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토마토 또는 토마토 농축물(가용성고형분 25% 기준으로 20% 이상이어야 한다)을 주원료로 하여 이에 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것을 말한다.

(1) 대장균군  :  n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다)

(2) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10(비살균제품에 한하며, 복합조미식품은 n=5, c=2, m=0, M=10으로 한다.)

(3) 세균수  :  n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(4) 타르색소  :  검출되어서는 아니 된다.

(5) 보존료(g/kg)  :  다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
                          -  소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘   0.5 이하(소브산으로서, 토마토케첩에 한한다.)　

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