : MSG - 고미료 : 카페인 기호성 : 향 Flavor - 천연향 vs 합성향 - 불량지식 : 스펀지 2.0 향료편 기호성 : 색 Color - 천연 : 천연이면 안전? - 합성 : 타르는 위험? - 발색, 표백 : 아질산, 아황산 기호성 : Texture 물성 - 증점제 : 개요, 종류 - 유화제 : 유화란, 유화제, 진짜 유화제 - 품질개량제 : Phosphate - 팽창제 : 중조 기능성 : 영양 강화 - 무기질, 비타민, 식이섬유 - 아미노산 - 항산화제 : 비타민C, 토코페롤 가공성 : 가공편의, 유통 안전성 - 보존료 : 오래된 두려움 - 항산화제 : BHT, BHA - 용매 : 알코올, - Gas : CO2, N2 - 응고제, 봉쇄제, 피막제, 이형제 - 케이킹 방지, 소포제, 효소