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단백질 역할 : 식품원료로 역할

단백질 역할 : 생물학적 역할
단백질 역할 : 식품원료로 역할
- 보수성 : Water binding, Dough
- 점탄성 : Viscoelasity, Gellation
- 유화력 : Emulsification
- 기포력 : Foam stabilization
- 맛, 향, 색상