정의: 카카오 열매로 만든 과자나 음료
영어로는 Chocolate 
불어로는 Chocola 
독일어로는 Schokolade.


식품공정상 초콜릿의 정의는 Theobroma Cacao 나무의 종실에서 얻은 원료에 다른 식품을 가하여 가공한 것을 말한다. 여기서 Theo는 신이란 뜻이며 broma는 음식을 의미하는 것으로 신이 먹는 음식이란 신성함을 내포하고 있다.일각에선 향과 효용이 뛰어나지만 인간과 코코아가 인연을 맺었던 마야문명 때 구하기가 너무 힘들어 신의 음식으로 불리웠다는 전설도 있다. 카카오나무를 신의 식물이란 의미의 Theobroma Cacao로 학명을 붙인 사람은 18세기 스웨덴의 식물학자인 린네로 전해지고 있으며 원산지는 남아메리카의 아마존강 유역과 베네수엘라의 오리노코강 유역의 고온 다습한 지역으로 알려져 있다. 초콜릿은 주원료의 성분배합 기준에 따라 초콜릿/가공초콜릿/코코아가공품으로 분류된다. 이중 코코아가공품함량이 20%이상인 것을 초콜릿이라고 한다.
가공 처리된 초콜릿을 최초로 만들어 낸 사람들은 지금으로부터 약 3000년 전에 멕시코 남부의 저지대 산림 지대에 살았던 '올맥족'이라고 한다.

 기원전 600년경에 Yucatan에서 카카오 재배를 해왔다고 알려진 마야인들이 남아메리카의 북쪽 지역으로 이주해 왔다. 마야인들은 이 시기의 몇 세기 이전부터 코코아를 재배해 왔다는 주장도 있다. 그들은 이를 값진 물건으로 생각하여 지불과 계산의 단위로 사용했다.
 마야인들과 아즈텍인들은 카카오나무로부터 콩을 수확하여 xocolatl이라 부르는 음료를 만들었다.
 Chocolate이라는 단어는 마야의 xocolatl와 아즈텍의 cacahuatl로부터 유래된 것이라고 전해진다. 멕시칸 인디언이 쓰는 chocolate이란 단어는 choco(foam)라는 단어와 atl(water)라는 단어의 조합으로부터 유래된 것이다. 초기에 쵸코렛은 음료의 형태로만 소비되었다.
　　 1502년 콜롬부스(Christopher Columbus)가 아메리카로 4번째 항해를 하던 중 유카탄반도 연안의 원주민으로부터 빼앗은 카누에 카카오빈을 포함한 농산물이 쌓여있었는데 이를 스페인으로 갖고 돌아온 것이 유럽으로의 첫 반입이었다. 당시에는 카카오빈을 쓸모 없는 물건으로 제쳐 두었으나, 1519년 스페인의 페르디난도 코르테즈(Hernando Cortez)의 멕시코 원정에 이르러서야 그 가치와 사용법을 알게 된 것으로 전해진다. 당시 스페인의 황제 칼 5세에 보고했던 내용 중엔 [카카오빈의 귀중성 때문에 화폐로 통용되었으며 피로회복음료, 강장영양제등으로 이용하는데 그 효과로 다른 것과 비교할 만한 물건이 없다] 라고 기록돼 있었다는 것이다. 코코아는 모든 국가에서 화폐로 통용되었으며, 니카라과에서는 토끼 한마리가 코코아콩 10개에, 매우 튼튼한 노예 한 명이 코코아콩 100개에 교환되었으며 세금에도 사용되었다.

 1520년 코르테즈가 유럽에 카카오빈을 갖고 돌아와 왕실에 헌납한 이후 왕후, 귀족 등 상류계급의 독점음료로서 관허전매형태로 보급돼 재정에 기여했다. 이후 네덜란드 해적선에 의해 스페인선박이 약탈되면서 카카오빈이 네덜란드인에게 건네졌고 이탈리아인이 스페인으로부터 카카오빈을 갖고 돌아오는가 하면, 프랑스에서도 전달돼 왕실에서 애용되었으며, 유럽각지에 퍼지기 시작했다.

 1660년 프랑스는 서인도제도의 마루디닉섬에서 카카오를 재배했는가 하면, 1679년엔 남아메리카지역에서도 재배, 유럽으로 수출을 시작했고, 암스테르담엔 거래상점이 개설되었다. 최초의 쵸코렛 상점은 1657년 한 프랑스인에 의해 런던에서 문을 열었다. 파운드 당 10-15실링으로 판매된 쵸코렛은 엘리트계급의 음료로 간주되었다.

