● 식품 - 커피

커피 Coffee
	□ 커피 생두 - 인스턴트 커피의 과학 - 커피의 품종 - 커피 체리 - 수확에서 가공 processing - 스페셜티 커피를 위한 노력 - 커피의 주요 성분 - 커피의 세포벽 - 세포벽 통로 : 벽공, 원형질연락사 - 멜라로이딘 melanoidin □ 로스팅의 화학 - 로스터, 로스팅 장치 - 커피 로스팅 곡선 - 로스팅에 의한 기본적 변화 - 로스팅에 의한 향의 변화 - 로스팅에 의한 색의 변화 - 블렌딩 - 커피의 풍미 표현 - 커피의 쓴맛 - 커피의 단맛(?) - 커피의 향기물질 종류 - 보관시 품질 변화 : 신선도 변화	□추출의 물리학 - 물의 특징과 수질의 기준 - 커피의 분쇄 - Water for coffee - Cupping의 목적과 방법 - 다양한 커피 추출 방법 - 추출의 기본 원리 - 에스프레소, 드립 - 에스프레소와 균일한 추출의 어려움 - 채널링, 크레마, 밀크 스티밍 □커피의 특별함 - 우리는 왜 커피를 마실까 - 한 잔의 커피 성분은 생각보다 작다 - 커피의 기원 - 카페인, 카페인 작용기작 - 제품별 카페인 함량 - 디 카페인 공정 - 커피가 장수의 비결? - 커피가 건강에 좋다 vs 나쁘다 - 커피시장과 제품 적용 - 2009 커피 판매실적 - 커피 생산공정