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소스류라 함은 동ㆍ식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효ㆍ숙성시킨 것을 말한다.

(1) 대장균군  :  n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다)

(2) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10(비살균제품에 한하며, 복합조미식품은 n=5, c=2, m=0, M=10으로 한다.)

(3) 세균수  :  n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(4) 타르색소  :  검출되어서는 아니 된다.

(5) 보존료(g/kg)  :  다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
                          -  파라옥시안식향산메틸, 파라옥시안식향산에틸  0.2 이하(파라옥시안식향산으로서, 소스에 한한다.)
　

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