일반적 특징

• 합성착색료에 비해 표시가 불필요 하고 사용제한 대상품목이 적다
  1.천연식품 (식육,어패,과실,채소,해조,두류) 2. 다류 3. 고춧가루 및 실고추
  4. 김치류, 5 고추장, 6 식초에 사용하여서는 아니된다

• 합성착색료( 타르색소)에 비하여 역가가 낮다.
  따라서 타르색소에 비해 첨가량이 수 ~ 수십배에 이른다.

• 합성착색료( 타르색소)에 비하여 안전성이 떨어진다.
  빛이나 열에 의해 퇴색이 발생한다. (냉장보관 要)
  천연색소는 pH에 따라 색조가 변한다.
  단백질이 있으면 흡착현상이 일어나는 것이 있다.(유음료)

적용 시 고려사항.

• 식품의 종류 : 음료, 빙과, 절임류 (상온보관, 냉장, 냉동보관)

• 제품의 pH, Bx, 단백질 유무

• 제품의 LIFE-CYCLE

• 제품의 유통방법 : 냉장, 상온

• 제품의 살균법 : 내열성의 문제로 순간살균은 가능하나 HOT PACK은 불가능한 경우도 있다.

• 용기의 종류 : 내광성의 여부, 산소투과성의 문제