아이스크림은 우유성분을 주성분으로 부드럽고 달콤하게 하기 위하여 설탕을 넣고 소량의 점증제, 유화제, 그리고 향을 첨가하여 제조한다. 철저하게 냉동보관을 하므로 방부제나 기타 첨가물이 전혀 필요가 없다. 아이스크림 중에 우유고형분 함량은 16% 정도 이므로 일반 우유의 고형분이 12% 수준에 비하여 오히려 우유 함량이 높다.
우유는 거의 완전식품이라 할 수 있으며, 칼슘(같은 칼슘이라도 우유칼슘이 인체 흡수율이 가장 높다고 합니다)뿐만 아니라 비타민 A,B1,B2등이 들어 있어 효율적인 영양 발란스에도 더 없이 좋다.

아이스크림 : 70 g
열량 : 130 Calories, 3 g protein, 100 mg calcium, 70 mg phosphorus , 250 IU vitamin A, 120 ug riboflavin , 30 ug thiamine ...

   원본 : 일본 筑波대학     운동.영양생화학    鈴木正成교수  ,      발취 : 빙그레홈피

아이스크림은 일반적으로 달고 지방이 있어서 살찌는 음식으로 알려져 있는데 그렇지 않습니다 그 이유는 식품중의 지방분은 체내에 들어가면 이산화탄소으로 몸밖으로 배출되는 부분(에너지로 소비되는 부분)과,지방으로서 체내에 축적되는 부분으로 나눠집니다. 혈중의 지방이 많이 존재할 때,혈당이 상승하면 지방은 근육이나 심장에 들어가 에너지로 되는 것이 억제되고,대신 지방조직에 들어가 체지방으로 축적되기 쉽게됩니다. 이 조절을 담당하는 것이 바로 잘 알고 계시는 인슐린이라는 호르몬으로서, 인슐린의 분비량이 식후의 혈당치를 결정하고 이것이 살 찌는 데 결정적인 역할을 합니다.

즉 혈중의 지방량이 많을 때,혈당치가 높으면 인슐린의 분비량이 많게 되고 이렇게 되면 지방이 체지방으로 쉽게 축적되어 비만을 유발합니다.
그러므로 음식물을 먹은 후,혈당반응의 세기에 의해서 지방의 축적이 좌우되므로, 비만 요소에 있어 혈당치가 매우 중요하다는 것을 알수 있겠습니다.

그래서 음식물마다 일정량의 탄수화물을 함유하기 때문에 식후 2시간의 혈당 상승 반응을 지수로 나타 내고 이를 "글리세믹 지수"라고 하였습니다. 이는 포도당(글리코스)을 100으로 하여 각 음식물마다 상대치를 표시합니다.

따라서 아이스크림은 바나나보다 좋은 열량원이면서 살찌기는 어려운 식품이라는 것을 알 수 있겠습니다.

아이스크림은 동결되어 차갑기 때문에 식후에 에너지 소비 반응을 일으켜,체내로 축적될 전체 열량의 일부를 소비하게 됩니다. 즉 차가운 아이스크림을 먹으면 체온이 식게 되고,따라서 몸의 온도를 본래대로 유지시키기 위하여 열생산 활동이 활발하게 되는 것입니다. 이때 에너지의 일부를 소비하게 되는 셈입니다.

사실 "아이스크림 다이어트" 란 이야기도 있습니다. 식이에 의한 다이어트의 가장 큰 문제점은 자칫 잘못하면 영양소의 결핍을 초래한다는 것입니다.그런데 아이스크림의 주요 원료인 우유는 거의 완전식품이라 할 수 있으며, 칼슘(같은 칼슘이라도 우유칼슘이 인체 흡수율이 가장 높다고 합니다)뿐만 아니라 비타민 A,B1,B2등이 들어 있어 효율적인 영양 발란스에도 더 없이 좋습니다.

그리고 아이스크림은 차갑기 때문에 밥이나 빵처럼 한꺼번에 배부를 정도로 먹을 수 없기 때문에 주식의 일부를 아이스크림으로 대체하면 맛도 좋고 다이어트도 가능하다고 할 수 있습니다