┳식품화학 ┳물성 》 유화 : 계면작용, 유지작용, 규모, 유화안정성, 종류, 유화제역할, 이해와 오해,

    └ 유화/가용화 : 수용화, 가용화, Emulsion, 유화안정성,
    └ 해유화 :
    └ 기포/소포 : 거품, 거품종류, 거품방법,
    └ 적심/방습 :
    └ 살균/세척 : 세제,
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식품 ≫ 안정제, 유화제

계면이란? 계면의 종류

- 유화제 = 식품용 계면 활성제
- 유화, 분산, 가용화 ↔ 해유화
- 기포(Foaming,whipping) ↔ 소포
- 적심(Wetting) ↔ 방습(Anti wetting)
- 세척, 살균