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감칠맛 기작

미각 메커니즘 : 미각 기관
- 단맛의 기작, 감칠맛의 기작, 쓴맛의 기작
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감칠맛 기작 : 미각 메커니즘, 미각 기관
- GPCR class C
- MSG 조금으로 모든 맛이 살아나는 이유

일찍부터 일본에서는 감칠맛이 제5의 맛이라 주장했지만 감칠맛이 다른 맛과 구별되는 새로운 맛이라는 증거가 발견된 것은 1997년의 일이다. 로퍼(Stephen D. Roper)와 차우다리(Nirupa Chaudhari) 부부가 실험용 생쥐의 맛봉오리에서 MSG를 구별할 수 있는 기능을 지닌 새로운 종류의 세포를 찾아낸 것이다. 이로써 MSG는 이미 알려져 있는 네 가지 맛과 다른 방식으로 감칠맛을 느끼게 해 준다는 사실이 증명되었다.





 

 

 

 

 

 

 

 


감칠맛이 지속력이 길다