1) 우유류

원유 또는 원유에 비타민이나 무기질을 강화하여 살균 또는 멸균처리한 것이나 살균 후 유산균을 무균적으로 첨가한 것 또는 유가공품으로 원유성분과 유사하게 환원한 것을 살균 또는 멸균 처리한 것

- 우유
- 강화우유

2) 가공유류

원유 또는 유가공품을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 살균 또는 멸균 처리한 것

- 가공유( SNF 7.2% 이상, FAT 2.7% 이상 )
- 저지방가공유( SNF 5.5% 이상, FAT 2.0% 이하 )

3) 발효유류

원유 또는 유가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것

- 발효유( SNF 3.0% 이상 )
- 농후 발효유( SNF 8.0% 이상 )
- 농후크림 발효유( SNF 8.0% 이상, FAT 8.0% 이상 )

4) 자연치즈

원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것

5) 가공치즈

자연치즈를 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가불 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것이거나 자연치즈에 속하지 아니하는 치즈

1) 시유 (Market milk 또는 City milk)의 종류 

원유를 원료로 가열 처리한 액상

① 살균방식에 따른 분류
② 첨가원료에 따른 분류
③ 가공방법에 따른 분류
④ 성분조성에 따른 분류

2) 발효유 제품류 (Fermented milk)의 종류

① 성분 조성별
② 제조 방법별
③ 살균 유무별
④ 가공 방법별

3) 액상크림류 (Fresh cream)의 종류

① 유지방 성분에 따른 분류
② 가공처리에 따른 분류
③ 용도에 따른 분류
④ 발효정도에 따른 분류

4) 치즈류(Cheese)의 종류

① 가공치즈
② 자연치즈

5) 분유별 (Dried milk, milk powder)의 종류

6) 농축유류 (Concentrated milk)의 종류 

7) 버터류 (Butter)의 종류

① 제조방법별
② 소금의 유무별
③ 기타 성상 및 용도별