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½Ä¹®È ¡í ¿ä¸® ¡í ¿ø½ÃÀÎÀÇ ÈçÀû ºÒ, Roasting : ¿ø½Ã½ÃÀýÀÇ Ãß¾ï - ºÒ : ¿ø½ÃÀÎ ½ºÆ®·¹½º(»ç³ª¿îµ¿¹°, ±â¾Æ, ÃßÀ§)ÀÇ °·ÂÇÑ ÇØ°áÃ¥ - ¿ä¸® : Àΰ£ÁøÈÀÇ ÃËÁø, - °¡¿ : ¿©·¯°¡Áö Çâ±â¼ººÐÀÇ »ý¼º - °í±â ±Á´Â µ¿¾È ¹ß»ýÇÏ´Â À¯µ¶¼ººÐ - ¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â °ÍÀº °ú°ÅÀÇ Ãß¾ïÀÌ´Ù - Çѱ¹ÀÎÀÌ À¯³È÷ Âü±â¸§¿¡ °¥¸ÁÇÑ ÀÌÀ¯ ¿ä¸®¶ó´Â ÇàÀ§´Â ¾à 50¸¸³âÀü Àΰ£ÀÌ ºÒÀ» ¹ß°ßÇÏ¸é¼ ½ÃÀ۵Ǿú´Ù. ¸Õ ¿¾³¯, ³ó°æ »çȸ ÀÌÀü¿¡´Â ³²ÀÚµéÀÌ ºÒÀ» ÇÇ¿ì°í °í±â¸¦ ±¸¿ö óÀÚ½ÄÀ» ¸Ô¿© »ì·È´Ù. ÀÌ 'Áü½Â³²'µéÀº ¸ÅijÇÑ ¿¬±â¸¦ ¸¶½Ã°í ¼Õ°ú ¾ó±¼¿¡ ½¡ °Ë´óÀ» ¹¯Çô°¡¸ç °í±êµ¢À̸¦ ºÒ¿¡ ÀÍÇô³Â´Ù. ±×µéÀº À°ÁóÀ» ÀÔ°¡¿¡ Èê·Á°¡¸ç °í±â¸¦ ¶â¾î ¸Ô´Â °¡Á·À» Èå¹µÇÏ°Ô ¹Ù¶óºÃÀ» °ÍÀÌ´Ù. ÀÚ°í·Î ºÒ°ú °í±â¸¦ Á¦´ë·Î ´Ù·ê ÁÙ ¾Æ´Â ³²ÀÚ°¡ ¸ÚÁø ³²ÀÚ´Ù. - ¾ÈÀüÇØÁø ½ÄÇ° °¡¿»ì±Õ : ¹Ì»ý¹°µµ º¯¼ºµÇ¾î Á״´٠º¸Á¸·á°¡ ¸¸µé¾îÁø´Ù. - ÁÁÀº ¿µ¾ç, ¼øÈµÈ ¼ººÐ, ¼ÒÈ ÀߵǴ ½ÄÇ° - Áñ°Å¿î ½ÄÇ° - ´ç½Ã¿¡´Â µµ±¸°¡ ¾ø¾ú´Ù - Roasting°ú SmokingÀÌ Àý´ëÀûÀÎ ¼ö´Ü, ¹Ùº£Å¥ - ½ºÅ×ÀÌÅ© ±Á´Â ¿Âµµ Roasting : °¡Àå À§ÇèÇÑ ºÒÀå³ ... - °¡¿ : ¼¼»ó¿¡¼ °¡Àå º¹ÀâÇÑ ¼ººÐÀÌ º¹ÀâÇÏ°Ô ÀÛ¿ëÇÑ´Ù ÃÊ°£´Ü ¿ä¸® 1°³¿¡µµ °í±â : 5¸¸ ~150¸¸Á¾ÀÇ ´Ü¹éÁú·Î ±¸¼º ±â¸§ : ¼ö¹é~¼ö¸¸Á¾ÀÇ ÈÇй°Áú ¹Ð°¡·ç, °è¶õ, ... °¢°¢ ¼ö¸¸°³ÀÇ ÈÇй°Áúµµ µÇ¾îÀÖ°í À̵éÀÌ °¡¿Áß¿¡ »óÈ£ ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ¿© ¸¸µé¾î ³»´Â ÈÇй°ÁúÀÇ ¼ö´Â ... ¹ß¾Ï ¼ººÐ ... ¼öµµ ¾øÀÌ ¸¹ÀÌ »ý°Ü³´Ù ¼¼»ó¹°ÁúÀÇ 1/4ÀÌ»óÀº º¥Á¨¸µ(Aromatic ring)À» °¡Áö°í ÀÖ´Ù °¡¿ÇÏ¿© ºÐÇؽÃÅ°¸é Åç·ç¿£À̳ª Æä³îµî¿¡¼ ÀÚÀ¯·Î¿ï ¼ö ¾ø´Ù. ¹Ì·® »ý±â°í ´ëºÎºÐ ³¯¶ó°¡°ÚÁö¸¸ º¥Á¨Àº °ø½Ä ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ´Ù. - ¿ä¸®°úÁ¤Áß¿¡ ¹ß»ýÇÏ´Â ¹ß¾Ï¹°Áú - Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà - »ö¼Ò°¡ ¸¸µé¾îÁø´Ù - Çâ·áµµ ¸¸µé¾îÁø´Ù - °¡Â¥ Âü±â¸§ Æĵ¿ »î´Â ¿Âµµ(100'C)¿¡¼´Â Risk´Â ÀûÁö¸¸ Impactµµ Àû´Ù - ¿ä¸®°úÁ¤Áß¿¡ ¹ß»ýÇÏ´Â ¹ß¾Ï¹°Áú - ¿ì¸®´Â ÈǸ¢ÇÑ ¿ä¸® µµ±¸¸¦ °¡Á³À½¿¡µµ - ¿©ÀüÈ÷ ½¡ºÒ±¸À̸¦ ÁÁ¾ÆÇÏ°í - ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼ ººÀº ½ºÅ¸¹÷½ºÄ¿ÇǸ¦ ÁÁ¾ÆÇÑ´Ù - ±Á°í ź°ÍÀ» ¸Ô´Â´Ù°í ¹ß¾Ï È®·üÀÌ Å©°Ô Áõ°¡ÇÏÁö´Â ¾Ê´Â´Ù - ÇÏÁö¸¸ ±Á´Â´Ù´Â °ÍÀÌ 1¸¸³âÀü Àý´ëÀû »ýÁ¸¿ä¼ÒÀÎ ºÒ¿¡ ´ëÇÑ Ãß¾ïÀÏ »ÓÀ̶ó¸é Á¶±ÝÀº Çö´ëÀÎ ´ä°Ô ¸ÔÀ» ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù ... Å¿ìÁö ¸»°í °¡°ø½ÄÇ°ÀÇ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¹Ìµå·Î È£µé°© ¶³Áö¸»°í ¿ä¸®¹ýºÎÅÍ »ý°¢Çغ¸ÀÚ - ¿ä¸®¿¡¼ ¹ß»ýÇÏ´Â À§Çè¹°ÁúÀÇ ¸®½ºÅ©º¸´Ù ÈξÀ ÁÁÀº Á¡ÀÌ ¸¹±â ¶§¹®¿¡ ±Á´Â ¿ä¸®´Â °è¼Ó Àα⸦ À¯ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù - °ú½ÄÇÏ´Â Çö´ëÀο¡°Ô Á¶±ÝÀº ºÎ´ã½º·¯¿ï ¼ö ÀÖ´Ù - Áý¿¡¼ ±Á´Â ¿ä¸®°¡ °¡°ø½ÄÇ°À» ÅëÇÏ¿© ¼·ÃëÇÏ´Â °Íº¸´Ù Àý´ë ´Ù¼ö´Ù - °¡°ø½ÄÇ°ÀÌ ÈξÀ ¾ÈÀüÇÏ´Ù - Çâ·á¿¡´Â ·Î½ºÆÃÃëÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀÌ ÈξÀ °ËÁõµÈ ¿ø·á¸¸ »ç¿ëµÈ´Ù - °¡°ø½ÄÇ°ÀÇ ¿Âµµ °ü¸®´Â ÈξÀ öÀúÇÏ´Ù. Å¿öÁø°Í ¼¯¿© ÀÖ´Â °ÍÀ» º»ÀûÀÌ Àִ°¡ - RoastingÀÇ Ãß¾ïÀº Çâ·á³ª °¡°ø½ÄÇ°¿¡ ÀÇÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ ÈξÀ ¾ÈÀüÇÏ´Ù - ¸¹Àº °Í ºÎÅÍ ÇØ°áÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁöÇý´Ù ¾ö¹ÐÈ÷ µûÁöÀÚ¸é ¿ì¸®°¡ ÈçÈ÷ ¾Ë°í ÀÖ´Â ¹ÙºñÅ¥´Â 'ÁøÂ¥'°¡ ¾Æ´Ï´Ù. ¿Ü±¹ ¿µÈ ¼Ó¿¡¼± ºÒÀ» ÇÇ¿ì°í ±×¸± À§¿¡´Ù ¼Ò½ÃÁö¿Í °í±â¸¦ ±ÁÁö¸¸ ¿ø·¡ÀÇ ¹ÙºñÅ¥´Â Á» ´Ù¸£´Ù. ¹Ì±¹ ¹ÙºñÅ¥Çùȸ¿¡ µû¸£¸é ¹ÙºñÅ¥´Â ³·Àº ¿Âµµ(¼·¾¾ 100~110µµ)¿¡¼ ¿¬±â¸¦ ÂÉÀÌ¸é¼ 8~10½Ã°£ ±¸¿î À½½ÄÀÌ´Ù. À½½ÄÀ» Á÷Á¢ ºÒ·Î ÀÍÈ÷´Â °Ô ¾Æ´Ï¶ó ÀåÀÛÀÇ ¿¬±â¿Í ¿±â·Î ±¸¿ö³»´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ·¸°Ô ¿Ï¼ºÇÑ °í±â´Â ÃËÃËÇÏ°í ºÎµå·´´Ù. ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀÌ ÁÁÀº °á°ú¸¸À» °¡Á®¿À´Â °Ç ¾Æ´Ï´Ù. ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁø ¼ö¸¹Àº ºÐÀÚ °¡¿îµ¥´Â ¿ì¸® ¸ö¿¡ Çطοî Á¾·ùµµ Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼ ¿À·¡ Á¶¸®¸¦ ÇÒ °æ¿ì ÀÌ·± ºÐÀÚµéÀÌ ¸¹ÀÌ »ý±ä´Ù. °í±â¸¦ ³Ê¹« Å¿ö ¸ÔÁö ¸»¶ó´Â °Íµµ ±×·± ÀÌÀ¯´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó ±¹¹ÎÀÌ »ï°ã»ì µî °í±â¸¦ ±¸¿ö¸ÔÀ» ¶§ ³ëÃâµÇ´Â º¥Á¶ÇÇ·»·®Àº ÇÏ·ç Æò±Õ 0.08§¶ÀÌ´Ù. ¿¹Àü¿¡ Çѹø ¹®Á¦°¡ µÈ ½ºÇÁÀÇ 1¸¸6000¹èÀÌ´Ù. ±× ½ºÇÁ°¡ ¹®Á¦°¡ µÈ °ÍÀº ¿ìµ¿¿¡ °¡¾²¿ÀºÎ½Ã°¡ ¾²À̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ °¡¾²¿ÀºÎ½ÃÀÇ Ç°ÁúÀº ÈÆÁ¦ °úÁ¤°ú ¡®°¡ºñ(¹ßÈ¿½ÃÄÑ °õÆÎÀÌ ±ÕÀ» ÇÇ°Ô ÇÏ´Â ÀÛ¾÷)¡¯ Ƚ¼ö¿¡ µû¶ó °áÁ¤µÈ´Ù. º¸ÅëÀº 2ȸ ÃÖ»ó±ÞÀº 6ȸ ±îÁöµµ ÇÑ´Ù. °¡ºñ¸¦ ¸¹ÀÌ ÇÒ¼ö·Ï º¥Á¶ÇÇ·» »ý¼º °¡´É¼ºÀº Áõ°¡ÇÑ´Ù. ¹®Á¦°¡ µÈ ½ºÇÁ´Â ±×³ª¸¶ °ü¸®¸¦ ÇÑ °ÍÀÌ°í ÀÏ¹Ý °¡¾²¿ÀºÎ½Ã´Â °Ë»çÁ¶Â÷ Á¦´ë·Î ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. º¥Á¶ÇÇ·»Àº »ý¼±±¸ÀÌ¡¤Ä¡Å²¡¤ÆËÄÜ¡¤Âü±â¸§¡¤ÈÆÁ¦¿À¸® µî¿¡µµ ÀÖ´Ù. ½ÄÇ°¾ÈÀü¿¬±¸¿øÀÇ ÀÚ·á¿¡ µû¸£¸é ġŲ°ú ÆËÄÜ¿¡´Â §¸´ç Æò±Õ 0.3§¶, »ý¼±±¸ÀÌ´Â 0.1§¶~0.3§¶, Âü±â¸§¡¤»ï°ã»ìÀº 0.08§¶ Á¤µµ ÀÖ´Ù. °ø±â Áß¿¡µµ º¥Á¶ÇÇ·»ÀÌ ¸¹´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó ´ë±â ¼Ó Æò±Õ º¥Á¶ÇÇ·» ¾çÀº 0.35§¶/§©ÀÌÁö¸¸ ÇÏÁö¸¸ ÀÚµ¿Â÷°¡ ¸¹Àº °÷¿¡´Â ±âÁØÄ¡¸¦ ¿ôµ¹¾Æ ³²»ê 1È£ ÅͳÎÀÇ °æ¿ì ÀÏ¹Ý ´ë±âÀÇ 30¹è´Ù. °í¿Â¿¡ °¡¿ÇÑ Á¦Ç°Àº º¥Á¶ÇÇ·»À» ÅëÁ¦Çϱ⠽±Áö ¾Ê´Ù. ±×·¡¼ Âü±â¸§¿¡¼ º¥Á¶ÇÇ·»ÀÇ ¼Òµ¿Àº ¿¬·ÊÇà»çó·³ ºó¹øÇÏ´Ù. ±Á±â¸¸ ÇÏ¸é º¥Á¶ÇÇ·», ¾ÆÅ©¸±¾Æ¹Ìµå µîÀÇ À§ÇèÀÌ Áõ°¡Çϴµ¥ ¿ì¸®´Â ¿Ö ±×·¸°Ô ·Î½ºÆÃ(°í¼ÒÇÑ ¸À)¿¡ ÁýÂøÇÏ´Â ÀÌÀ¯´Â ¾Æ¸¶ ¿ø½ÃÀÎ ½ÃÀýÀÇ Ãß¾ï ¶§¹®ÀÏ °ÍÀÌ´Ù. ºÒÀÇ ¹ß°ß°ú ¿ä¸®´Â ¿ø½ÃÀο¡°Ô ³Ê¹«³ª °·ÂÇÑ »ýÁ¸ ¼ö´ÜÀ̾ú´Ù. °í±â´Â ¸Å¿ì ±ÍÇÑ À½½ÄÀÌ°í ±× ½ÃÀý¿¡ À¯ÀÏÇÑ ¿ä¸®¹ýÀÌÀÚ Áö±Ýµµ °¡Àå ¸ÀÀÖ´Â ¿ä¸®¹ýÀÎ ¹ÙºñÅ¥ ¹æ½ÄÀ¸·Î °í±â¸¦ ±¸¿ï ¶§ ³ª´Â ÇâÀº ¿ì¸®ÀÇ ³ú(DNA)¿¡ °¢ÀεDZâ ÃæºÐÇßÀ» °ÍÀÌ´Ù. ±×·¡¼ÀÎÁö Áö±Ýµµ »ç¶÷ÀÇ ÈÄ°¢ Áß¿¡´Â ·Î½ºÆà Áß¿¡ ¸¹ÀÌ ¹ß»ýÇϴ Ȳȹ°¿¡ ´ëÇØ °³ÀÇ ÄÚ¸¸ÅÀ̳ª ¹Î°¨ÇÏ´Ù°í ÇÑ´Ù. ´Ù¸¥ ¹°Áú¿¡ ´ëÇÑ ÈÄ°¢ÀÇ ¹Î°¨µµ°¡ °³¿¡ ºñÇÏ¸é ¼ö¹é~¼öõ ¹è µÐÇÑ °Í¿¡ ºñÇÏ¸é ³î¶ó¿î °ÍÀÌ´Ù. ¼ö·Æ äÃë »çȸ¿¡¼ ³ó°æ»çȸ·Î ¹Ù²î¸é¼ ¸¹Àº °ÍÀÌ º¯Çß´Ù. ¼Ò±ÝÀÇ ¼·Ãë·®µµ °¨¼ÒÇÏ¿´°í ·Î½ºÆà Çâ±â´Â Áñ±æ ±âȸ°¡ ÁÙ¾ú´Ù. ±×·¡¼ ´©·îÁö(¼þ´¿), Âü±â¸§À¸·Î À§·ÎÇß´Ù. ±×·¡¼ Çѱ¹ÀÎÀº Âü±â¸§ »ç¶ûÀº Á¤¸» ´ë´ÜÇß´Ù. ¿ÀÁ× ÇßÀ¸¸é À̸§ÀÌ Âü±â¸§À̰ڴ°¡? Âü±â¸§À» ¾ò±â±îÁö´Â ¸¹Àº ³ë·Â°ú ºñ¿ëÀÌ µé¾î¼ ´Ù¸¥ ±â¸§º¸´Ù ÈξÀ ºñ½Î´Ù. ±×·¡¼ ¿¹Àü¿¡´Â °¡Â¥ Âü±â¸§ÀÌ ºÒ·®½ÄÇ°ÀÇ ´ë¸í»çó·³ ÀÚÁÖ µîÀåÇß´Ù. ±×¸®°í Çѵ¿¾È ÇÑÇ®À̸¦ ÇϵíÀÌ ¸ðµç ³ª¹°°ú ºñºö¹ä µîÀÇ ¸¶¹«¸®´Â ¹«Á¶°Ç Âü±â¸§À̾ú´Ù. ¿Ïº®È÷ Âü±â¸§À¸·Î ¸ÀÀÇ È¹ÀÏȸ¦ ÀÌ·é °ÍÀÌ´Ù. °¡Àå ÃÖ±Ù¿¡ ¸Å¿î¸ÀÀÌ ´ë¼¼¿´À» ¶§ ¸ðµç ÇÑ½Ä ¸Þ´º, ½ÉÁö¾î °úÀÚ±îÁöµµ ¸Å¿î¸ÀÀÌ ´ë¼¼¿´´ø °Í¿¡ ºñÇؼ ´úÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù. À̱âÀûÀÎ DNA¿¡ °¢ÀÎµÈ ÀÌ·± ¿å¸ÁÀ» ÀÌÇØÇÏ·ÁÇÏÁö ¾Ê°í ¹«ÀÛÁ¤ ±Á´Â °Í ´ë½Å¿¡ »îÀ¸¶ó°í ±ÇÇÏÁö¸¸ ½ÇÈ¿¼ºÀ» °ÅµÎ±â Èûµé´Ù. Ç×»ó À̼ºº¸´Ù´Â DNA¿¡ ÄÚÆÃµÈ ¿å¸ÁÀÇ ÈûÀÌ °Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. |
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