원료 ≫ 첨가물 ≫ 유화제  

乳化을 油和라 오해하는

공존할 수 없는 두 가지 액체의 혼합물을 ‘유화액’이라고 한다.
emulsion은 우유라는 뜻의 라틴어 어원에서 나왔다.
유화는 물과 기름을 친하게 한다는 것이 아니라 油和
우유처럼 만드는 것이다 乳化
우유는 단백질인 카제인 때문에 다른 유화제의 도움이 없이 안정된 유화상태를 유지한다
다른 유화제가 첨가되면 오히려 유화가 약해진다

왜 우유(emulsion)은 하얀가

- 구조색 : white

액체내 구형의 물질은 표면에 빛을 산란시키 불투명(흰색)하게 만든다
가시광전의 파장은 0.4 ~ 0.7 um
따라서 1 um전후의 지방구, 안개, Bubble등 구형 물질은
재질에 관계없이 빛을 차단한다
따라서 빛이 반사되어 흰색을 띄게된다
Emulsion의 가장 큰 공통점이 cloudy의 특징이다