┳식품화학 》 경시변화 : 유통기한, 숙성, 노화,
    ┳Meso 》 Meso 종류 : NT, 단백질, DNA, 생체모터, 고분자, 고무입자, 경시변화,

    └ 재결정 : 빙결정성장,
    └ 전분 노화 : 노화 억제,

Time ≫ Movement ≫ 경시변화  

경시변화 : 물리적 변화

- 숙성, 수화, 휴지  

- 건조, 동결건조, Freeze burn
- 전분의 노화
- 흡습, 고결 Caking
- 유화안정성 : 해유화
- Blooming, Bleeding, 재결정, 석출, 이수
- 빙결정 성장