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역사, 분류, 원료, 공정, 이야기


  1. 카카오, 코코아, 쵸코렛의 차이
카카오 및 쵸코렛의 어원은 마야어(고대 아메리카중에서도 파나마운하 근처에 살고 있던 마야족 언어) 또는 아즈텍어(현재 멕시코 지방에 살고있던 아즈텍족의 언어)에서 유래한 것으로 Cacahuatle - Cacauatl - Cacalatl - Cacao 로 변화됐는데 최종적으로 스페인어인 카카오가 정착된 것이다.

멕시코 사람들은 카카오의 나무를 Cacavaqualhitl , 카카오의 열매를 Cacovacentli 라고 불렀다.
멕시코를 정복했던 코르테즈는 카카오나무를 Cacap 라고 보고했지만 이 Cacap 가 변화해서 결국 지금 사용되고 있는 카카오가 되었다.

일반적으로 카카오라고 하는 경우 그 의미하는 것이 넓어 수목, 종실, 조정된 원료까지를 포함하고 있다.
[카카오]는 카카오가 전환한 것이지만 카카오빈이 있는 정도로 가공이 진행된 것을 말한다.
물론 코코아버터, 코코아케이크, 코코아파우더라고 말하지만 코코아나무, 코코아포드 (pod, 카카오나무의 과실로서 중간에 카카오빈을 포함하고 있는 것)라고는 말하지 않는다. 간단하게 코코아라고 하는 경우는 보통 코코아 파우더를 의미한다.
쵸코렛(Chocolate) 역시 멕시코의 언어로 Chocolatl 에 해당되지만 그들에겐 문자가 없어서 그 음에 알파벳을 적용했던 것으로 되어 있다.

영국인 토마스겐지의 책 [A New Survey of the West Indies] 에 의하면 카카오 페이스트가 더운 물에서 용해되는 모양을 합한 음 Choco - Chcod 로부터 왔다고 한다.  이 Choco - Choco 에 물을 의미하는 latl이 불어 Chocolatl 이 되었다.
당초 스페인 사람은 아즈텍의 호칭방법에 Chocolatl 이라고 말했지만, 인쇄의 실수로 Chocolate 로 잘못 표기된 것이 일반화되어 유럽으로 전파됐다.

프랑스에서는 쇼콜라가 되고 영국에서는 쵸코레타, 쇼코라트, 쟈코라드, 쵸코라트 등으로 불려 지기도 했다. 쵸코렛으로 부르는 방법은 아메리카에서 정착하고 일본에서도 그 호칭을 사용하게 되었다.

상업적으로 카카오콩은 카카오 나무의 씨를 말한다. 카카오 나무는 열대 아마존 숲이 원산지로, 크기가 20~30피트까지 자라며, 상대습도가 높고 햇볕이 잘 들지 않는 침침한 장소에서 잘 자란다.
그러나 멕시코로부터 페루에 이르기까지 야생으로 번창하는 것도 있다.
카카오 나무의 생장 조건은 적도의 위도 20℃ 안쪽의 면적에서만 생장하는데 21~32℃ 이상의 온도와 함께 높은 순도가 요구되며, 매우 단단하면서 수분을 보유할 수 있는 토질이 좋다.

쵸코렛성분

• 카카오매스 (Cacao Mass) -  카카오 50%, 카카오버터 50%
  
• 스위트 쵸코렛 - 카카오 30%, 카카오버터 30%, 설탕 40%
  
• 밀크 쵸코렛 - 카카오 6%, 카카오버터 24%, 설탕 46%, 분유 12%
  
• 크베르츄르(Couverture) - 카카오 30%, 카카오버터 40%, 설탕 30%
  
  • 밀크 크베르츄르 - 카카오 7.5% 카카오버터 32.5%, 설탕 40%, 분유 20%
    
  • 화이트 크베르츄르 - 카카오버터 35~55%, 설탕 40~50%,분유 5~15%