 1765년 존 해논(John Hanan)이 코코아빈을 제임스 베이커(James Baker)라는 의사의 도움으로 정제하기 위해 서인도제도에서 메사추세츠 도체스터(Dorchester)로 가져옴으로써 미국에 알려지게 되었다. 미국내 최초의 쵸코렛 공장은 메사추세츠에 설립되었다.

 1819년 알렉산더 가이라가 최초의 초콜릿생산을 위한 혼합기를 제작했고, 1828년 네덜란드의 반호틴은 코코아버터의 착유방법을 고안하는 동시에 쵸코렛파우더(코코아)를 생산했다. 이후 쵸코렛액에 설탕, 코코아버터를 혼합해서 형틀에 넣어 굳힌 판초코가 선보였다. 지금부터 1백50년 전의 일이다.

 19세기 산업화 시대에 더불어 초콜릿은 물에 타먹는 것이 아닌 지금의 고형의 초콜릿이 발명이 되었다. 그로 인해 초콜릿은 서민들의 간식이 되었고 영국과 스위스를 비롯한 나라들의 창의적인 대규모 제조업자들에 의해 변형되어 지금은 어디서나 볼 수 있는 판 모양의 초콜릿으로 정형화되었다. 이 후 본격적인 대량생산 시설은 미국의 밀턴 허쉬에 의해 완성되었던 것이다

코코아버터의 출현 이후 1875년 밀크초콜릿이 스위스의 다이엘버터에 의해, 커버링초코는 1976년 린트에 의해 제조돼 소비가 비약적으로 증가했다. 이를 전후로 1879년에 아프리카의 골드코스트(현재의 가나)에 카카오의 재배가 성공하자 카메룬, 아이보리코스트,나이지리아,토르코 등에 확산됐다.
 1990년대에 들어서, 쵸코렛은 제품으로서 많은 소비자들을 갖고 있으며, 큰 시장을 형성하는데 성공하였다. 연간 코코아 콩의 전세계 소비량은 대략 600,000통이며, 1인당 쵸코렛 소비량은 급격히 증가하고 있다. 미국의 쵸코렛 제조는 수십억달러의 산업시장을 형성하고 있다.

 우리나라의 경우 1968년 동양제과 및 해태제과에서 초콜릿을 시작했고 롯데제과는 1975년 판제품과 왔다바 등으로 참여해 현재 수위를 점하고 있다. 1980년 쉘라인을 가동하고 1982년엔 아몬드 제품을 선보였으며, 1983년엔 국내 처음으로 과자를 이용해 빼빼로를 생산하게 되었다.

연대

내 용

1502
1520
1560
1606
1634
1640
1650
1660
1660
1828
1834
1860
1868
1873
1876
1878
 
1878
1878
1886
 
1891

콜룸부스 , Cacao Bean을 Spain에 갖고 옴.
코루디스 , 아즈텍을 정복 Cacao Bean을 Spain왕 칼5세에 보냄.
Spain인, 세레베스 섬에 Cacao나무를 심다.
이탈리아인 , 프로렌스 안토니오 칼론디 Chocolate를 이탈리아에 소개
Venezuela로부터 Cacao 유럽으로 수출
독일의 약국에서 Cacao Bean을 자극 흥분제로서 Catalogue에 게재
영국 옥스퍼드에서 Chocolate 음료 대유행해서 Chocolate House등장
프랑스 서인도제도 마루디닉섬에서 Cacao 나무 재배
Holland 암스텔담에서 Cacao Bean이 거래됨
Holland Van Houten, Cocoa제조법 발명
Holland인, 세이론 Cacao 나무 재배
Cacao 나무 필리핀으로 옮겨 심다.
Swiss 바젤의 선교사, 가나에 멕시코의 Cacao나무를 재배
岩倉具視 , Paris Chocolate 공장 견학
Daniel M.D. Bitter-Milk Chocolate를 발명
훼르난도 포우섬으로부터 一鍛治屋이 황금해안 (가나)에 Cacao 열매를 1개 갖고 간 중에서 종자를 아쿠아 핌의 만폰에 심다.
일본 동경 풍월당에서 Chocolate 제조
銀座龜屋 , 明治屋, 函館屋, 本鄕의 靑木當에서 수입 Chocolate를 판매
황금해안의 총독 , 사 × 와리아무, 후란돈, 그리휘스, 사모 메 섬으로부터 Cacao열매 상자를 가져와서 아프리식물원에 보내다.
황금해안 (가나) Cacao Bean 수출

(한 국)
1968
1975

동양제과 , 해태제과 초콜릿 시작
롯데제과 초콜릿 참여